Съдържание:
Въпреки факта, че производителите се опитват, че този вид напитки не се изпуска само от традиционните коледни тостове, истината е, че на мнозина все още им е трудно да се отърват от главите си идеята, че пиенето на шампанско и шампанско е само за коледните ни партита , Когато се сблъсквате с супермаркет с много бутилки пенливи вина и най-вече, ако не сте специалисти, както се случва с мен и купувате този тип вино само на тези дати, добре е да знаете някои основни параметри, които ни помагат да изберем това, което харесваме най-много и най-много в съответствие с нашите предпочитания, както и основно познаване на производствените характеристики на тези пенливи вина.
И шампанското, и кава се наричат естествени пенливи вина , това се дължи на ендогенния въглероден диоксид, който, когато бутилката се запуши и виното се излива, образува пяна, последвана от непрекъснато отделяне на мехурчета. Този въглероден диоксид се произвежда при втора ферментация, която вече е извършена в самата херметично пенлива бутилка от естествени или добавени захари. С други думи, в същата бутилка, в която купуваме виното, е извършена втора ферментация, по време на която се отделя въглероден диоксид и след този процес минава време за стареене, което определя и вида, и дори цената. на въпросната напитка.
Основните фази в производството на пенливо вино
- Тирадже : Процесът на пълнене на бутилката с основното вино, добавяне на дрожди и захароза, необходими за да започне втората ферментация.
- Рима : Това би било съхранението в общо хоризонтално положение на бутилките, след като отпечатването е извършено и херметически затворено със запушалка. Тук в тази фаза се намира ферментацията, както и последвалото стареене.
- Съвет : сменете бутилките в обърнато положение, след като приключи фазата на римуване, така че всички утайки да се концентрират в гърлото на бутилката.
- Пречупване : Отваряне на всяка бутилка, за да се елиминират утайките, останали в гърлото на бутилката, а виното трябва да бъде идеално лъскаво. Накрая се извършва пълнене, за да се балансира първоначалният обем чрез добавяне на вино или първоначална течност, като бутилката се затваря с крайната запушалка. В кава, тъй като втората ферментация започва до изкривяване, трябва да са минали минимум три месеца.
Дешифриране на етикетите
- Брут Природа, допълнителен разтвор, брът, изключително сух, сух, полусух, сладък : Всички тези термини се отнасят до количеството захар в пенливите вина. В този мащаб ще бъдем в най-ниската част по отношение на захарта се отнася до брутната природа, която по закон предвижда да съдържа от 0 до 3 грама захар на литър към сладкия сорт, който би бил над 50 грама на литър. , Има разнообразие от шампанско, което би било Дозировъчната нула, за напълно сухи стилове.
- Премия, резерв, голям резерв : Този термин указва времето на стареене, тъй като процесът на въглеродна ферментация се провежда в бутилката. В каваса това би означавало минимален период от 15 месеца за резервите и минимален период от 30 месеца за големите резерви.
- Винтидж : Винтидж шампанските са известни като Millesime или Vintage. Те трябва да остарят минимум три години, въпреки че много марки надхвърлят този период. Очевидно са направени само във висококачествени реколти. В Испания все повече винарни започват да обозначават реколтата на етикетите.
- Blanc de Blanc : Шампанско, направено изключително от бяло грозде, използваното е шардоне.
- Blanc de Noir : Това е бяло шампанско на глед, но това е направено с черно грозде от сорта Пино Ноар. Обикновено има повече тяло и структура от Blanc de Blancs.
- Дата на обезличаване : Това ще бъде датата, която прекратява стареенето. Когато пенливото вино е качествено и можем да го спестим, това ни дава представа за състоянието на по-голяма или по-малка зрялост и за еволюцията на виното. По този начин е също така удобно да се знае, че късите стареещи кава се употребяват най-добре през годината или две години след датата на разпадане.
Надявам се тези основни понятия да ви помогнат при избора на кава или шампанско на тези партита с успех.
Изображение - е-калмари
Via - Vanitatis
Директно към небцето - Как трябва да наливате кава или шампанско в чаша
Директно към небцето - Коя е най-добрата чаша за кава или шампанско?
