Съдържание:
Когато обикновено чувате хора или дори аз самият да казват, че рецепта за сладкиши или печива не е излязла, всички обвиняващи пръсти за този неуспех са склонни да имат една и съща посока, почти винаги вината е в това, че маята мисли, че този път не е Работи се.
Истината е, че дрождите са жив организъм и като такива капризни и това обикновено ни плаши най-много, тъй като изглежда, че това е точка, над която не можем да имаме контрол. Но трябва да знаем много други фактори, които, въпреки че дрождите са здрави и активни, могат да бъдат замесени в нашите опити за домашни хлебопекари да се провалят. Условията на околната среда, съставките, които са част от рецептата и т.н., могат да бъдат част от тях. Но колкото повече пъти печем, толкова по-лесно ще бъдем да контролираме всички онези външни фактори, които ще ни накарат да нямаме толкова много неуспехи или поне, че нашите рецепти ще имат по-предсказуеми резултати.
Основни съвети при работа с хлебна мая
Прясната мая трябва винаги да е при температура на охлаждане около пет градуса . Може да се замрази, когато е прясно, но понякога резултатите са променливи.
Не трябва да използвате прекалено гореща вода, мислейки, че това ще увеличи нарастващата сила. Малко количество вода със стайна температура или малко топла ще я направят по-добра. Трябва да знаете, че ние убиваме дрождите си над четиридесет и пет градуса. Най-правилното е да го добавите към водата, оставете я да почива минута-две и след това я разбъркайте с лъжица, докато маята се разтвори напълно. Трябва да имаме меко и копринено тесто .
Не е необходима захар за активиране на маята. Щипка захар ще ни помогне да направим мехурчета, което показва, че маята е все още жива и активна. Но въпреки това всъщност не помага и дори пречи на увеличаването на хляба.
Маята се храни с захари и нишесте в тестото и отделя въглероден диоксид, което е причината тестото да се вдигне.
Дрождите се хранят и възпроизвеждат най-добре около тридесет и пет градуса , заспивайки под двадесет и пет. Ако в къщата ни е много студено, понякога е удобно да вдигнем тестото върху предварително нагрял и изключен радиатор. Ако обаче е много горещо, идеалът е тестото да се остави на хладно място или дори в най-топлата част на хладилника.
Мазнините, яйцата, млечните продукти, солта и много студените условия на околната среда забавят дейността си много. Постните тестота, съставени почти изключително от вода и брашно, ще се издигнат много по - бързо от обогатените теста, приготвени с повече мазнина, яйца или мляко.
Маята не е пропорционална в рецептите, ако се добави повече или по-малко, в определени граници, разбира се, тя само ще определи времето на дрождите. С повече мая той ферментира по-бързо, но с по-малко ще отнеме повече време.
Никога не смесвайте директно солта с мая, тъй като тя я унищожава и тестото няма да расте. И също така не смесвайте дрождите директно със захарта, тъй като нейното ферментативно действие също ще бъде повлияно от явление на осмотичното налягане.
Когато вече имаме тесто за ферментиране, е удобно да поддържаме коричката донякъде влажна, за да може тя лесно да се разтегне, докато маята расте в продукта, за това идеалът е да покриете тестото с влажна кърпа .
Ако следваме тези прости съвети, ще постигнем страхотни резултати при приготвянето на хляб, сладкиши и други обогатени тесто с помощта на нашата хлебна мая.
Изображение - Feratedtar En Directo al Paladar - Рецепта за бял хляб с кисела течност
