Съдържание:
В пищялка е двугодишно растение семейство Сенникоцветни, известен още под името "Herb Светия Дух" или " корен дълъг живот ". Роден е в скандинавските страни, въведен във Франция от викингите и по-късно култивиран от монаси през Средновековието. По време на чумните епидемии започна да се използва под формата на алкохол, за да се опита да го излекува.
Има дълго стебло, до два метра, изправено, силно разклонено, с три пъти раздвоени листа (подобно на тези на магданоз, но по-големи) и плътни, месести дръжки. Основното стъбло завършва в голям чадър от тридесет или четиридесет лъча, с мънички и обилни зеленикаво-бели цветчета. Цялото растение излъчва характерен аромат.
Цъфти през пролетта. Цялото растение съдържа етерично масло, ангелицин, органични киселини, восъци и танини. Има тонизиращи, стомашни, депуративни и спазмолитични свойства.
Анжелика в гастрономията
Вкусът и мирисът му са сладък пипер и леко горчив. Цялото растение е годни за консумация. Настойките могат да се правят от листата, стъблата и корените. Нежните листа се варят и се използват точно като сиренето. Ако листата са зелени, те могат да се използват за салати и за приготвяне на сосове.
Семената на Анжелика се използват за приготвяне на различни алкохолни напитки като Вермут, Бенедиктин и Шартрюза. В сладкарските изделия зелените стъбла се използват, за да ги свържат със захар и се използват за приготвяне на торти, аладжу, пудинг и суфле.
Остин де Крозе, френски писател от 19 век, много обичаше захаросаните пръчици на Анжелика, които правеха в сладкарниците на Niort (Франция) и ликьора на ангеликата, той описа по много лиричен начин най-добрия начин да ги вкуси:
"Вземете дузина фини бриоши, съхранявани в жегата, компот, пълен с захаросани ангелски пръчици, стомна ледена вода и пакет египетски цигари. Запалете цигара, отпийте ледена вода, изяжте парче ангелче от Niort с ухапване на много гореща бриоша добавете дима, вдишайте и дестилирайте в устата няколко капки алкохол от алкохол и започнете отново същите операции. Ако стаята се изпари със свеж и лек парфюм, от вербена или маточина , хубавото удоволствие, което може да осигури дискретен сибарит, ще бъде известно веднага. "
Ясно е, че както Остин го описва, това трябва да е истинско удоволствие, въпреки че днес у нас това удоволствие би трябвало да се практикува у дома, тъй като това е единственото място, в което влиза темата за египетските цигари.
Снимка - Дубадуба / Саксо, в Уикипедия Директно към небцето - Седемте гастрономически чудеса на Португалия Директно към небцето - Кратка история на Антоан Августин Парментие и картофа
