Когато сглобяваме яйца или бели, както е при меренгата, ще постигнем изненадващи резултати по качество и бързина, тъй като за секунди ще съберем белите, благодарение на аксесоара за пеперуди, спестявайки много време и усилия. За да получите перфектна меренга с Thermomix, трябва да знаете няколко трика, които сега обясняваме.
По принцип меренгата се състои от разбитите белтъци до твърда добавка на захар или сироп до мека топка на топката. В основния меренге рецепта се състои от 200 гр. захар и 4 белтъка. Обикновено се предпочита пудрата захар, когато се сглобява на ръка, но с Thermomix можем да използваме нормална захар. Важно съображение е обаче, че белите нямат остатъци от жълтъка и че чашата е много чиста, без мазнини и много суха.
След като бъдат изпълнени тези изисквания, ще поставим пеперудата върху остриетата. Има много видове безе, но най-широко използваното е швейцарското безе , идеално за топиране на торти, например. За целта поставяме яйчните белтъци със захарта в чашата и програмираме 6-8 минути със скорост 3 ½ , поставяйки малко температура, така че да помогне да се монтира, на 37º .
Традиционните съвети за ускоряване на процеса са да добавите няколко капки оцет или лимонов сок и щипка сол. Но истината е, че с Thermomix не е необходимо. След като изтече времето, можем да продължим да монтираме още 5-6 минути, без температура , така че да има твърд безе.
Има и други видове меренга, като например тази, използвана за приготвяне на мусове или раздуване на бавароа, например. Тази меренга се прави, като яйчните белтъци се монтират до сгъстяване, като постепенно се добавя захарта, докато се сглоби. В този случай е по-добре да използвате пудра захар, за да избегнете понижаването на белтъците. Следователно, ние ще монтираме белите в чашата, с включена пеперуда, със скорост 3 ½ и, ако искаме, при 37º, като добавим захарта за глазура малко по малко през капака, докато се сглоби перфектно.
Накрая ще поговорим за италианското безе , което се прави с помощта на топъл сироп до точката на топка. Ще го направим същото като в предишните случаи, като монтираме на 37º и постепенно добавяме сиропа през капака, докато достигне правилната точка. Той е много по-постоянен и се използва при печене, за торти или суфле.
Ако искаме твърда, сварена меренга , тя трябва да се загребва с навити ръкави върху намаслена хартия за печене или на тарталетки и да се пече на ниска температура в продължение на няколко часа, за да изсъхне. Ако искаме златисто покритие, ще повишим температурата във финалната фаза.
