За да се получи добре рецептата за сладкиши, мисля, че ключът е в три основни точки: правилно спазване на рецептата, използване на качествени съставки и знание как се държи фурната. Този последен аспект е от съществено значение и в солените рецепти и много пъти не му се отдава необходимото значение. И е, че много от кулинарните неуспехи, които всички сме претърпели в даден момент, произтичат от грешки в температурата. Затова препоръчвам на всички да научат за вашата фурна и да разберат каква е истинската температура и какви "горещи точки" може да има.
Когато започнах да се интересувам от готвене и особено от печене, започнах пътуването си в къщата на родителите си, използвайки фурна, която беше в семейството отдавна. Направих много бедствия, за които обвинявах абсолютната си липса на опит. Но по-късно, когато купиха нова фурна, разбрах, че същите рецепти не излизат същите. Накрая, когато се настаних в сегашния си апартамент под наем и след като преживях нови провали, реших да направя това, което препоръчват толкова много професионалисти, като знам действителната температура на фурната.
Различните фурни, с които съм работил, са актуални модели, и въпреки че предполагам, че най-луксозните гами са по-прецизни в своите механизми, моят личен опит и този на моите приятели и семейство е, че няколко фурни достигат точната температура на това, което маркираме в неговият индикатор. Може да изглежда, че вариацията, в излишък или по подразбиране, е минимална, но за някои рецепти тази разлика е от това, от кой успех или неуспех зависи.
За да разберете истинската температура на нашата фурна, най-лесното е да вземете термометър за тази цел. На пазара има много модели, но като цяло всички те са много сходни и не са скъпи, това си заслужава инвестиция . Обикновено вграждат основа, която да ги изправи, и кука, за да ги закачите на стелаж във фурната, и могат да задават температури до 350-375ºC.
Използването му няма мистерия. Препоръчително е термометърът да се постави във фурната на студено, окачен на стелаж наполовина, в центъра. След като е на мястото си, ще включим уреда при температурата, която искаме да тестваме, например типичните 180ºC за бисквити и бисквитки. Когато се приеме, че фурната вече е достигнала тази температура - повечето модели показват това със светлина, която се включва или изключва - ще проверим какво ни показва термометърът.
Според моя опит фурните са по-склонни да се нагряват повече, отколкото трябва. Ако това е така и след като направим още няколко теста, трябва да го отбележим и винаги да го имаме предвид, когато подготвяме някаква рецепта. Прекалено горещата фурна може да доведе до изгаряне на гъба торта отвън, докато тестото все още е наполовина сурово отвътре. Най-добре е термометърът винаги да е вътре, за да не пропуснете точната температура.
Друг интересен аспект, който трябва да се вземе предвид при работата с фурни, са така наречените „горещи точки“. Много модели не се нагряват еднакво във всичките си части и затова много рецепти препоръчват да обърнете тавата на това, което печем в средата на готвенето, за да постигнем равномерно печене. За да знаете точно къде фурната ни загрява най-много, просто направете малък експеримент.
Загрейте фурната до около 200ºC и подравнете тава с пергаментова хартия. Напълнете повърхността му с нарязани филийки от бял хляб и ги занесете във фурната на средна височина. Изчакайте около 10-15 минути, докато всички покафенят, отстранете и наблюдавайте резултатите. Ако фурната има горещи точки, ще има филийки, които ще бъдат препечени повече на определени места . Трябва също да вземем това предвид при печенето на някаква рецепта, например бисквитки, за да не допуснем изгарянето на някои, а други да се сварят.
Температурните колебания са често срещани в домашните пещи със среден клас. Но ако извършим тези проверки и установим, че фурната ни не достига желаната температура или я превишава твърде много, би било препоръчително да се свържете с техническата служба . Може да имате грешка във вашия механизъм или да се наложи да нулирате термостата си. Счупената фурна би могла да ни уплаши повече от обикновена изгорена торта.
Тези съвети са много основни и прости, но се надявам да сте ги намерили за полезни. Въпреки че най-накрая трябва да посоча още един основен аспект по отношение на печенето: опитът. С времето и използването, всички се научаваме да боравим с фурната си по най-добрия начин, за да извлечем максимума от нея . Нека винаги имаме предвид всички тези фактори, когато следваме стъпките на рецептата и гарантираме, че те винаги излизат перфектно.
Снимки - Petroleum Jelliffe, yaneg, Waterhorse Media, Директно към небцето - Знаем ли как да използваме микровълновата правилно? На живо на небцето - съвети за правилното готвене на сушени варива
