11 сосове (хляб и хапки), които придружават нашите ястия тази Коледа

Съвсем наскоро публикувахме поредица от препоръки, с които да придружаваме основните ястия , по-специално 31 оригинални гарнитури, с които да направите вашите ястия парти, и говорихме колко е важно да гарантирате, че основният елемент от менюто ни е добре придружен.

Това несъмнено постигаме с гарнитурите, но и със сосовете. Ето защо, днес е техен ред и те стават главни герои на нашия пост, подредени по вид храна, която най-добре придружават: риба и морски дарове, червено месо, птиче и бяло месо и универсални сосове, които вървят с всичко. Общо 11 соса (хляб и хапки, които придружават нашите ястия тази Коледа . Виждаме ли ги?

Сосове за риба и морски дарове

Два перуански соса: хуанкайна и маслини

• За соса huancaína: 7 пресни жълти чушки, 300 г прясно сирене или извара, зехтин, 150 мл изпарено мляко, 1 малка глава лук, 1 скилидка чесън, куркума, сол и черен пипер. Изваждаме семената и „жилките“ от чушките и ги смиламе с млякото. След това сотирайте лука и чесъна в тиган и смесете с млякото и лютите чушки. Прехвърляме всичко в чаша за блендер и добавяме прясното сирене, като бавно добавяме олио до получаване на кремообразна текстура. За да увеличим цвета, добавяме малко куркума.

• За маслиновия сос: 12-15 черни маслини - за предпочитане от перуанския сорт Botija-, 40 г гъста течна сметана, 25 мл зехтин екстра върджин, 1 щипка чили на прах, сол и 1 супена лъжица майонеза , Заливаме и разбиваме маслините със сметаната, зехтина с екстра върджин и лютата чушка, като работим с миксера, докато получим много фин и хомогенен крем. Накрая добавете майонезата и разбъркайте, докато текстурата е подобна на обикновената майонеза.

Връзка - два перуански соса, за да озарим нашите рибни рецепти

Доматен сос от домати и джинджифил

• Състав: 300 мл натрошен домат, 1 праз, 1 скилидка чесън, 1 парче лют червен пипер и 1 парче джинджифил 1,5 см

• Приготвяне: Начукайте чесъна и праза много ситно и ги сложете да се готвят на слаб огън. След около петнадесет минути добавяме натрошения домат и оставяме цялата готвене за около 12 минути. Обелете парчето джинджифил и го нарежете много ситно. Добавяме го към доматения и празния сос и го оставяме да готви още пет минути. Тестваме и коригираме сол.

Enlace - Пикантни гребени с доматен сос и джинджифил

Сосове за червено месо

Кремообразен сос от реснички

• Състав: 2 боровинки, 4 гъби, 80-100 мл месен бульон и супена лъжица течна сметана.

• Приготвяне: Подправете соса и гъбите, нарязани на четвъртинки, докато станат много сочни. Добавете месото в тигана и разбъркайте. Добавете супена лъжица течна сметана, за да свържете соса и смилате преди употреба (по желание).

Enlace - рецепта за иберийско свинско на скара със сметанов сос от маточина

Сос пиперло пипер

• Състав: 20 г масло, 110 г чушки пикило, ½ чесън, ½ скилидка чесън, 60 мл течна готварска сметана, 1 супена лъжица хубаво сухо вино, сол и черен пипер.

• Приготвяне: Чесънът и чесънът се нарязва често, разтопете маслото в тиган и запържете чесъна и чесъна, когато са прозрачни, добавете чушките пикило, след това виното и сметаната. Гответе на слаб огън в продължение на пет минути, разбийте с миксер с лопатки.

Връзка - рецепта за печено говеждо месо със сос пиперло пипер

Сос от кисело мляко и мента

За да придружите агнешкото, нашата препоръка е сосът от кисело мляко и мента, така че е необходимо само да смесите захарно натурално кисело мляко с нарязани листа от прясна мента. Важно е да използвате мента, а не мента, тъй като първата има пикантна нотка, която контрастира много добре на сладостта на киселото мляко. Ако не можете да го намерите, можете да използвате мента, въпреки че тя ще загуби част от ефекта.

Enlace - агнешки котлети на скара с сос от ментово кисело мляко

Сосове за домашни птици и бяло месо

Сос от кава и естрагон с гъби

• Състав: 1 сладък лук, 125 г нарязани гъби, 200-250 мл кава, 1 чаена лъжичка горчица, 200 мл изпарено мляко, шепа пресен естрагон, черен пипер, сол, екстра върджин зехтин.

• Приготвяне: Нарежете лука и го настържете в тенджера с малко олио. Начукайте гъбите и ги добавете. Сотирайте за няколко минути и добавете кава, горчицата и малко нарязан естрагон. Подправете със сол и черен пипер и гответе за около 50 минути. Добавете изпареното мляко, още шепа естрагон и оставете да намалите на вкус.

Enlace - Пиле в сос кава и естрагон с гъби

Сладък сос от горчица

• Състав: супена лъжица кафява захар, две супени лъжици горчица Дижон, чаена лъжичка сос Уорчестършир, скилидка чесън и супена лъжица нарязан или сушен магданоз.

• Приготвяне: Накълцайте скилидката чесън и магданоза. Смесете горчицата със захарта, соса Уорчестър и подправете на вкус. Добавете смления чесън и магданоза. Разбъркайте добре и използвайте соса, за да намажете месото преди готвене.

Enlace - Свинско котлет в сладък сос от горчица. рецепта

Сос от фуа

• Състав: 150 г фуа (прясно или микуит), 1 глава лук, 150 мл домашни птици, 100 мл течна сметана и 50 мл вино Pedro Ximénez.

• Приготвяне: Нарязваме ситно лука и го настъргваме в тиган с малко олио. Добавете фуато и бъркайте бавно, докато започнат да се отменят. Добавяме виното Pedro Ximénez, повишаваме котлона и оставяме алкохола да се изпари. Намаляваме котлона, добавяме домашния птичи запас и готвим пет минути. Добавете сметаната и гответе няколко минути, преди да смилате с миксер. Връщаме соса в тигана и го даваме още едно кипене, за да възстановим цвета и да сгъстим соса.

Enlace - Свинско филе в гъст сос

Универсални сосове, които вървят с всичко

Завършваме с два соса, които са много удобни, защото се съчетават перфектно с безброй изработки . Универсалността им ни позволява да ги добавяме към пълнежа на емпанади, яйца или други подобни, но и да ги използваме за придружаване на тортили, тестени изделия, ориз, месо и др. Те са истински бижута от кухнята, чиито рецепти си струва да се пазят като злато върху плат.

Интензивен доматен сос с шоколад и вермут

• Съставки за бутилка от около 500 мл: 800 мл натрошен домат, 3 шалота, 1 скилидка чесън, 4 супени лъжици концентриран домат, 1 чаша бял вермут, 50 г тъмен шоколад или повече от 50% какао, масло маслина, сол и черен пипер.

• Приготвяне: Нарязваме шалотите много фино и ги настъргваме в зехтина, директно в тенджерата, където ще запържим домата. Добавете вермута и натрошения домат, като разбърквате от време на време и оставете да къкри за около 15 минути. Добавете двете супени лъжици концентриран домат и гответе още 30 минути, преди да свалите от котлона и оставете да се затопли. Добавете нарязания или настърган шоколад и разбъркайте добре. Опитваме и коригираме сол, ако е необходимо.

Enlace - Интензивен доматен сос с шоколад и вермут

Многофункционален сос

• Съставки. 100 мл счукан домат, 3 супени лъжици кафява захар, 100 мл портокалов сок, 60 г соев сос и 2 супени лъжици мед.

• Изработване. В тенджера намаляваме натрошения домат с кафявата захар, докато се сгъсти и стане сладко от домати. От друга страна изстискваме портокалите и слагаме сока в друга тенджера. Добавете соевия сос към портокаловия сок и разбъркайте добре с тенджерата на огъня. Добавете двете супени лъжици мед и ги разредете, докато се разтворят добре. Когато сокът и соята с мед започнат да кипят, намаляваме котлона. Включете доматеното сладко в портокаловия и соев сос с мед и разбъркайте, докато се смесят добре. След това оставяме на слаб огън, докато сосът намали до почти половината от обема си и не се сгъсти.

Enlace - Многофункционален сос за месо и салати