От този момент започваме да навлизаме в употребите на нашия Thermomix в сладкарски и хлебни изделия , където несъмнено е чудесен помощен инструмент, особено благодарение на функциите за месене (скорост на шип) , специално проектирани за тази цел. Както можете да видите, благодарение на тази функция, приготвянето на хляб и ролки с Thermomix е толкова лесно, колкото въвеждането на съставките и програмирането на машината, спестявайки ни много усилия и работа.
Както винаги, първо трябва да поставим течните съставки , водата (най-добре минерална) и олиото (ако рецептата го има). Обикновено е по-добре да загреем няколко минути на 37º , особено ако сме през зимата и температурата на околната среда е ниска. С това помагаме на маята да ферментира тестото по-добре. След това, ако използваме прясна мая от хлебопекарната, от тези, които се предлагат на блокчета, я добавяме в чашата и разбъркваме добре за няколко секунди със скорост 2-3, докато напълно се разтвори във водата.
На сол може да бъде добавена към първата, с вода, или с брашното. Ако използвате суха, гранулирана мая, тя трябва да се добави заедно с брашното. По-добре е да използвате силово брашно, специално брашно, което кара хляба да се вдига по-добре и да стане по-пухкав, поради високото си съдържание на глутен. Можете да го купите в пекарната, но ако не можете да го намерите, можете да използвате нормално или сладкарско брашно.
След като брашното се добави към чашата, разбъркайте добре няколко секунди със скорост 3-4. След това програмираме 15-20 минути със скорост на шип , повече от достатъчно време за омесване и рафиниране на тестото . Рафинирането прави това чрез промяна на посоката на въртене на лопатките. В ръководството за Thermomix препоръчват по-малко време, но обичам да удължавам рафинирането за по-добри резултати.
Сега идва ферментацията на тестото , която, ако искаме, може да се извърши в една и съща чаша, покрита и покриваща машината с кърпа, за да се поддържа температурата. След 45 минути или час ще видим, че тестото се е удвоило по обем. Времето зависи от околната температура, количеството мая и вида на използваното брашно.
След това, в зависимост от вида на хляба, ще прехвърлим тестото на брашно с брашно, омесваме за кратко с ръце и оформяме кифличките, или ще направим барове, или кръгъл хляб. Слагаме хляба върху разстелен лист за печене, покриваме с чиста кърпа и оставяме тестото отново да втаса до окончателния си размер, още 40 минути или час, на топло място.
След като втасат, повече или по-малко удвояват първоначалния си обем, време е да изпечете хляба , обикновено при 180º-200º, около 10 минути за мъфини, 20-30 минути за барове и повече време за големи хлябове.
За да помогнете за образуването на кора се препоръчва да поставите съд с вода в основата на фурната, за да създадете необходимата влажност. Известно е, че хлябът е готов, когато чукането на основата звучи като дупка.
Както можете да видите, приготвянето на хляб и ролки с Thermomix е доста лесно, следвайки тези препоръки. Можете да опитате да започнете с тази рецепта на Focaccia от маслини и розмарин с Thermomix. Късметът !!
Директно към небцето - дрожди. Използването му в готвенето директно към небцето - сила на брашното, кога се използва? Директно към небцето - Фокачия от маслини и розмарин с Thermomix. рецепта
