Довиждане с консерви (за сезон): как да приготвим пресни бели аспержи и пет рецепти, за да се възползваме от тях

Ако преди няколко седмици колегата ми Пакус ни насърчи да отворим сезона на зелените аспержи, днес аз поемам да направя същото с неговите бели братя, зеленчук, който не сме толкова свикнали да използваме пресен и това е истинска наслада.

Много харесвам консервирани бели аспержи, но трябва да мине през лупа за четене на кутии и консерви, за да намеря тези, отглеждани и опаковани в Испания. Те са по-скъпи, да, но много по-богати. Същото се случва и с пресни екземпляри, които са много късосезонни, но които си струват и много, за да се възползвате от у дома.

Как да готвя бели аспержи

Най-добрият начин за приготвяне на зелени и бели аспержи вече беше известен на римляните, както имаме тук преди малко. Ключът е да отделим различно готвене на жълтъка и основата , тъй като първите са много нежни и би било жалко да ги разваляме, докато се опитваме да разчупим влакната на другия край.

По принцип трябва да ги почистите много добре, отстранете външния слой с белачка за зеленчуци, за да стигнете до най-нежната част, и отрежете дъното на багажника . С лек натиск самите аспержи отстъпват, което показва къде да се реже.

Идеалът е да използваме специална гювеч за аспержи, но можем да използваме саксия с висок ток, която имаме вкъщи, която ни позволява да ги поставим вертикално . Напълнете с вода, докато покрият зеленчука около 3/4, преди да започне жълтъците, и гответе, като доведете водата до кипене с малко сол. В зависимост от дебелината ще отнеме около 15-20 минути.

Рецепти, за да се възползвате от сезона на аспержите

Варените аспержи могат да се консумират в момента, топли или студени, подправени на вкус или да се използват за обогатяване на някои рецепти като тези.

Мариновани бели аспержи

Състав . 250 г консервирани бели аспержи, 150 г морков, 125 г лук, 2 скилидки чесън, 100 г червен пипер, 50 мл екстра върджин зехтин, 50 мл вода, 80 мл бял винен оцет 1/2 чаена лъжичка доматен концентрат, 1 дафинов лист, прясна мащерка, кимион, 1 чаена лъжичка захар.
Разработване . Ще започнем с нарязване на скилидките чесън и малкия лук, нарязваме моркова на филийки, а червения пипер на парчета.В тенджера загрейте олиото и оставете да къкри лука заедно с чесъна за осем минути, добавете моркова, черния пипер и кимион и продължете да пържите още 10 минути. Добавете доматения концентрат и разбъркайте. Добавете захарта, мащерката и дафиновия лист, оцета и водата. Оставете готвенето да продължи още 10 минути. Изсипете маринатата върху белите аспержи и оставете да се охлади на стайна температура. Държим ги веднъж студени в хладилника, докато не дойде време да ги вземем.

Пълна рецепта - мариновани бели аспержи. Гарнитура рецепта

Парени бели аспержи с кисело мляко, лимон и копър сос

Състав . 6 пресни бели аспержи, 125 г обикновено кисело мляко, 1 лимон, 15 мл зехтин екстра върджин, пресен или сушен копър, смлян черен пипер, сол.
разработване, Отлепете външния слой от всяко шипове, като издърпате тънки ленти точно под върховете. Измийте сега със студена вода и подсушете добре. Натиснете долния край и го огънете внимателно, самата шпилка ще се счупи от най-твърдата и най-дървесна част, която ще бъде отрязана. Сложете вода за загряване в съд, в който можем да поставим подходящ аксесоар за пара. Подредете аспержите в кошницата, поставете върху горещата вода, без да я докосвате и покрийте. Гответе за около 10-20 минути, като проверявате аспержите наполовина. Отстранете от котлона и оставете да се затопли. Изцедете течността от киселото мляко и смесете с капка олио, копър, няколко капки лимонов сок и жар. Подправете и вкус, за да коригирате съставките по наш вкус. Сервирайте топлите аспержи с малко повече олио,щипка сол и кора от лимон и копър

Пълна рецепта - задушени бели аспержи с кисело мляко, лимон и копър сос: проста рецепта, за да се възползвате от вашия сезон

Навара аспержи ризото и корал от гребен

Състав . 9 аспержи от Навара, 9 корали от гребен ,
Разработване . Започваме, като нарязваме лука и го задушаваме за няколко минути в тенджерата с малко олио. Добавяме ориза и го оставяме да промени цвета си, докато го изваждаме. Добавете бялото вино и го оставете да се изпари, като продължавате да бъркате. Сотирайте коралите за минута и нарежете аспержите на парчета приблизително 1 см, като запазите жълтъците. Добавяме зеленчуковия бульон, смесен с бульона от аспержи, постепенно го включваме в ориза и оставяме да се абсорбира, преди да добавим още малко. Повтаряме операцията, докато не приключи цялата течност. Когато имаме много малко запаси, добавяме аспержите и коралите на гребена, така че да се готвят последните две-три минути. Завършваме с пармезанови люспи, нарязани на ситно чесън и поставяме жълтъците за украса.

Пълна рецепта - Ризото от аспержи от Навара и корал от гребен. Рецепта за показване

Овкусени аспержи с бадемов бешамель

Състав . 500 г аспержи, 1 яйце, брашно, олио за козина, 500 мл мляко, 50 г масло, 50 г брашно, 3 супени лъжици смлени бадеми, нарязан магданоз, сол, индийско орехче, смлян черен пипер.
разработване, Сваряваме аспержите, без да ги оставяме много меки, отцеждаме и ги покриваме в разбито яйце и брашно. Запържете в обилно горещо олио. Докато ги изваждаме, ще ги поставим върху чиния, покрита с кухненска хартия, така че да оттичат маслото. Разтопяваме маслото в тенджера на слаб огън, добавяме брашното и разбъркваме с дървена лъжица леко да препечем брашното. Сменяме лъжицата за разбиване и малко по малко добавяме млякото. Разбъркайте добре, така че да няма бучки. Добавете смлените бадеми, нарязания магданоз на вкус, индийското орехче и овкусете със сол и черен пипер. Ще продължим да бъркаме, докато всичко се смеси добре и не се сгъсти. Поставяме аспержите в тава за печене,Покриваме с бешамела, оставяйки краищата непокрити и настъргваме, докато бешамелът придобие златист цвят.

Пълна рецепта - Аспержите, овкусени с бадемов бешамель

Салата от бели аспержи и фета

Състав . 200 г пресни бели аспержи, 100 г фета сирене, 1 узрял домат, 50 г червен лук, 60 мл олио, 30 мл моден оцет, 10 г горчица Дижон, 3 г ситни билки, сол и млян черен пипер.
Разработване . Ще направим винегрета, като смесим олиото с оцета, фините билки, горчицата, солта и черния пипер.След това ще обелим аспержите, ще отрежем твърдата част на стъблото и ще го сварим, докато омекнат. Ще ги изцедим и нарежем на две или три в зависимост от размера. Сега ще нарежем домата на ивици от жулиен и ще премахнем семената. Нарязваме и лилавия лук на тънка жулиенка. Поставяме тези две съставки в купа за салата и овкусяваме със сол и черен пипер. Натрошаваме сиренето фета и го добавяме към домата. Добавете аспержите и разбъркайте добре. В хладилник за около 30 минути покрийте и подправете с винегрета.

Пълна рецепта - Салата от бели аспержи и фета

Снимки - Pixabay