Лимонови рецепти: 11-те най-неустоими рецепти на всички времена

Лимонът е цитрусови плодове, които играят страхотна игра в кухнята. Универсален, за да кажем достатъчно и способен да преобразува прости разработки в възвишени блюда. Независимо дали става въпрос за жар или сок, лимонът се вписва еднакво добре в пикантни и сладки ястия . Той е най-благодарен.

Любопитно е, че този зимен плод се свързва с топлината. Може би това е така, защото е освежаващо в устата и защото носи лекота на всичко, към което е добавено. Факт е, че по всяко време на годината е добре да приготвите с него някоя от тези 11 рецепти с лимон, най-неустоимата на всички времена .

Пиката от лимон с босилек или лимонено телешко филе с босилек

Има много версии на рецепти за месо с лимон, като се използват големи пържоли, гребени или пилешко месо. Този по-специално има произход от италианската гастрономия (този босилек го раздава) и се приготвя с хляб и спадове. Основно за това да излезе от филма е да си набавите добро месо и добри лимони, такива, които се напиват, когато ги режете.

Съставки за четирима души: 4 телешки пържоли от по 150 г всяка (тънка, но не прекалена), 2 лимона, 250 мл зеленчуков бульон, 1 супена лъжица царевично нишесте, 25 мл зехтин с екстра върджин (и повече за готвач), 15 г пресен босилек (приблизително), 50 мл бяло вино, сол и смлян черен пипер.
Изработване:Темперирайте месото малко, почистете от възможни излишъци от мазнини и подсушете с кухненска хартия. Измийте добре лимоните и нарежете един от тях наполовина. Обелете кожата с белачка или нож, като премахвате лентичките, без да вземете голяма част от бялата част, защото е горчива - въпреки че я харесваме у дома. Нарежете на тънки ивици. Изстискайте сока, като го прецеждате, за да избегнете пулпата и костите. Емулгирайте, като биете енергично с 25 мл зехтин, подправете леко и смесете добре с кожата. Подредете филетата в дълбока чиния и покрийте с маринатата. Покрийте с филм и оставете един час в хладилника; извадете ги 10 минути преди готвене. Загрейте фурната до 60ºC или се възползвайте от остатъчната топлина. Загрейте тиган със зехтин и варете филетата на скара, отцедени от маринатата, оставяйки ги al dente, така че да са сочни.Резервирайте в горещата фурна. Оставете тигана на силен огън и налейте виното, остъргвайки добре дъното, за да отстраните соковете от месото. Когато алкохолът се изпари, добавете цялата марината и бульона. Намалете котлона и оставете да се готви, докато намали малко. Разредете царевичното нишесте в малко студена вода и го добавете в тигана. Продължете готвенето до гъсто, но и не прекалено гъсто. Междувременно измийте, подсушете и нарежете босилека. Сервирайте месото в източник със соса отгоре и босилека добавен в последния момент, така че да запази ярко зеления си цвят. По желание дайте удар с черен пипер.Намалете котлона и оставете да се готви, докато намали малко. Разредете царевичното нишесте в малко студена вода и го добавете в тигана. Продължете готвенето до гъсто, но и не прекалено гъсто. Междувременно измийте, подсушете и нарежете босилека. Сервирайте месото в източник със соса отгоре и босилека добавен в последния момент, така че да запази ярко зеления си цвят. По желание дайте удар с черен пипер.Намалете котлона и оставете да се готви, докато намали малко. Разредете царевичното нишесте в малко студена вода и го добавете в тигана. Продължете готвенето до гъсто, но и не прекалено гъсто. Междувременно измийте, подсушете и нарежете босилека. Сервирайте месото в източник със соса отгоре и босилека добавен в последния момент, така че да запази ярко зеления си цвят. По желание дайте удар с черен пипер.

Повече подробности за тази рецепта, тук.

Лимонено пиле в китайски стил

Има голяма разлика между автентичните китайски рецепти и тези, на които се наслаждаваме в китайските ресторанти, които съществуват у нас. Автентичната рецепта започва от традиционно кантонско ястие, задушено с лимонови клинове отгоре. Нашата рецепта е западната китайска версия на ресторанта, овкусена и пържена. Вкусно ястие.

Съставки за четирима души: 2 пилешки гърди, 2 лимона, 2 супени лъжици царевично нишесте, слънчогледово олио за пържене, 2 супени лъжици захар, 100 мл пилешки бульон и 50 мл соев сос.
Изработване:Нарязваме три тънки резенчета лимон и изстискваме останалата част от двата лимона. В тенджера варим лимоновия сок със захарта, бульона, супена лъжица царевично нишесте и трите резена, оставяйки да къкри, докато се сгъсти като сироп. Почистваме пилешките гърди и разрязваме наполовина. Мариновайте в соевия сос за 30 минути. Смесете другата супена лъжица царевично нишесте с разбитото яйце и с тази смес покрийте отцедените гърди и ги запържете до златисто кафяво. Нарязваме гърдите на малки ивици, за да улесним закусвалника да ги изяде с клечки. В източник слагаме трите резенчета лимон и ги покриваме с половината лимонов сос. Поставяме пилето отгоре на лимоновите резени, заливаме останалата част от соса и сервираме веднага.

Повече подробности за тази рецепта, тук.

Абонирайте се, за да получавате нашите рецепти, информация за храненето и новини за гастрономията всеки ден.

Подметка със сос с магаре и лимон

Тандемът с масло и лимон е безопасен залог, когато става дума за придружаваща риба. Този сос с магаре и лимон напомня на известния „мениер“, въпреки че е по-прост и лек. Може да се използва с всяка риба, но подметката е идеална за тази рецепта поради финес и деликатност на месото й и скоростта, с която се пече на скара.

Съставки за двама души: 1 голяма подметка с приблизително 1 кг, сок от половин лимон, 50 г масло, черешови картофи за гарнитура и пресен магданоз за украса.
Изработване:Нарязваме два картофа наполовина, за да има четири парчета, и ги готвим в обилна вода с чаена лъжичка сол. В тава или чиния разтопяваме маслото, за да го използваме за готвене на подметката си в него. Вместо да правим отделен сос, както е в рецептата за подметка a la meunière, тук ще приготвим подметката в масло от първия момент, непрекъснато лъжичка на върха на подметката, тази, която не е в контакт с тиган. Когато подметката отне пет минути, ние я обръщаме, така че да се готви от другата страна. Добавяме малко изцеден лимонов сок от готвената страна и го оставяме да продължи да прави от другата страна, като същевременно продължава да дрямка. Ще отнеме около три или четири минути повече, но това ще зависи от размера на подметката, която сте купили.Когато рибата е готова, добавяме останалата част от сока на половината лимон, или малко повече - и разбиваме източника или решетката, разпределяйки тези сокове на подметката. Сервираме веднага.

Лесни бисквити с лимон

Тази рецепта е идеална за начинаещи, защото просто трябва да смесите съставките, да оформите бисквитките и да изпечете. Затова сме им кръстили лесни бисквитки с лимон. Бихме могли да ги наречем и „бързи“, след 20 минути сте готови, което ги прави идеални за онези моменти, когато искате сладка хапка и едва ли имаме време да приготвим нещо.

Съставки за 30 единици: 215 г пшенично брашно, 1/4 чаена лъжичка химическа мая, щипка сол, 130 г масло при стайна температура, 100 г захар, 1 М яйце и 10 мл лимонова есенция (или , при неуспех, жар на 1 лимон).
Изработване:В дълбока купа смесваме брашното, химическата мая и солта. В друг съд разбийте маслото, захарта, лимоновата есенция и яйцето до получаване на кремообразна смес. Добавете сухите съставки и разбъркайте с ръце, докато стане хомогенна. Ако използваме Thermomix, ще спестим няколко минути. Слагаме всички съставки в чашата Thermomix и програмираме 20 секунди, скорост 3. Взимаме малки порции тесто и навиваме. Поставяме върху чиния или източник, покрити със захар и разбиваме леко. Прехвърлете в тава за печене, покрита с пергаментова хартия, оставяйки малко място между едни бисквитки и други. Готвим във фурната, предварително загрята до 180ºC с нагряване и загряване, в продължение на 12-14 минути. Изваждаме тавата от фурната и изчакваме да изстинат преди консумация.

Лимонови хапки

Това е много просто сладко, но въпреки това перфектно да завършите обилна храна. Лимоновите сандвичи, много студени от хладилника, се превръщат в вкусна торта, която не можете да спрете да ядете. Влизат без да усещат, така че внимавайте с излишъците. Вие сте предупредени

Съставки за четирима души: 225 г пшенично брашно, 65 г кафява захар, 150 г масло, 180 мл лимонов сок, 60 г захар, 3 М яйца, лимонова кора на вкус и 180 г бял шоколад за десерти.
Изработване:Предварително загряваме фурната до 180º С с нагряване и надолу и средно положение на стелажа. Намазваме квадратна форма от 24 сантиметра от всяка страна. В купа смесете брашното с кафявата захар, добавете нарязаното на кубчета масло и направете трохи с пръсти. Натрошаваме тези трохи в основата на формата, без да ходим по страните равномерно и печем основата 15 минути. Оставете да изстине. Докато приготвяме лимоновия крем. Разтопете се в микровълновата, като внимавате да не изгорите белия шоколад за десерти, минута и половина при 500W ще бъде достатъчно. В тенджера смесете яйцата, захарта, лимоновия сок, жар и хранителни оцветители по желание и гответе тази смес, като разбърквате, без да спирате, докато изглежда, че заври и сметаната леко се сгъсти.Изсипете сметаната върху разтопения бял шоколад и разбъркайте с шпатула, докато получите гладък крем. Изсипете този крем върху изпечената основа и леко преместете формата, така че да е равна. Оставете да загрее и след това оставете в хладилника минимум три часа, докато се втвърди. След като стане твърд, го нарежете на порции с остър нож. Сервирайте на студено с пудра захар за глазура.

Класически лимонов мус

Не е изненадващо, че такъв класически препарат като лимоновия мус има толкова много версии, защото това е много богат десерт. С кисело мляко, с кондензирано мляко, без яйца или без млечни продукти, лек или бърз мус са някои от тях. Всичко чудесно, това е сигурно, но нито една като класическата рецепта за лимонов мус, най-автентичната и вкусна от всички.

Състав за шестима души: За лимоновия крем: 1,5 лимона, 1 яйце, 65 г захар и 80 г масло. За италианската безе: 1 яйчен белтък, 170 мл вода и 56 г захар. Също така: 1 лимон, 1 лист желатин и 180 г течна сметана за сглобяване.
Изработване:Започваме с лимоновия крем, който трябва да почива няколко часа в хладилника, преди да може да се използва. Настържете лимона и половина и изцедете сока му. Смесете заедно с яйцето и захарта в купа и гответе на водна баня, докато започне да се сгъстява. Прецедете, добавете маслото и разбъркайте добре. Оставете го да се закачи, преди да се съхранява в хладилника. За италианския меренга загрейте водата и захарта в тенджера, докато достигне между 126-135ºC. С електрически миксер монтираме яйчния белтък до точката на "мек пиков" сняг, тоест не е твърде твърд. Докато продължавате да биете, на средна скорост добавете сиропа под формата на нишка. Спираме, когато меренгата се е охладила малко. Накисваме желатиновия лист в студена вода за 10 минути (в оригиналната рецепта са посочени три желатинови листа, т.е.но е твърде трудно за нашия вкус, така че си позволихме този малък лиценз). Настържете лимона и изцедете сока му, който загряваме до кипене. Изцедете желатина и го разтворете в горещия сок. Добавете супена лъжица лимонов крем и разбъркайте. Повтаряме операцията за охлаждане на сместа бавно и предпазваме желатина да образува бучки. Изсипете тази смес с останалата част от лимоновия крем и разбъркайте до хомогенност. Добавете италианския меренга и след това разбитата сметана, като разбърквате търпеливо и внимателно, отдолу нагоре, докато се включи. Разпределяме в шест чаши и оставяме да почива в хладилника за най-малко един час или до момента на сервиране.че загряваме до кипене. Изцедете желатина и го разтворете в горещия сок. Добавете супена лъжица лимонов крем и разбъркайте. Повтаряме операцията за охлаждане на сместа бавно и предпазваме желатина да образува бучки. Изсипете тази смес с останалата част от лимоновия крем и разбъркайте до хомогенност. Добавете италианския меренга и след това разбитата сметана, като разбърквате търпеливо и внимателно, отдолу нагоре, докато се включи. Разпределяме в шест чаши и оставяме да почива в хладилника за най-малко един час или до момента на сервиране.че загряваме до кипене. Изцедете желатина и го разтворете в горещия сок. Добавете супена лъжица лимонов крем и разбъркайте. Повтаряме операцията за охлаждане на сместа бавно и предпазваме желатина да образува бучки. Изсипете тази смес с останалата част от лимоновия крем и разбъркайте до хомогенност. Добавете италианския меренга и след това разбитата сметана, като разбърквате търпеливо и внимателно, отдолу нагоре, докато се включи. Разпределяме в шест чаши и оставяме да почива в хладилника за най-малко един час или до момента на сервиране.Изсипете тази смес с останалата част от лимоновия крем и разбъркайте до хомогенност. Добавете италианския меренга и след това разбитата сметана, като разбърквате търпеливо и внимателно, отдолу нагоре, докато се включи. Разпределяме в шест чаши и оставяме да почива в хладилника за най-малко един час или до момента на сервиране.Изсипете тази смес с останалата част от лимоновия крем и разбъркайте до хомогенност. Добавете италианския меренга и след това разбитата сметана, като разбърквате търпеливо и внимателно, отдолу нагоре, докато се включи. Разпределяме в шест чаши и оставяме да почива в хладилника за най-малко един час или до момента на сервиране.

Лимонена извара petit choux

Лимоновата извара petit choux е в голяма опасност. Те не издържат нито миг на масата. Това, че можете да ги ядете с пръсти и че имат формат на хапки, са виновни причини. Ядат се без чувство.Киселинността на лимона ги прави много освежаващо сладко перфектно, за да послужи като десерт за обилна храна.

Състав за четирима души: За пълнежа: 1 лист желатин (2 г), 2 М яйца, 110 г захар, 110 мл лимонов сок и 140 г масло. За хлебния сладкиш: 80 г вода, 80 г мляко, щипка сол, 1 чаена лъжичка ванилова есенция, 80 г пшенично брашно и 140 г яйце.
Изработване:Започваме с пълнежа и за това слагаме желатиновия лист в купа със студена вода, за да се хидратира. В тенджера смесете яйцето със захарта и го добавете, като продължавате да бъркате лимоновия сок. Слагаме сместа на среден огън и без да спираме да бъркаме бием с малко пръчици, така че да не се залепва за нас, докато заври и видим, че е гъста. Сваляме от огъня. Добавяме добре отцедения желатин, разбъркваме и добавяме маслото на парчета едновременно с това, което емулгираме с ръчен миксер. Оставяме в купа да заснеме повърхността на крема за час в хладилника. След като изтече времето, разбъркваме с няколко пръчки и го слагаме в сладкарска торбичка, за да напълним дребния патрон. За да направите дребния пек, предварително загрейте фурната до 180º С. В тенджера изсипете водата, млякото,сол и масло и гответе, докато заври. Щом заври, хвърляме брашното наведнъж и се отделяме от огъня, като смесваме всичко, докато се получи тесто, което се отделя от стените на тенджерата. След това хвърляме яйцата едно по едно, интегрираме ги в тестото и не добавяме други, докато не видим, че предишното е усвоено. Поставяме това тесто в сладкарска торбичка с навити накрайник с диаметър около два сантиметра и оформяме хаукса върху тава за печене, облицована с незалепваща хартия или силиконово фолио. Печете патладжана за 30 минути. След като са сварени, ги оставете да изстинат и ги нарежете наполовина с назъбен нож. Напълнете с лимоновия крем и дръжте в хладилника до момента на сервиране.смесване на всичко, докато се получи тесто, което се отделя от стените на тенджерата. След това хвърляме яйцата едно по едно, интегрираме ги в тестото и не добавяме други, докато не видим, че предишното е усвоено. Поставяме това тесто в сладкарска торбичка с навити накрайник с диаметър около два сантиметра и оформяме хаукса върху тава за печене, облицована с незалепваща хартия или силиконово фолио. Печете патладжана за 30 минути. След като са сварени, ги оставете да изстинат и ги нарежете наполовина с назъбен нож. Напълнете с лимоновия крем и дръжте в хладилника до момента на сервиране.смесване на всичко, докато се получи тесто, което се отделя от стените на тенджерата. След това хвърляме яйцата едно по едно, интегрираме ги в тестото и не добавяме други, докато не видим, че предишното е усвоено. Поставяме това тесто в сладкарска торбичка с навити накрайник с диаметър около два сантиметра и оформяме хаукса върху тава за печене, облицована с незалепваща хартия или силиконово фолио. Печете патладжана за 30 минути. След като са сварени, ги оставете да изстинат и ги нарежете наполовина с назъбен нож. Напълнете с лимоновия крем и дръжте в хладилника до момента на сервиране.интегрирайки ги в тестото и не добавяйки друго, докато не видим, че предишното е поело. Поставяме това тесто в сладкарска торбичка с навити накрайник с диаметър около два сантиметра и оформяме хаукса върху тава за печене, облицована с незалепваща хартия или силиконово фолио. Печете патладжана за 30 минути. След като са сварени, ги оставете да изстинат и ги нарежете наполовина с назъбен нож. Напълнете с лимоновия крем и дръжте в хладилника до момента на сервиране.интегрирайки ги в тестото и не добавяйки друго, докато не видим, че предишното е поело. Поставяме това тесто в сладкарска торбичка с навити накрайник с диаметър около два сантиметра и оформяме хаукса върху тава за печене, облицована с незалепваща хартия или силиконово фолио. Печете патладжана за 30 минути. След като са сварени, ги оставете да изстинат и ги нарежете наполовина с назъбен нож. Напълнете с лимоновия крем и дръжте в хладилника до момента на сервиране.Напълнете с лимоновия крем и дръжте в хладилника до момента на сервиране.Напълнете с лимоновия крем и дръжте в хладилника до момента на сервиране.