Goaßmass, немският калимочо, който смесва бира и кока

В Комбинацията от бира с Coca-Cola и плодове ликьор може да звучи като тюрлюгювеч достоен за университетски страни, но това е рецептата за една любопитна коктейл че бихме могли да се определят като немски calimocho -или michelada-. Това е Goaßmass или Goaß, много популярна напитка в Южна Германия през 80-те години на миналия век и която отново се появява с нови конотации.

Немската страна не живее в замяна на модата на занаятчийските бири и други напитки, свързани с хилядолетия. Да се ​​твърди, че Goaßmass днес е декларация за намерение срещу тези глобални тенденции , тя дори се превръща в символичната напитка на градския активизъм срещу джентрификацията, изменението на климата и други социални проблеми на 21-ви век.

За да разберем културата около този коктейл е важен контекста, в който той възниква. Германия е много голяма страна с ясно диференцирани региони, в които начинът на живот, обичаите и гастрономията се различават значително, също и в напитките. За останалата част от света това е бирената страна - въпреки че не е най-консумиращата в Европа на глава от населението - ние свързваме с Октоберфест, но големият фестивал на бирата е преди всичко чисто баварско събитие .

Самите германци смятат Бавария за някакъв специален регион по отношение на вкусовете и обичаите, а Мюнхен е големият епицентър, от който обикновено възникват тенденциите, които се простират до останалите региони. И въпреки че някои медии прогнозират предстоящото пристигане на Goaßmass на барове в цялата страна, може би това е твърде местно питие, за да убеди други небцета.

Популярна и скромна напитка, която се помни с носталгия

В 70-те и 80-те години са живели златната ера на тази бира и кока-кола коктейл, почти винаги подправена с добър изстрел от черешово ликьор - Кирш -. Това беше популярна напитка сред младежите от онова време далеч от претенциозността на горните класове, много често срещана в дискотеките и студентските партита.

Беше взето в барове, без задължително да се появява в което и да е писмо, а също така беше широко консумиран на местни фестивали и събития , квартални партита и на Stammtisch, един вид кръгла маса или среща в общността на хора с някакъв общ интерес, много типични в Мюнхен и околностите.

Може да се извлече от сладка бира, която йезуитите създават през 18 век

Конкретното му раждане не е много ясно, тъй като се случва с толкова много специалитети със смирен произход. Той е свързан с йезуитите в Мюнхен, които през 18-ти век произвеждат по-лек вариант на Bock бира. Имаше по-сладък вкус и го кръстиха Гайс, козел, Гоас на баварски диалект. Казват, че напитката е придобила окончателната си форма и име на фестивала Gäubodenvolksfest в Страубингер.

И като толкова много популярни продукти, напитката е позната под други имена в различни области; В допълнение към вариантите на Goaßnmaß и Goaßmaß, Суевите го наричат ​​Goißmaß, в Горна Франкония обикновено се среща като Gaaßmoß, Bumber или Bumbar, той се появява повече в Средна Франкония, има дори и такива, които го наричат, просто, Schwarze („черен“).

Основната рецепта и нейните варианти

Как се приготвя каноничен Goaßmass ? Рецептата няма много мистерия, въпреки че подобно на калимочото допуска вариации и лични докосвания до вкуса на потребителя.

• 0,5 л тъмна или тъмна руса бира.
• 0,5 л кола, обикновено кока-кола.
• 1 изстрел тип „Stamperl“ (4 cl) от Kirsch (вишнев ликьор) или ракия.

Използва се халба за бира от типа Maß, която днес има приблизително 1 литър. Първо напълнете половината с бира, след това добавете сода и завършете с алкохол.

Unser Goama gibts an da Biergarten-Bar #goama #bayern #alm #bayern #volksfest #boarisch #cola #kirsch #dunkel #wieninger #almrausch

Разбира се, има и защитници на обратния ред, първо да се налива Coca-Cola, а след това бира, и по-креативни версии, когато става въпрос за алкохол. На теория младите хора харесват по-добре плодов, сладък ликьор, но има версии с уиски, яйчен ликьор или дори сурово яйце .

По принцип в чашата на Goaßmass има по-малко алкохол, отколкото в „пълна“ бира, стига да не си правим ръцете на алкохола. Но това е много калорична напитка, с около 526 kcal на порция.

Активистка бира?

Популярността на този своеобразен бирен коктейл започва постепенно да намалява от 90-те години на миналия век, въпреки че някои „храмове” останаха там, където през 2000-те все още имаха лоялна клиентела, особено в Долна Бавария. Но преди няколко години консумацията му претърпя значителен отскок , както отбелязват различни медии в страната.

Неизбежно е, че новите поколения млади германци при първите си контакти с бира и алкохол тази напитка привлича вниманието им. Бирата може да бъде много горчива за пиещите за първи път, но Goaßmass е по-сладка и по-мека , с това познато докосване на Coca-Cola. Плюс това е забавно да се вари заради реакцията на газирана сода с бира. Въпреки че първоначалното любопитство е приключило, изглежда не прониква през младостта.

Въпреки това, сред баварските германци на средна възраст - или вече на петдесетте им години - тази напитка се появява отново. Той има неизбежния носталгичен ореол от миналата младост, но също така придобива активистически ръб.

В Мюнхен, както и в почти цяла Германия и много други големи столици, гентрификацията се превърна в сериозен проблем, който води до цената на жилищата. Съседите и скромните хора през целия живот не могат да понесат разходите за къщи под наем, които продължават да нарастват с преобразуването на кварталите.

Тази напитка се защитава като отмъщение за местната традиция и силата на хората

Местните жители и модните продукти като занаятчийската бира и толкова много „тренд“ напитки се свързват с тази гентрификация, поради което възстановяването на нещо толкова популярно и локално като Goaßmass има нещо символично . Това е начин за възвръщане на собствената култура, на коренното население, и на връзката с минало време, когато имаше повече осъзнатост за социална борба.

Освен това, докато излагат на ze.tt, искането на каничка от Goaßmass вместо Spritz или друга модна чужда закуска е декларация за намерение в знак на протест срещу екологичния отпечатък . Изправени пред манията за пътуване и хващане на самолет при първата промяна, се избира нещо чисто местно.

Напитка все още много местна

Офертата на Goaßmass си възвръща мястото в баровете, Биргартените и фестивалите, но все пак има основание да се възвърне извън своите редовни потребители. Практически непознат сред туристите , той също изглежда не се радва на голяма популярност сред тридесетгодишните, които не са го знаели по онова време, още по-малко сред тези, които не са чисти баварци.

Мария, мадриленка, установена в Мюнхен за няколко години, потвърждава пред Директо ал Паладар своето невежество , също в групата си от приятели, всички от чужбина. „Не ми прилича на нищо. Никога не съм я виждал в Биергартенс, супермаркети или в обичайните си барове ”.

Нито изглежда, че е много успешен сред германските колеги, поне сред тези на трийсетте им години . „Момиче от северна Бавария през живота ви е чувало за това. Две от столицата на Мюнхен казват, че знаят напитката, но никой от тях не я пие. Въпреки това, един от тях има приятели, които много го харесват, защото вкусът му е сладък. " Те също потвърждават, че на партита под 20-годишна възраст присъствието им е само анекдотично; да се знае, но все още малко се пие.

Obacht Den bayerischen Nummer Eins Sommerdrink, die Goa gibts natürlich a bei uns. Ob als Hoibe, Ma oder auch mit doppeltem Schuss. Ab zum Stiftl ins Tal. #goassmass #goass # münchen #wirtshaus #bier

Може би на Goaßmass липсва малко повече пътуване, за да завладее други небцета , както се случи с нашия калимочо, или сангрия. Бирата сама по себе си е вече популярна напитка, която е много лесна за консумация и привлекателна за всички възрасти, така че може да не бъде понижена с Coca-Cola, извън любопитството. Не за нищо не е критикувана като „женствена“ напитка, че е толкова сладка и разхлабена.

Самата Мария свързва този коктейл със Spezi, смес от кока-кола с оранжеви рефлеци, много популярни за носталгични деца и младежи от Бавария и Австрия, без алкохол. По принцип отвъд символиката, която искате да можете да дадете, прераждането на тези напитки зависи много от този носталгичен фактор .

Ще трябва да изчакаме, за да видим дали ще има достатъчно потенциал, за да премине от моментната мода към тенденцията извън Бавария.

Снимки - iStock