Не много отдавна ви дадохме някои съвети относно чиниите и представянето на ястия, особено по отношение на основните форми и техните комбинации. Но друг важен аспект, който трябва да вземем предвид, е как да комбинираме цветовете в представянето на ястия , тоест да знаем как да хармонизираме цветовете на храната и сосовете, които представяме.
Точно както формите могат да предават усещания за движение или баланс, цветовете предават усещания към трапезарията, за добре проучен психологически ефект. По принцип се препоръчва използването на светли цветове за големи площи и по-тъмни цветове за малки площи или акценти, за да се подчертае.
На основните цветове , жълто, пурпурно и синьо циан, са така наречените "чисти" цветове, получени от разграждането на бяла светлина. От своя страна тези цветове се комбинират, за да дадат вторичните цветове :
• Жълто + Магента = Червено
• Жълто + Сиан = Зелено
• Магента + Синьо = Виолетово
И те, когато се комбинират помежду си, осигуряват третичните цветове. Най- неутрални цветове , от бяло до сиво, могат да се комбинират от своя страна с останалата част от цветовете, предоставяйки почти неограничен набор от цветове. Допълващите цветове са тези, които са изправени един към друг в хроматична скала.
В цветовете студени , тези, които отиват от сив и от синьо до зелено и синьо зелено, ни напомнят за лед и сняг в природата, и причина състояния на спокойствие и понижен метаболизъм. Въпреки това топлите цветове , червени и жълти, събуждат вниманието ни, възбуждат нервната система и предават усещания от слънчев ден.
В момента на съставяне на плоча можем да изберем хармония в цветовете, тоест да използваме два или три цвята до хроматичната дъга, стига да имат общи или студени или топли цветове. Изборът на студени или топли цветове ще зависи от ефекта, който искаме да създадем в трапезарията.
В този случай ще използваме един от цветовете като доминиращ цвят, с по-голямо удължаване, който трябва да е по-неутрален и помага да се подчертаят останалите цветове. Друг ще бъде тоничният цвят, който трябва да бъде подчертан с малки детайли и може да допълва доминиращия. Тогава ще използваме друг междинен цвят, цвят на медиация, цвят на прехода между другите два цвята, обикновено по-близо до доминиращия цвят.
Друга форма на композиция е създаването на цветни контрасти . Един от начините е да се съберат различни цветови нюанси от един и същи цвят, тоест светло зелено с тъмно зелено например. Друг много ефективен начин е да създадете контрасти с допълващи се цветове или да използвате заедно студени и топли цветове.
Цветовите комбинации са много разнообразни, но като общо правило и за да не се преуморяваме, най-лесният начин е да използваме умерена схема с близки цветове в хроматичната дъга. Така постигаме много атрактивни ефекти, дори комбинирайки студено и топло. Например, оранжево, жълто и зелено (две топли и една студено) постигат поразително визуално въздействие от студеното докосване на зеленото.
Както винаги, нека се увлечем от интуицията и здравия си разум, когато става дума за мазилка, но не боли да вземем предвид тези кратки представи за теорията на цветовете при хармонизиране на тоновете и цветовете на виандите.
Изображение на корицата - Flickr
Директно към небцето - Покриване и представяне на ястия
Директно към небцето - Как да осветявате и рамкирате хранителната снимка
Директно към небцето - Как да редактирате снимката на храната
