Дългозърнестият сорт ароматен ориз има специален аромат, който го прави много апетитен и подходящ за приготвяне на типични ястия от Югоизточна Азия. В много рецепти се добавя шафран, така че ястието придобива цвят и вкус. В рамките на този вид е тайландският ориз , който се откроява с аромата си на жасмин. В Индия се използва сортът басмати , лесен за намиране в нашите супермаркети. Тези рисове могат да се приготвят точно като бульон рисове, с малко течност и се препоръчва да се накисват предварително , като няколко пъти се сменя водата, докато излезе чиста, за да се отстрани нишестето и да се получи насипно зърно.
Най-добрият начин е първо да загреем водата с ароматизаторите, около 10 минути на 100º, скорост 2. Можем да използваме карамфил, кардамон, канела или шафран или смес от тези подправки. След като оризът се накисне и отцеди, сложете го в чашата Thermomix, с подправките и гответе на 100º, със скорост на лъжица, около 10 минути или докато цялата течност се абсорбира. След това оставете да почива около 5 минути, без да се разкрива, докато зърното стане меко и леко. Не е нужно да слагате много вода, достатъчно е само да покриете ориза. Можем да изчислим половин литър вода за 120 gr. от ориз басмати. Така получаваме това, което в някои части на Азия и Близкия изток се нарича пилаф ориз .
Няма да се разширявам много с ризотите , много модерни сега в новата кухня. Това е традиционно италианско ястие, което първоначално беше направено с виалон ориз , с високо съдържание на нишесте. Първо трябва да направим софрито в масло и нарязано масло от лук и чесън, около 10 минути при температура на Варома, скорост 2. След това оризът се сотира за около 5 минути при температура на Варома, потопен в бяло вино , продължаваме да сотираме около 3 минути и след това се добавя горещ бульон, винаги в малки количества, така че оризът да освободи нишестето. В края, след около 20 минути готвене, се приготвя със сол и черен пипер и се обогатява с масло и настърган пармезан. В много случаи те имат гъби, аспержи, риба или скариди. Това всъщност е вид сиропиран супиран ориз, който се сгъстява от нишестето в ориза и добавянето на настърган кашкавал.
И накрая, друг начин за приготвяне на ориз с Thermomix е чрез задушаване , използвайки аксесоара Varoma. Загрявайки 1 литър вода за около 10 минути при температура на Varoma, скорост 2, можем да поставим ориза в контейнера Varoma и да го оставим да изпари до готовност, около 25-30 минути при температура на Varoma, скорост 3. Както в предишните случаи , можете да добавите овкусители , както във водата за готвене, така и в контейнера Varoma, с ориза. Предимството в този случай е, че зърната остават непокътнати и не се разрушават от действието на остриетата, основният недостатък на използването на Thermomix.
En Directo al Paladar - Как да приготвим ризотото En Directo al Paladar - ризото от креветка с копър. Фото рецепта - Olivegarden.com
