Дивият морски платика е в средата на сезона (и е много по-вкусен от младия): как да извлечете максимума от него

Благодарение на аквакултурите сме свикнали да имаме морски платика през цялата година, но именно в средата на есента можем да намерим тази многостранна риба в най-добрия си сезон. Риболовният сезон обикновено започва в края на лятото, а ноември е чудесен месец за намиране на риба с големи размери и много вкусна.

Обичайно е да се сравнява морският платика с морския бас - те почти се използват взаимозаменяемо в кухнята - въпреки факта, че имат много различен външен вид и са много по-подобни на морския платика. Плат от диви позлати е истински деликатес, на който си струва да се насладите сега, преди цената му да нарасне още повече с наближаването на коледния сезон.

Дива морска платика, полумаслена риба, пълна с аромат

С овална форма и сгъстено тяло дивата позлата е наречена за лентата, която обикновено се представя на очите. Това е риба, която обикновено се продава в копия с тегло около килограм , въпреки че те могат да бъдат намерени още по-големи, достигащи до три или четири килограма.

Известен също като чехъл или обувка , позлатеният живее във води на Атлантическия и Средиземно море, в плитки води. Търговският риболов е концентриран главно през есенните месеци, преди зимния студ, тъй като е животно, което предпочита по-топлите води.

Това е много популярна и широко консумирана риба, особено у нас, но с кратък сезонен период голяма част от продукцията е гарантирана чрез отглеждане на аквакултури. Печените петна обикновено са по-малки и много по-малко вкусни , с по-меко и меко месо.

Хранително се откроява като източник на висококачествен протеин , малко мазнини, витамини А и група В и минерали като калий, фосфор, магнезий и калций. Той допринася за умерени калории, особено като се вземат предвид най-честите техники на приготвяне, с които се готви.

Съвети за закупуване на най-добрия пламък

Всяка риба за продажба трябва да отговаря на действащите разпоредби относно етикетирането, представянето и консервирането. Ако имаме съмнения относно произхода на морския платика в нашия магазин за риба, трябва само да прочетем съответния му файл или да поискаме информация от персонала, за да отговорим на всякакви въпроси.

Във всеки случай дивите позлатени глави обикновено се разграничават от отглежданите в стопанство, дори с просто око. Първо, те са по-скъпи ; Те също са склонни да имат по-неправилни размери сред различните екземпляри, с някои риби, които могат да привлекат вниманието поради големия си размер.

Излюпващите плавници обикновено имат много по-къси грудни перки ; ако стигнат почти до гърба, вероятно е див екземпляр. Друга улика е златната ивица на главата, която им дава името си, по-малко разпознаваеми при аквакултурите.

Както винаги, когато купувате качествена риба, трябва да сте сигурни, че тя представлява здрав вид, с гладка кожа и твърда плът , светли очи, никога потънали и без следи от неравности или странни петна.

Най-добрите начини за приготвяне на морски платика

Поради своите характеристики, платика с позлатена глава приема множество препарати , въпреки че най-традиционните са печени и панирани. Той е отличен и за по-лека обработка, като парна или папилотна. Тъй като инвестираме в диви екземпляри, си струва да заложите на препарати, които подчертават техния вкус и текстура, без много излишъци : печени, печени на скара или на скара или сурови.

При печене на морска платика е препоръчително месото да се предпазва, за да не го изсушава прекалено много , така че добра техника е да го готвите в сол, по същия начин, по който бихме направили типичния морски бас. Най-лесният начин е да помолите риболовците да оставят рибата цяла, но чиста, отворена под формата на книга, дори да държите главата, за да придадете повече вкус по време на печене.

По този начин платът с позлата може да се напълни със зеленчуци, морски дарове или нарязани сушени плодове, билки или цитрусови плодове, които също могат да бъдат поставени отгоре върху кожата, за да го овкусят. За да имате много просто пълноценно ястие, всичко, което трябва да направите, е да го приготвите на легло с предварително сварени зеленчуци или картофи, в същата фурна или пържени.

Най-малките екземпляри могат да бъдат начупени на чисти филета, които да се готвят на скара , оставяйки кожата много хрупкава или сурова за приготвяне на карпачо, севиче, тирадито, суши или сашими. Освен това е подходяща риба за готвене на морски ориз, рибни яхнии или супи и яхнии. Той също така предлага страхотни резултати при горещи въглища, на скара или барбекю.

Това е много универсална риба, която се комбинира добре с всички видове гарнитури, дресинги и сосове, от класическия Билбао до туршии, винегрети, цитрусови аромати, ядки или средиземноморски зеленчуци. Но, както вече коментирахме, ако дивата риба е качествена, няма нужда от много повече, за да се наслади на целия й вкус.

Три рецепти, с които да се насладите на морски платика по всякакъв повод

Дорада пълнена с гъби

• Състав за 4 човека . 1 килограм морска платика, 1 скилидка чесън, 400 г гъби асорти, зехтин с екстра върджин, сол и черен пипер на вкус, чери домати и пържени или печени картофи за гарнитура.
• Разработване . Молим риболовката да извади слабините на позлатената глава, или да я отвори като книга без тръни. Солихме и резервирахме. Нарязваме по-едрите гъби на парчета и ги сотираме в тиган с три супени лъжици олио и много кайма скилидка чесън. Резервираме. В тавата на фурната намажете с маслото на гъбите, поставете едно от филетата морски платика с кожата отдолу. Покриваме го с гъбите и покриваме с другата филия. Печете за около 15 минути на 180º С с нагряване и загряване. Изключваме фурната и оставяме да почине в рамките на 3-4 минути, така че топлината да се разпределя добре по цялата позлата и сервираме с гарнитурата.

Повече подробности в пълната рецепта.

Плат с позлатена глава

• Съставки за 2 човека . 500 г морска платика или 2 копия на дажба, отворен и чист или филен, 1 лилав лук в тънък жулиен, 2 скилидки чесън, 2 домата, гъсто нарязани, 1 супена лъжица каперси, 2 аншоа, 1-2 супени лъжици черни маслини обезкостена, 1/2 лимон, 150 мл бяло вино, риган, магданоз, черен пипер, сол и екстра върджин зехтин.
• Разработване . Загрейте фурната до 200ºС и намажете тавичка с олио. Подредете лука в долната част на източника. Нарежете скилидката чесън с аншоа и ги добавете. Поставете и доматите върху лука. Овкусете със сол и черен пипер и добавете малко риган. Печете за 10-15 минути, докато лукът започне да омекне. Подправете плаката с позлатена глава и ги поставете върху зеленчуците. Поръсете с лимонов сок, бяло вино и отгоре разпределете каперси и нарязани маслини. Печете около 10 минути повече и сервирайте с риган и магданоз.

Повече подробности в пълната рецепта.

Абонирайте се, за да получавате нашите рецепти, информация за храненето и новини за гастрономията всеки ден.

Печена морска платика с картофи

• Съставки за 2 човека . 500 г чиста цяла позлатена платика, 2 картофа, обелени и нарязани на хлебни филийки, 10 френски лук, 1 скилидка чесън, сок от 1 лимон, 1 лют червен пипер, сол на вкус и екстра върджин зехтин.
• Разработване . Загрейте обилно олио в тиган и запържете леко картофите, без да ги омеснявате; извадете в чиния с абсорбираща хартия. Намаляваме котлона до минимум и правим лука, почти сякаш са захаросани, 15 минути. Отцедете и извадете. Загряваме фурната до 180º С с нагряване и сваляне без въздух. В източник поставяме като основа картофите и лука, а върху тях отворената позлатена глава, която ще осолим. Полейте със зехтин и печете 15-20 минути или до готовност. Отделно, в тиган, омесете навита чеснова скилидка с лют червен пипер, извадете и изсипете лимоновия сок. Веднага щом извадим позлатената глава, поливаме с тази препечена и сервираме веднага.

Повече подробности в пълната рецепта.

Снимки - Марчо Върч - Емрис Хортън
Директно към небцето - На пазара вече има добър пресен спанак и предлагаме седем рецепти, за да ги насладите до пълния
Direct to Palate - Запечен хапче на леглото му с картофи, най-лесната рецепта (която също можете да направите с всяка друга риба)