Най-добрите италиански сирена и как да ги използваме във всяко ястие с тестени изделия

Италия е една от страните с най-дълга традиция в производството на сирене, с многобройни специалитети, които са резултат от дългогодишен занаятчийски труд. Всеки регион съхранява специфични сортове, в зависимост от вида на млякото, климата и условията на приготвяне и затова всяко сирене ни предлага уникални характеристики .

Производството на сирене е от основно значение за италианците, тъй като е съществена част от тяхната гастрономия и култура. Често се казва, че доброто ястие с тестени изделия не е пълно без правилното докосване на италианското сирене и затова е удобно да се познават неговите сортове, за да знаете как да ги използвате правилно в кухнята и да се възползвате максимално от тях.

Твърди сирена, идеални за настъргване

Твърдите сортове сирене са най-популярните за сервиране с паста. Най-добре е да заложите на прясно нарязан клин, за да го настържете у дома в момента, тъй като по този начин ще запази целия си вкус и текстура. Със сигурност подчертава Parmigiano Reggiano или Parmigiano , много ароматно зърнесто сирене с древен произход. Нежният му аромат ни позволява да настържем или нарежем на люспи, за да придружим всички видове рецепти, като спагетите Barilla alla carbonara.

Друго много популярно сирене е Pecorino Romano , с по-изразен аромат. Пикантните нюанси го правят много подходящ за настъргване на тестени ястия с по-силни аромати, тъй като се комбинира много добре със съставки като чесън, лют червен пипер или ядки, например в Bucatini Barilla all'Amatriciana.

Меки и пухкави сирена

Сирена с мека текстура са най-подходящи за разтопяване и по този начин добавят кремообразно докосване към тестените ястия. Добра идея да извлечете максимума от тях е да ги нарежете или настържете на дебели парчета и да ги оставите да започнат да се топят с топлината, за да не загубят напълно текстурата си и да изпъкват повече върху небцето. По този начин Fontina е отличен , много еластичен и мек. Той е чудесен за печива, като Tagliatelle Barilla au gratin с червен цикорий.

В Provolone или Provola е друг италиански сирена предпочитани от когато топене и смесване с пастата. Например, можем да приготвим различна лазаня като Лазаня Барила със зеленчуци и шафран. Най-силният аромат е синята Горгонзола , която се съчетава много добре с колбаси, например в ястието Barilla от Congateig Rigate с белено петно.

Пресни сирена

Италианската гастрономия също ни предлага отлични пресни сирена с неповторима текстура и много балансирани вкусове, които ни позволяват да ги използваме и в сладките приготовления. Най-известният в света е моцарелата ди Буфала , приготвена с млякото на това животно, следвайки традиционните техники. Тъй като е толкова мек, той може да бъде сервиран на студено в салата с тестени изделия, или може да се използва за разтопяване и запарване във всички видове рецепти. Комбинира се особено добре в леки доматени ястия, както в спагетите от Barilla alla caprese.

В рикота е друг много хубаво сирене небцето за своя деликатен аромат и кремообразна текстура. Имайки неутрален вкус, е идеално да придадете повече тяло на всички видове сосове, като сос Рикота Барила, или да приготвите пълнежи в различни ястия, като изящната Cannelloni Barilla с чушки Senise. Ароматът му ще бъде по-подчертан, ако го похвалим с ароматни билки или добро зехтин.