Най-добрата диета според ланцета (която напълно променя производството на храни)

„Има спешна нужда от трансформиране на глобалната система за храните .“ Това е идея, която много активисти повтарят, но това изглежда става по-важно, когато се появи, дословно, в доклада на научна комисия, организиран от престижното медицинско списание The Lancet, в който са участвали 37 експерти в областта на здравето, храненето и устойчивостта на околната среда и социално-политическо управление на 16 държави за три години.

Докладът предупреждава, че повече от 3000 милиона души имат неправилна диета (прекомерна или оскъдна), а производството на храни надхвърля границите на онова, което планетата е в състояние да ни предложи: ускорява изменението на климата, загубата на биологично разнообразие, Замърсяване поради прекомерно приложение на азотни и фосфорни торове и причинява неустойчиви промени в използването на вода и земя.

Целта на тази комисия беше да представи научно доказани цели за насърчаване на здравословното хранене, както за хората, така и за планетата като цяло. Цели, които, както подчертават учените, трябва да бъдат преследвани възможно най-скоро, защото с нарастването на населението и социално-икономическото ниво се увеличава - а с него и консумацията на месо - проблемът нараства.

Учените призовават за радикална промяна в световната хранителна система

"Храната, която ядем и как я произвеждаме, определя здравето на хората и планетата. В момента правим сериозна грешка", обяснява един от членовете на комисията, професор Тим Ланг от Лондонския университет, в прессъобщение на доклада. „Нуждаем се от основен ремонт, за да променим глобалната хранителна система в мащаб, който досега не е бил наблюдаван по подходящ начин при обстоятелствата на всяка страна. Макар че това е неизследвана политическа територияи тези проблеми не се решават лесно, тази цел е в обсега и има възможности за адаптиране на международни, местни и търговски политики. Научните цели, които сме създали за здравословна и устойчива диета, са важна основа, която ще бъде в основата на тази промяна. “

Нашата настояща хранителна система е неустойчива.

Как да се храним добре, за вашето здраве и това на планетата

Както се обяснява в доклада, въпреки че увеличеното производство на храни е допринесло за подобряване на продължителността на живота и намаляване на глада и детската смъртност, предимствата му се компенсират от глобални промени към нездравословни диети , с високи съдържание на калории, захар, рафинирани нишестета и като цяло диета с голямо присъствие на храна от животински произход и ниско количество плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки и семена и риба.

Глобалната консумация на храни като червено месо и захар трябва да се намали наполовина

След като прегледа най-добрите налични научни доказателства , Комисията предлага диетичен модел, който отговаря на хранителните изисквания, укрепва здравето и позволява производството на храни да бъде устойчиво.

В сравнение с настоящите диети, глобалното приемане на новите препоръки , за които учените се надяват, че ще бъдат ефективни през 2050 г., ще изисква глобалната консумация на храни като червено месо и захар да намалее с над 50%, докато консумацията на ядките, плодовете, зеленчуците и бобовите растения се удвояват.

Промените, във всеки случай, трябва да бъдат направени на местно ниво : в Северна Америка се консумира 6,5 пъти повече от препоръчителното месо, докато в страните от Южна Азия се използва само половината от това, което трябва да се консумира.

Въз основа на диета от 2500 ккал на ден , предложените от експертите диетични цели са тези, показани в следната таблица.

Авторите оценяват, че широкото приемане на подобна диета би подобрило приема на повечето хранителни вещества, увеличавайки приема на здравословни моно и полиненаситени мастни киселини и намаляване на консумацията на нездравословни наситени мазнини. Освен това би увеличил приема на основни микроелементи (като желязо, цинк, фолати и витамин А, както и калций в страни с ниски доходи), с изключение на витамин В12, чието допълване или обогатяване може да е необходимо при някои обстоятелства.

Приемането на новата диета в световен мащаб би могло да предотврати между 10,9 и 11,6 милиона преждевременни смъртни случаи годишно , намалявайки смъртността на възрастните с 19-23,6%.

	Хранителна група	Дневен прием (грам / ден), включени диапазони
Въглехидрати
Пълнозърнести храни (ориз, пшеница и царевица)	232 (коригиран за постигане на енергийна цел)	811
Нишестени зеленчуци (картофи и маниока)	50 (0-100)	39
Протеини
Телешко или агнешко месо	7 (0-14)	петнадесет
Свинско	7 (0-14)	петнадесет
Пиле	29 (0-58)	62
яйца	13 (0-25), около едно и половина яйца седмично.	19
Риба и морски дарове	28 (0-100)	40
Зеленчуци	50 (0-100)	172
Соеви храни	25 (0-50)	112
фъстъци	25 (0-75)	142
Други сушени плодове	25 (0-75)	149
Млечни продукти (пълномаслено мляко, сирене и кисели млечни продукти)	250 (0-500)	153
Плодове и зеленчуци
Зеленчуци	300 (200-600), включително 100 грама зелени листни зеленчуци, 100 грама червени или оранжеви зеленчуци и 100 грама други зеленчуци.	23 зелени / 30 червени и оранжеви / 25 други зеленчуци
плодове	200 (100-300)	126
Добавени мазнини
палмово масло	6.8 (0-6.8)	60
Ненаситени мазнини (зехтин, соя, слънчоглед, рапица и фъстъчено масло)	40 (20-80)	354
Млечни мазнини (масло или сметана)	0	0
Лард или лой	5 (0-5)	36
Добавени захари
Всеки подсладител	31 (0-31)	120

Необходимо е коренно да се промени системата за производство на храни.

Промени в селското стопанство и животновъдството

Докладът, публикуван в The Lancet, насърчава не само промяна в диетата, но и в средствата за производство на храни. Експертите настояват, че производството на храни е най-големият източник на влошаване на околната среда, но нейното въздействие трябва да бъде намалено, без да се компрометират хранителните нужди на населението. За постигането на тази цел е необходимо декарбонизирането на селскостопанското производство , като се елиминира използването на изкопаеми горива и загубите на CO2 при използването на земята. Освен това трябва да се постигне нулева загуба на биологично разнообразие, което предполага незабавно замразяване на разширяването на земеделските земи в естествените екосистеми и драстични подобрения в ефективността на торовете и използването на водата.

Трудна работа е, но добрата новина е, че все още сме в състояние да обърнем тенденция на катастрофални последици.

„Проектирането и функционирането на устойчиви хранителни системи, които могат да предложат здравословни диети за нарастващо и все по-богато световно население, представлява огромно предизвикателство, не по-малко от нова световна селскостопанска революция“, обяснява един от лидерите на комисията, Професор Йохан Рокстрьом , от Потсдамския институт за изследване на въздействието върху климата. „Добрата новина е, че това е не само възможно, но имаме все повече доказателства, че може да се постигне чрез устойчива интензификация, която е от полза както за земеделския стопанин, така и за потребителя и планетата.“

Изображения - iStock