В тази нова вноска от нашия курс за готвене с Thermomix, ще дадем някои подробности как да карате с Thermomix . Тази функция ни позволява да получим бита сметана и безе за няколко секунди, спестявайки много време в сравнение с традиционния метод, независимо дали са ръчни или електрически пръчици. За монтиране почти винаги ще използваме аксесоара, наречен пеперуда , който всеки потребител на Thermomix знае.
Не трябва да забравяте, че когато използвате пеперудата , никога не трябва да надвишавате скорост 3 и половина , според инструкциите на производителя. 3 и половина не разбирам много, обикновено използвам скоростта 4, която се вози по-бързо и никога не съм имал проблем да го правя. Ако се използва при скорост по-висока от 4, е вярно, че рискуваме пеперудата да бъде освободена от основата си и смачкана от действието на остриетата.
За сглобяване на крем идеалът е, че чашата е много студена, точно като сметаната. За това можете да го поставите във фризера за няколко минути или да нарежете малко кубчета лед, като изсушите добре след това. Кремът (сметана от мляко) трябва да има поне 40% мазнини, за да се монтира. Ако искате да овкусите или подсладите, добавете захарта и малко ванилин преди монтирането. Ако е сглобен без захар, ще отнеме по-малко време, отколкото ако има захар. Програмирайте скорост 3-4, с пеперудата и с чашата, поставена на капака, като контролирате точката на монтиране през нея. Трябва да внимавате, защото след няколко секунди, ако е малко количество, можете да сглобите. Ако в този момент продължим да сглобяваме мазнините, които тя отделя от серума, и ще получим масло, За да избегнете тази честота, когато видим, че кремът започва да се сгъстява, най-добре е да намалите скоростта, до 2 и половина, докато имате идеалната точка.
Друга употреба е да монтирате яйчен белтък, докато се втвърди , по същия начин, по който е монтиран крем, с пеперудата и скорост 3 и половина-4. Бялото трябва да е без остатъци от жълтък и чашата много чиста и суха. Можете да добавите няколко капки оцет, за да станат по-добри. Ако искаме те да са по-твърди, трябва да карате на 37º. За да получите перфектна безе , добавете малко захар от лед в началото и оставете да карате по-дълго, със скорост 3 и половина, при температура 37º. Слагането на захар ще отнеме повече време за сглобяване, около 10 минути, в зависимост от количеството бели. Навремето ще говорим за видовете безе и тяхното използване в сладкиша.
En Directo al Paladar - Как да си направим перфектно безе с Thermomix En Directo al Paladar - Курс за готвене с Thermomix. Директно към небцето - рецепти Thermomix.
