На суфле или суфле са разработки на базата ясно твърда, смесва внимателно с лека и яйчен жълтък бешамел. За да могат те да се повишат адекватно до топлината на фурната, трябва да се използват специални форми, обикновено керамични, с гладки стени, наречени "ramequins". В правенето на суфле с-Mamma е много проста и бърза.
Има много рецепти за суфли , независимо дали са солени (аспержи, омари, картофи, карфиол и др.) Или сладки (шоколад, например). Но техниката на производство винаги е подобна. Първо ще направим сос бешамел, както вече подробно обяснихме в съответната му глава. Ще сложим млякото заедно с брашното и маслото директно в чашата, като бъркаме няколко секунди на скорост 4. След това ще готвим сметаната 8-10 минути на 90-100º, скорост 2 или докато се сгъсти.
Оставете соса да се затопли, а сега добавете жълтъците и основната съставка, сварени и на парчета, например картофа или аспержите. Подправете и бийте със скорост 4-5 секунди, докато всичко се смеси добре и няма бучки. Запазва се отделно. Сега ще монтираме белтъците до твърд сняг , в чистата и суха чаша, със скорост 3 ½.
Внимателно смесете сглобените белтъци със соса бешамел, като използвате пръчки или шпатула, за да не ги спускате. В момента, в който сместа е поставена във формата, или познат, или няколко отделни рамки, изглаждащи повърхността. Печете в умерена фурна, докато втасат и покафенеят на повърхността.
Времето за готвене е променливо, в зависимост от размера на използваната форма. За големите ще са необходими 20-30 минути, а за малките 10-15. Сервира се веднага, тъй като след няколко минути, когато изстине, те се спускат и губят прекрасния си пухкав вид.
En Directo al Paladar - Как да си направим сос бешамел с Thermomix I En Directo al Paladar - Шоколадов суфле En Directo al Paladar - Suffle crème de cassis сладолед. рецепта
