Оризът е зърненият плод на оризовото растение (Oryza sativa) , едногодишното тревисто от семейството треви. Това е най-разпространената зърнена култура в света. Широко се култивира на всичките пет континента, в блатистите райони с умерен или топъл и влажен климат. Ястията с ориз като основна съставка са много чести в почти всички страни. Известно е, че оризът се отглежда и консумира в Китай повече от 5000 години. Готвенето на ориз с Thermomix е деликатно, тъй като действието на лопатките пречи да се правят паели или сух ориз. Съществуват обаче много други начини на готвене, с които ще постигнем добри резултати, като супа ориз.
В сълзлив ориз е ориз, че краят на готвене все още запазват някои от течността. Крайните граници са супи и сладък ориз . Последните обикновено са най-често срещаните, те са най-близо до сухия ориз, но е необходима лъжица, за да ги изядете. Повечето от тези оризови ястия обикновено имат някои зеленчуци или бобови растения, въпреки че по крайбрежието те сервират и ястия от бульон с ориз с морски дарове (ориз с омари). Обикновено първо ще направим софрито, както вече обяснихме в предишните глави, след което ще добавим ориза, който можем да сотираме в софито за няколко минути на 100º, скорост 2. След това покриваме с дъно или бульон, било то зеленчуци, птици или риба , според рецептата, заедно с останалите съставки, приготвени до100º на ниска скорост около 20 минути .
Тайната на бульона ориз е, че делът на течността трябва винаги да е по-висок от този, който използваме за сух ориз, тип паела. В сухия ориз пропорцията е една мярка ориз за 2 или 2 и половина течност, винаги измервана в обем. Друг аспект, който трябва да се вземе предвид, е времето за готвене, което никога не трябва да бъде прекомерно, тъй като зърното ще се отвори и поради действието на остриетата ще се разтвори в яхнията. Ето защо, изчислете готвене „al dente“ , като вземете предвид, че докато оризът почива, той продължава да абсорбира течност, така че е по-добре да го сервирате веднага.
Разбира се, всеки вид ориз, дори всяка марка, имат различни времена на готвене и степени на влажност. Най-характерният е оризът бомба , който включва ориза Каласпара , единственият с наименование за произход в Испания. Оризът от бомба, след като изтече времето за готвене, не се счупва като останалите, а изпъква и набръчква малко. Тази особеност ви позволява да запазите нишестето с това, което винаги се разхлабва. Този ориз е този, който обикновено се продава у нас за приготвяне на паели и е силно препоръчителен и за бульон ориз.
Можем да използваме и варен ориз : Той е типът ориз, предпочитан от тези, които се нуждаят от лек и лесно отделен ориз. Не минава и не залепва. Освен това съдържа повече хранителни вещества от белия ориз. Ако използваме този вид ориз, не рискуваме той да премине и да се разтвори, но той допринася много малко нишесте в бульона и трудно абсорбира ароматите, в допълнение към изискването на по-продължително готвене.
En Directo al Paladar - Диетични добродетели на ориза. En Directo al Paladar - Всичко за ориза. Снимка на корицата - Amarisco.com.
