Преди няколко седмици съпругата ми участва в кибератака. Искам да кажа, не мислете, че съм полудял веднага. Авторът на Bercian nib в Мадрид организира онлайн конкурс за представяне на ботилото, типичен деликатес от Биерцо, а жена ми спечели такава.
Ботилото е типично ястие от берцианската гастрономия и името му произлиза от латинския термин Botellus, което означава наденица, кръвна наденица или чоризо. Произходът му е силно оспорван, тъй като някои казват, че е римски; Други казват, че тя е средновековна и че нейните създатели са били монаси.
Според традицията , първото ботило за годината се яде на Бъдни вечер, а останалите - в неделя или на големи партита. Последният яде на карнавал.
В съставките , от които се състои, са говежда опашка и свинско ребро. Според производителите се добавят и други компоненти като език, буза, гребло и гръбначен стълб. В края се добавят сол, червен пипер и чесън и други естествени видове.
Изработването на този колбас започва с подбора на суровините и последващото му нарязване. След това се маринова със сол, червен пипер, чесън и селекция от подправки. След това се пълни в корпуса, който преди това е бил подправен и маринован.
По-късно се пуши. Тази част е много важна, тъй като й придава особен вкус. Извършва се с дима, произведен от изгаряне на дърва в продължение на поне един ден. Обикновено е от дъб и дъб. Накрая изсъхва няколко дни на места, сушилни помещения, подготвени така, че да елиминират водата и да придобият по-голяма консистенция.
В този момент можем да го консумираме по този начин или също да го приготвим за около два часа (бутилка от един килограм) и да приготвим сочни ястия с невероятен вкус. Всъщност с нетърпение очаквам да ви покажа две рецепти в следващите дни.
