Кастилия и Леон е най-голямата от испанските автономни общности с девет провинции, които споделят вкусове и аромати, но които запазват собствената си личност.
Регионът образува, заедно с Естремадура и Кастилия-Ла Манча, Испания на барбекюто. Приготвянето на прасенца и агнета е най-известното лице на кухнята на Castilla y León . Това са уникални разработки не толкова за метода на готвене (винаги в печка на дърва), а за суровината: меса с наименование за произход, които не се консумират никъде другаде по света.
Но кухнята на Кастилия и Леон (региони, които споделят общност, но не винаги традиции) отива много по-далеч. Когато преглеждате кухнята си, трябва да вземете предвид много други ястия, които заслужават да бъдат известни и да им се насладите. Месото, било то агнешко, свинско и заешко, се приготвя със същата грижа като пъстърва, трохи или туршии. И същото важи и за сладкарските изделия, много богати и разнообразни.
Кухнята на Castilla y León е силна, проста и вкусна . Най-скромните продукти стават големи удоволствия за небцето. Добър пример за това са картофите по важност. Много основна яхния, в която картофите се намазват с брашно и яйце и се запържват преди готвене в бульон, обогатен с кайма, шафран, магданоз и бяло вино.
В много подобна линия на смирение и простота е кастилската супа, известна като „чеснова супа“ или „супа от хляб“ в други региони. Пълноценна рецепта за употреба, при която застоялият хляб достига друго ниво, когато се готви в бульон и подправя с чесън и червен пипер.
Пасторалните трохи също се приготвят с хляб, от които има безкрайни вариации. Нашата рецепта е много проста и основна, но вкусна.
Грудката е и главният герой на картофите revolconas, прекрасна закуска, в която картофът е ароматизиран с червен пипер и придружен с торенно. Ако никога не сте ги опитвали, само ще кажем, че вече го приемате. Това е специалността на Саламанка, въпреки че тореносните са повече от Сория.
Чесън чесън треска е ястие, чийто произход някои свързват с гастрономията на страната на баските, а други с Кастилия. С това напред и без да влизате в спорове, това, което си струва, е да потопите зъбите си в тази рецепта, в която продукти от градината като домат, картоф, черен пипер, лют червен пипер, чесън и лук, така се вписват добре с аромата на треска.
За тези, които обичат лъжици и бобови растения, ястие от боб La Granja, задушено, когато студът се влоши, може да бъде нещо като докосване до небето. Това разнообразие от бобови растения е много благодарно, маслената му текстура ги кара да се стопят в устата ви . Сместа със свинското месо, с което се задушава, е просто ефектна.
Продължаваме с месните ястия с ориза Замора, чиято рецепта все още не сме пресъздали, но сме взели назаем от приятел с корени в Замора. Това е сладък ориз, който се приготвя в пещ на дърва и се характеризира с аромата си и силата, осигурена от месото, с което е придружен. Като цяло чоризо, ребро и свинско ухо.
Както споменахме в началото на влизането, ястията, приготвени с месо, са най-емблематичната от кухнята на Кастилия и Леон. Сред тях се откроява кърмата за кърмене, характерна за Сеговия. Името произлиза от двете техники, използвани за приготвянето му: готвене и след това пържене. От свареното и пържено име произлиза коцифрито и оттам малко нож или кочифрито.
Може би най-известното прасе в региона е Кандидо, ресторант, разположен в подножието на акведукта Сеговия, където го пекат от години и изненадват всички, които минават край неговите маси. Месото му е толкова нежно, че може да бъде нарязано с чиния. Нашата рецепта за прасе за кърмене може да ви послужи за домашно лечение, при липса на възможност да посетите Сеговия и няма да ви разочарова.
De León е традиционна яхния с марагато, много подобна по отношение на останалите яхнии в страната. Нейната особеност е, че се сервира на заден ход, на три оборота от месо, зеленчуци и супа. Изглежда, че тази традиция е възникнала във времена на война, когато първо трябваше да ядеш месните протеини, в случай че има атака и нямаш време да довършиш цялата храна. От остатъка, това върху супата.
Също от Леон, по-специално от района на Ел Биерцо, е ботильото (също типично за Астурия и Галисия): наденица, приготвена със свински ребра (минимум 65% и максимум 90%) и свинска опашка (минимум 10% и максимум 20%), към които можете да добавите и други компоненти като език, буза, рамо и гръбначен стълб, в максимум 20% от общите съставки. Изобретението се приготвя и придружава от картофи и зеленчуци. Наскоро обяснихме как трябва да се подготвите, за да достигнете пълния си блясък.
Друга традиционна яхния на месна основа, този път от агнешко , е шанфаина . Смесва различни разфасовки на това животно, с крака, варена кръв, лук, чесън, дафинов лист и лют червен пипер. Основното и често срещано е casquería, към което можете да добавите: ориз, хляб, юфка, бобови растения или картофи. Подправя се с червен пипер и твърдо сварено яйце. Цяло ястие, сър.
Въпреки че славата му е надхвърлила границите и днес тя може да бъде открита в почти цялата страна, от провинция Саламанка това е hornazo salmantino. Това е типичната понеделник следобедна закуска, осем дни след Великден, и отбелязва края на периода на спомен и въздържание, което Великден означава. За мнозина отдавна е време да се върнат към удоволствията на плътта. Във всеки смисъл.
Сладката традиция е разнообразна и сред най-запомнящите се десерти от кухнята на Кастилия и Леон е тортата Сан Маркос, известна в испанската география. Слоеве от фина гъба торта, пресичани с крем и шоколадов крем и покрити с препечен жълтък. Има ли някой тук, който още не го е ял? Вероятно не.
Жълтъците са повтаряща се съставка в сладките рецепти и по този начин ние откриваме нежните жълтъци на Санта Тереза, които се стопяват в устата и сякаш са взети от друг свят, tocinillo de cielo, чиста похот и сеговийския удар, който, при Подобно на тортата Сан Маркос, тя се прави с редуващи се слоеве от гъба торта, този път със сладкарски крем и покрита със слой марципан, който е белязан от характерния си диамантен модел.
И накрая, един от най-типичните сладки в тази общност е френският тост с хляб. С малко излишно име френският тост не е изключителен за този географски район , но е един от най-представителните и популярни сладкиши, особено на Великден и Великден, когато сладкарниците в региона продават хиляди и хиляди от тях.
