Говорейки вчера с моя приятел Хуан Майлан (готвач), тя попита дали той знае разликата между готвенето на ориз до дърва за огрев или до клона .
В отговор на тревогата ми Хуан, експерт по въпроса, отговори на въпроса ми и ми обясни малко разликите между двамата готвачи, тъй като в зависимост от зърното на ориза някаква техника е по-добра от другата, в случай на Хуан той работи в ресторанта си с Ориз Calasparra, тъй като смята, че той е най-подходящ за успеха на добра паеля.
Използването на ориз от каласпара е от съществено значение за неговото усвояване на вкуса и готвенето. Опитваме оптимален резултат в ориза, следвайки техниките и рецептите от миналата година, като оризът се импрегнира с характерните аромати на гастрономията на района и вероятно на много източни райони. За целта използваме две техники, тази на дърва за огрев и тази на издънката , всяка с различни вкусове и качества. Използвайки ориза calasparra, заедно с тези техники ще постигнем уникални оризови ястия.
Към това трябва да добавим приготвянето на добро соте и добро дъно (бульон), тъй като той ще бъде този, който е в пряк контакт със зърното на ориза.
Техниката за огрев :
Това е ориз, приготвен бавно, с който се нуждаем от устойчив ориз като този на каласпара , в който се опитва да придаде аромат на маслина, бадем, дъб или друг благороден дървен материал за дърва за огрев, без оризът да е пушен, нещо, което няма да постигне, ако огънят е бавен, но достатъчно силен, така че оризът да не се обели (да стане кремообразен), останалата част от аромата ще бъде дадена от използваните средства. Смесването на ароматите на дърва за огрев и дъната в ориза се постига, когато има високото усвояване на аромати и аромати като каласпара. Тази техника е добра за ориз като морски дарове или пиле.
Техниката на издънки (клоните на лозата):
За разлика от дърва за огрев, това е силно и бързо сложно. Това, което се постига с тази техника, е, че оризът не спира да кипи силно и е разхлабен и много разтегнат в много тънък слой, затова се препоръчва използването на големи тигани с паела. И защо искаме оризът да е на тънък слой? В тази област той казва, че най-добрият ориз е този, в който всички зърна са овъглени. „El Socarraet ” е една от основните характеристики на този вид ориз и той е, когато оризът леко хване дъното на тигана с паела, оставяйки я хрупкав.
Пожар форт също позволява на пламъка, причинени от клон изкачване в тенджерата, като вкус на лозата и пушени (което е не искаше в гори характеристика. Използването на ориз calasparra се издигне още по-идеален аромат за на ориза ребро и особено за заек и охлюв (Serrana) така оценено в тази област.
В заключение ориз от Calasparra това е идеалното място да се произвеждат всяка ястие с ориз, в който искате да прехвърлите вкусовете на зърно и това директно към небцето и по този начин да бъде в състояние да получи еднократна ориз и двете вкус и е текстура .
