Новата ни глава от курса за готвене с Thermomix е посветена на основната техника на омесване с Thermomix. Тайната е в бутона "шип", който ни позволява да месяме и усъвършенстваме тесто професионално с едно докосване, идеално, ако искаме да правим перфектни хлябове и ролки. На рафинирането се постига, когато се извършва ръчно, чрез повтаряне движения разтягане и омесване алтернативно получаване на тестото е по-устойчив и остава по-добре пухкави получената хляба.
Ръчното месене и усъвършенстване на тестото за хлебни изделия изисква известно умение и най-вече много работа, така че тази функция за месене на Thermomix ще бъде много полезна за нас. Обикновено, за да направим хляб, ще сложим течните съставки в чашата (вода, олио, мляко), които можем да закалим за няколко минути на 37º, ако искаме. Никога не трябва да загряваме повече от тази температура, тъй като тогава маята би била унищожена и хлябът няма да се повиши. Ако използвате прясна мая на едро (вижте видове мая), можете да я добавите по това време, като бъркате за няколко секунди със скорост 3. Добавете брашното и солта по-долу. Ако използвате гранулирана суха хлебна мая , можете в този момент да я добавите върху брашното.
Програмирайте 10-15 минути със скорост на шип и след като времето приключи, покрийте машината с кухненска кърпа и я оставете да ферментира в чашата , поне час, докато удвои обема си. Това тесто вече може да се разтегне на маса с брашно, готова за приготвяне на домашна пица. Ако искате да направите хляб или рулца, трябва да го омесите малко на ръка на масата, да оформите хляба и да го оставите да втаса във втора ферментация , върху тава за печене, покрита с кърпа на топло място. Може да отнеме допълнителен час, за да удвои обема си. След като стигнете до този момент можете да печете.
Други видове тесто, по-малко деликатни, са натрошени тестени изделия , независимо дали са сладки или солени, на базата на масло и брашно, с добавка на други съставки като вода, мляко, захар или дори яйца, според рецептата. За да омесим натрошената паста поставяме всички съставки едновременно в чашата и програмираме висока скорост, 5 или 6, за 20-30 секунди . Ако оставим по-дълго топлината, генерирана от триенето на лопатките, може да развали тестото. След като е готова, тя се изважда от чашата, увива се в прозрачен филм и се оставя да изстине час преди употреба, или да се приготвят тарталетки, quicche или бисквитки.
Практикувайте техниката на приготвяне на тесто за печива, като направите тази Foccacia от маслини и розмарин с Thermomix.
Директно към небцето - готварски курс с Thermomix. Директно към небцето - рецепти Thermomix.
