Ирландско кафе: историята на легендарния коктейл (и как да го приготвите в свети Патрик)

Преди дори третата вълна кафе и голямото огнище на специалитета, ирландското кафе спечели своето място в менюто с напитки на всички видове барове и кафенета, живеещи с караджило и белмонте. Днес малко ценена, особено сред по-младите поколения, тази комбинация има обаче любопитна история, която поддържа митичния си характер жив.

Както и при толкова много добре познати коктейли, а също и с рецепти за кафе, големият враг на ирландското кафе беше малтретирането, на което е подложено неговото приготвяне, пренебрегвайки качеството на съставките му и го оставяйки в ръцете на неквалифициран персонал. Рецептата му не е сложна, но изисква грижи за детайлите, за да се насладите на напитка, която оцелява по собствени достойнства.

Ирландското кафе наистина ли е ирландско? Истината е, че да, ние не сме изправени пред маркетингова стратегия или фалшива вяра, извлечена от митове, случайности или необосновани легенди, какъвто е случаят с руската салата, швейцарските рулца или хавайската пица. Тази комбинация е родена в Ирландия и продължава да е популярна икона на островната страна, макар и по-популяризирана от САЩ.

Изправени пред модата на лате и нитро, ирландското кафе се твърди днес като по-възрастен коктейл, но достъпен за всички видове потребители, благодарение на балансираната комбинация от горчива инфузия, уиски, захар и сметана. Ароматна, сладка, без да се затваря, успокоява и също е празнична, това е чудесната алтернатива да отдадем почит на Ирландия в Сен Патрик, ако крепката бира или чистият дестилат не бяха питие по наш вкус.

Заден план

Комбинирането на кафе и дестилирани алкохолни напитки вече беше често срещана практика преди изобретяването на ирландското кафе. След като тази инфузия на смляните зърна стана популярна, тя се разпространи сред всички социални слоеве, приготвени, когато условията са добре разрешени. От традиционните методи за пухеро кафе и други подобни, до пристигането на първите кафе машини, парните чаши и чаши съживиха тялото и духа на скромни хора и по-заможни класове.

В Европа се разпространяват виенски или парижки кафенета, срещащи места, където можете да се социализирате и затоплите в студените зими. Точно в асортимента от рецепти, които разширяваха австрийското предложение, изпъкнаха разработки като Pharisäer и Fiaker с алкохол; почти всяка държава разработи своя собствена версия на „обогатено“ кафе, повече или по-малко изтънчена.

Произходът: студена нощ на малко летище

Ние тръгваме към историческото си пътуване до ирландските земи, по-специално до град Фойнс , който през 40-те години на миналия век беше малко повече от голям град. Разположен в графство Лимерик, провинция Мюнстер, Foynes се е превърнал след Първата световна война в ключова точка за страната, център на привличане на американски пътешественици с определено икономическо положение, които влязоха в Ирландия и Европа благодарение на международното си летище.

На този ден през 1956 г. Мерилин и съпругът ѝ Артър Милър са спрели на летището в Шанън в Ирландия като част от завръщането си в Ню Йорк след снимките на The Prince & The Showgirl в Англия. , Докато там Мерилин пиеше ирландско кафе. Тя добави бита сметана към напитката си и се отказа от готвача, който й сервира. Така ли идва от кравите в Ирландия. #marilynmonroe #onthisday #otd #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork #theprinceandtheshowgirl #ireland

Предприемачи, бизнесмени, а също и известни личности от времето, минаващо покрай неговите съоръжения, с холивудски фигури като Дъглас Феърбанкс, Морийн О'Хара или Мерилин Монро, а също и политици като Рузвелт или Джон Ф. Кенеди.

Като се има предвид постоянното движение на заможни пътници, изглежда добра идея да се създаде бизнес в района. Ето как през 1943 г. предприемач Брендан О'Реган откри скромно, но доходоносно кафене в същия терминал, което бързо придоби слава. Заслугата бе запазена от неговия готвач, готвач Джо Шеридан , чиито ястия станаха известни и съществени сред пътешествениците и посетителите.

Същата година, когато капитанът на самолет, който в последния момент излетя за Съединените щати, предупреди летището, че трябва да се върне. Имаше буря и беше невъзможно да продължи навигацията, така че пътниците се озоваха отново в ирландските земи, уморени и очевидно мъртви от студ, принудени да изчакат ситуацията да се подобри.

Служителите на заведенията удължиха деня си, за да окажат помощ на пътуващите и именно тогава Шеридан имаше идеята да импровизира топла напитка, която да послужи за комфорт и утеха. Правеше само кафе и добавяше уиски, но беше толкова добре приет от замразените пътници, че с получения ентусиазъм поработи малко повече върху рецептата си.

Главният готвач определи точно пропорциите и добави полу-бита сметана към своето творение, като закръгли успеха сред вечеряните. Каква беше тяхната тайна? Не беше кафе: просто добро ирландско уиски. Шефът му, знаейки за подвига, не се поколебал да кръсти напитката като ирландско кафе и да му отреди видно място в писмото. Новият коктейл се превърна в една от най-търсените команди от всички пътуващи и работници, преминали през ресторанта.

Когато магазинът трябваше да се затвори през 1945 г., Шеридан отиде да работи на летище Ринена, днес международното летище Шанън, второ в Ирландия след Дъблин. Той взе рецептата за кафе със себе си, като по този начин продължи разширяването на славата си из цяла Ирландия, Европа и скоро половин свят, тъй като скоро беше утвърден като вид напитка за добре дошли в страната.

Кафето Buena Vista, легендата продължава

През 1951 г. американският писател Стан Делаплан кацна в Ирландия и опита, разбира се, известния конкокс. Радостен от откритието, той сподели находката с приятеля си Джак Копплер и го помоли да го възпроизведе. Koeppler беше собственик на кафене Буенависта, тогава скромен местен в Сан Франциско , но нито той, нито служителите му постигнаха очаквания резултат.

С Европа, която все още страда от суровия следвоенния период, Джо Шеридан не се поколеба да премине Атлантическия океан, когато Коеплър му предложи позицията на готвач в неговия бизнес. И така, отчасти благодарение на промоцията на Делаплайн в хрониката на Сан Франциско, истинската напитка превърна Буенависта в място за поклонение както за местните, така и за туристите. И така продължава и до днес.

Историята варира в зависимост от това кой я разказва, както обикновено се случва в тези случаи. Говори се, че именно Копплер предизвика този на приятеля му да му помогне да пресъздаде онзи известен коктейл, но те не можаха да намерят вкуса и текстурата . Същият ресторантьор ще пътува до Ирландия, за да проучи ключовете на рецептата на място, осъзнавайки, че тя липсва в най-основното: уиски и сметана.

Джон и Марти в пълна мода. #flashbackfriday #tullamoredew #nationalirishcoffeeday #meetmeattheBV #thebuenavista #sanfrancisco #aquaticpark #hydestreet #fbf

След като се намери перфектният дестилат, беше необходимо да се намери крем, който да има правилния вкус и консистенция. След като се свързват с местен производител на млечни продукти, те започнаха да работят с 48-часова зряла сметана , разбита само до много специфичен момент, не твърде бита или прекалено течна.

Кафето Буенависта и неговото легендарно комбо продължават да бъдат една от най-известните атракции на Сан Франциско и днес, с високо разпознаваемите си харизматични ветерани сервитьори, облечени в бели якета и вратовръзки. Казват, че приготвят около 2000 ирландски смеси за кафе на ден, а приготвянето им следва същия почти обреден процес, който са запазили почти 70 години.

Абонирайте се, за да получавате нашите рецепти, информация за храненето и новини за гастрономията всеки ден.

Как да си направим истинско (и добро) ирландско кафе

Като толкова популярна напитка и най-отдолу много проста, ирландското кафе подкрепя много по-сложни или причудливи варианти и версии. Може да се сервира в чаша или бирена чаша тип балон , както в кафене Буенависта, или с вече популярния стомна с крак и дръжка. Трябва да е от кристално или прозрачно стъкло и с широка уста.

Съставки

Оригиналният препарат , най-автентичният, съдържа само следните съставки:

• 2-2,5 части ирландско уиски.
• 4 части филтрирано кафе.
• Приблизително 1-2 супени лъжици бяла или кафява захар.
• Приблизително 50 ml сметана или бита сметана, полу-бита.

От съществено значение е дестилатът да е ирландски - нещо очевидно - и толкова качествен, колкото кафето и сметаната, които никога не трябва да са от индустриална бутилка. Що се отнася до кафето, ние не сервираме еспресо , трябва да избягваме сметана и тяло, което е твърде силно или ароматът е твърде изразен, тъй като може да убие аромата на уискито.

Докосване на индийско орехче или, ако не друго, смляна канела, са приемливи като декорация, но трябва да избягвате зелените сиропи от мента и подобни чудовища, които твърдят, че правят препратки към ирландския характер на коктейла.

Обработка и нейните варианти

Може да се приготви на два или три слоя, като първият е най-истинският. За това чашата се темперира с гореща вода , приготвя се филтрирано кафе или американски тип и се комбинира с уискито и захарта, като се разбърква добре, докато се разтвори. Тази смес се отвежда в чашата, предварително изпразнена.

След това трябва да разбиете крема, оставяйки го с текстура с бита сметана, много мек, без видими въздушни мехурчета и винаги без пикове. Ключът е да можете да изливате малко по малко сметаната с помощта на гърба на чаена лъжичка, за да постигнете онова копринено покритие, което имитира пяната на тъмна бира.

Друг вариант е първо да разтворите захарта в малко гореща вода, създавайки сироп или да го загреете директно във уискито и / или кафето, въпреки че това е много изгодни стъпка. Да, днес по-често се среща коктейлът на три слоя : първо основа алкохол със захар, след това изсипете кафето и завършете с крема.

Този коктейл трябва да се сервира прясно направен, за да оцените всички нюанси, които правят вкуса ви удоволствие: деликатният контраст на вкус, температура и текстури, с горещата напитка и студения крем, като се разтапя малко по малко. Запалете чашата, в стила на истинското караджило, не е стъпка, която беше част от оригиналната напитка, въпреки че е поразителна за клиента.

Снимки - iStock - Джордж Кели - Infomastern - FrT-eclairage - Simon Bonaventure - Gary '- Frettie
Live to Palate - Колко кофеин има кафето ми? Зависи от начина на приготвяне.
Директно към небцето - кафе, повече от напитка. Различни начини за поръчка на кафе по целия свят