Интересен проект, в който участва ветеринарният факултет в Сарагоса. Alcotec , съкращение за Haute Cuisine and Technology, се състои, според това, което ни казва на уебсайта на Университета в Сарагоса, „единица за подкрепа на гастрономическото създаване, чиито действия включват съветване на тези арагонски ресторантьори, които искат да се включат в иновационни проекти на висока кухня “.
Традицията винаги е съществувала и ще съществува в света на гастрономията, но научноизследователската и развойна дейност (изследвания и развитие) също се стреми да отвори празнина за себе си. Малко по малко ние свикваме, например, с нови начини за трансформиране на съставките, използвайки иновативни техники като течен азот. Затова е добра идея университетите да започнат да работят съвместно с ресторантьорите. Какво има бъдещето?
