Как се прави сос бешамел

В нашата глава за сосове е ред на една от кралиците в кухнята, сосът бешамел. Освен да научим как да правим сос бешамел , можем да имаме и достъп до трикове при неговото приготвяне, така че да е много по-добре.

Ще познаем и традиционните му приложения и някои сосове, получени от бешамел.

Съставки за 1 литър бешамел

• 1 литър пълномаслено мляко, 60-80 гр. Масло, 60-80 гр. Брашно, сол, черен пипер и индийско орехче.

Приготвяне на соса бешамел

Ще се нуждаем от тенджера и тиган или гювеч. В тенджерата ще доведем млякото до кипене. И в гювеч, соте или тиган ще направим рулце.

Рукс е сместа от масло и леко препечено брашно . Имаме, в зависимост от нивото на препичане, от бяла руса или препечена руша, минавайки през блондинка. По принцип за соса бешамел няма да подлагаме рукса на дълго печене, оставяйки го по-скоро бял. Тоест, разтопяваме маслото, смесваме с брашното и бъркаме за минута на среден огън. След това оставяме настрана и оставяме руокса да изстине.

Когато млякото кипне, изсипвайте в рукса малко по малко, като смесвате и разтваряте всички възможни бучки. Когато приключим слагаме отново на огъня. Оставете да се готви, като разбърквате от време на време, около 10 минути.

В края добавяме солта, прясно смления черен пипер и индийското орехче.

Време за обработка - 25 минути
Трудност - Средно

Ключове при приготвянето на соса бешамел

• В зависимост от целта на соса бешамел, ще го направим повече или по-малко гъст. Така че разликата от 20 гр на литър мляко. Разбира се, винаги ще е същото количество масло като брашното.

• Ще оставим рукса да изстине, а млякото да кипне, защото благоприятства за появата на бучки. И затова ще се задържим по-малко. Ако не, винаги можем да го предадем от китайка, преди да го оставим да готви за 10 минути от края.

Приложения за сос Bechamel

В сос бешамел , ние ще използваме предимно за gratins във фурната разработки на паста, яйца или зеленчуци. Въпреки че се използва и за месо и риба и служи като основа за други препарати като крокети или сосове.

Най-важните производни сосове, получени от бешамел, са: Cardinal, Mornay, Cream и Soubise.