Френският mirazur е най-добрият ресторант в света, asador etxebarri прави подиум на трета позиция

Ресторант Mirazur в Ментон, Франция , воден от аржентинския готвач Мауро Колагреко, е избран тази година за най-добър ресторант в света , винаги според критериите на списъка на 50-те най-добри ресторанти в света , който въпреки че е все по-често Най-разпитаният сред критиците и готвачите, той остава една от класациите с най-голямо влияние и сила в гастрономическата сцена. Подиумът е завършен от Noma и Asador Etxebarri , най-добрата испанска позиция тази година, с братя Roca извън конкуренцията.

Имаше много очаквания - дори и да се критикува - за това, че знае името на новия победител, след обявената преди няколко месеца промяна на правилата. Никой предишен победител не можеше да се повтори и това остави вратите отворени, за да обнови и разнообрази малко върха на класацията. Относително обновяване, тъй като много познати лица се повтарят - с техните възходи и падения - и обновената Нома се завърна с най-доброто вписване в списъка, директно на второ място.

След като научих, че Etxebarri се е издигнал на трета позиция , остава само загадката да се провери дали Нома директно успя да спечели отново с новата си кожа, или Mirazur ще завърши изкачването, започнато преди няколко години. С датчаните на второ място, цялата риба вече беше продадена, а екипът, воден от Мауро Колагреко, се втурна да го празнува, преди името на победителя да бъде „разкрито“.

Много развълнуван, аржентинският готвач искаше да посвети наградата на своите корени, кариерата си и екипа, толкова разнообразен от различни части на света, че неговата ресторантска и фамилна форма, съюз, символизиращ този многократен международен флаг. И подчерта, че ценностите на неговата кухня се основават на същите, които са направлявали и би трябвало да ръководят Франция: liberté, egalité, fraternité.

Víctor Arguinzoniz от Asador Etxebarri (Снимка: Arguinzoniz / Mariano Herrera)

Испания е изпълнила всички прогнози по отношение на броя ресторанти в списъка, като общо седем имена са сред 50-те най-добри в света, същите като в предишното издание, с разликата, че Селер де може Рока и Арзак - напуснали - са оставили мястото си на Неруа и Ел Кано , които са влезли в списъка на великите, заели съответно 32 и 30 позиции. Общо има 13 испански ресторанта, признати в 50Best, разширени до 120 позиции.

Организацията започна, като се хареса много, отбеляза страхотните си моменти в миналото и отново обясни промените в правилата на играта, които започват тази година. По-голямото разнообразие, по-голямото включване и равенството между половете са целите, които те потвърждават, ръководят философията на списъка.

Преди да започнат празненствата, се отдаде малка почит на велики личности, които изчезнаха миналата година, готвачите Джоел Робучон и Ракел Роузберг , плюс символичен спомен за Антъни Бурдейн, който точно днес щеше да отбележи нов рожден ден.

Джесика Приалпато, най-добрият готвач на сладкиши (Снимка: Бенджамин Шмук)

Отвъд класацията, организацията вече обяви някои награди, представени по време на гала, по-фокусирани върху признаването на стойността на конкретни личности в различни области на гастрономията. По този начин Джесика Приалпато , ръководител на сладкарството в ресторант Alain Ducasse au Plaza Athénée, беше коронясана за най-добрия сладкар готвач . Французойката се откроява с внимателната си работа с разработването на десерти, в които намалява захарта до минимум, за да даде известност на съставките, играейки с призива на природата.

Даниела Сото-Инс, най-добрият готвач на жени

Даниела Сото-Инс , партньор и готвач в ресторант „Козме и Атла“ в Ню Йорк, получи наградата за най-добър готвач за жени тази година, награда не без свои противоречия. Но младата мексиканска готвачка изглеждаше видимо развълнувана и нервна, когато излезе на сцената и в речта си искаше да си спомни преди всичко своите корени и радостта, която идва от това да бъде в кухнята, идея, която въпреки това се сблъсква с реалността на гастрономическия свят текущ.

Готвачката призна, че е много разочарована, че открива атмосфера на конкурентоспособност и липса на съпричастност в професионалните кухни, но реши, че това няма да е философията на собствения й ресторант. Той разпозна гордостта, която изпитва в своя екип, която подчертава многообразието и усещането за семейство, гостоприемство и вдъхновяваща положителна енергия, която те искат да предадат със своята кухня.

Хосе Андрес, награда за икона

И накрая, Хосе Андрес излезе на сцената в представянето на наградата American Express Icon , за творба, която надхвърля чисто гастрономиката и която сложи малко крак на земята между толкова лукс и кулинарен излишък. Испанският готвач се превърна в световна икона за своя активизъм и хуманитарен труд, който вдъхновява много други, както признаха няколко колеги. "Във време, когато искате да изключите други чрез изграждане на стени, имигранти като мен трябва да бъдат глас за включване."

Жозе Андрес щедро е взел наградата, но имайки предвид само представителството на всички мъже и жени, които работят и се борят всеки ден, за да направят един по-добър свят. За него най-голямото постижение на 50Best е засаждането на семето на надеждата за хиляди други ресторанти и професионалисти, които мечтаят и работят всеки ден, за да се подобряват и да се появяват в списъци като този.

Готвим за малцинство, но не можем да забравим, че трябва да готвим за мнозинството. И кой наистина храни света? Преди всичко има милиони жени, които всеки ден готвят и се борят, за да издържат семействата си.

Ново класиране, нови правила: повече спорове

Те са известни като „Оскарите на гастрономията“ и организацията не се отклонява от сравнението, а по-скоро я прегръща с всичките си последици. През последните седмици земята беше засипана с награди и паралелни списъци, включително публикуването на списъка от 51 до 120 само преди няколко дни, като всичко завърши с празнична гала, пълна с лукс, блясък и червен килим . Ако Оскарите са шоу, което отвътре празнува филмовата индустрия, 50-те най-добри не изостават.

Мауро Колагреко от ресторант Миразур (Снимка: Матео Карасале)

И също като Оскарите, резултатите отново ще бъдат заобиколени от противоречия , защото вече знаем, че в този от списъците и наградите той никога не вали по желание на всеки. Именно за да се успокоят противоречията около неговата работа, тази година се издават нови правила, които се стремят да дадат по-голямо разнообразие и да отворят играта за по-малки и непознати имена, въпреки че списание Time сочи други подозрения.

Според източници в списанието „предложението“ - наложено? - за промяна на регламентите, ще дойде от група известни готвачи, вероятно бивши победители или редовни ръководители на челните позиции, които предпочитат да направят път на нова кръв. Но ако натиснете номер едно от миналото към тази група от „Най-добрите от най-добрите“ , може ли списъкът да загуби доверие? Въпросът, който възниква, е най-очевидният: би ли спечелил Миразур, ако правилата не бяха променени?

И има парадокс, че вероятно ще видим Рене Реджепи да вземе първата награда след триумфалното влизане - влизане? - в списъка на своя Noma 2.0, тъй като това прави като нов ресторант след пълния ремонт, с който отворена миналата година. Датският готвач не присъства на гала днес, тъй като днес беше премиерно лятното меню с екипа си.

Кой гласува и как се формира списъкът?

Системата за гласуване остава по същество същата. Група от 1040 експерти от "кулинарния елит" формира журито, разпределено в 26 региона по целия свят. Всеки от тези региони има свой собствен 40-членен комитет за гласуване, включително президент. Въз основа на личния си опит гласувате анонимно, при условие че сте посетили въпросния ресторант поне веднъж през последните 18 месеца.

Журито, което включва минимум 25% нови членове всяка година, е разделено между 34% готвачи, 33% гастрономически журналисти и 33% от това, което организацията нарича "добре пътувани гурмени". Новата тази година е равенството между половете : за първи път 50% от избирателите са жени.