11 рецепти за бриош и други сладки хлябове за деня на световния хляб

Хлябът е най-основната и широко разпространена храна на планетата . За получаването му са необходими само брашно, вода и сол в най-основната му форма. Ако обаче към тях добавим някакъв вид мазнини, захар, мед, подправки и други, ще получим резултати толкова вкусни, колкото тези от тези 11 рецепти за бриош и други сладки хлябове, с които отбелязваме Световния ден на хляба.

Идеални за закуски и закуски, тези 11 рецепти за бриош и други сладки хлябове обхващат всички видове индустрия и трудност. Препоръчваме да започнете с най-лесните, за да изгубите страх от масите, преди да стартирате в по-сложни. Някои от тях могат да се правят с Thermomix, в частта за смесване и месене, което е много полезно. Да отидем ли за тях?

Маскарпоне бриош

• Състав за калъф за 22 см. Стелаж: 520 г наситно брашно, 1 М яйце, 120 г топло мляко, 250 г сирене маскарпоне, 80 г смляна захар, 20 г прясна хлебна мая, щипка сол, пудра захар за поръсване и яйце за намазване на тестото.

• Приготвяне: Започваме с ръчно разбиване на сиренето маскарпоне със захарта, яйцето и млякото. Към тази смес добавяме брашното, солта и натрошеното кубче мая. Месете, докато получите меко и еластично тесто, което не се прилепва към ръцете ви. Оставете го да почива на топло място, в стъклен съд, покрит с влажна кърпа, докато удвои обема си. Дегазираме тестото и го разделяме на порции от приблизително сто грама. Намазваме формата с масло. Поставяме порциите добре заоблени и с опъната повърхност нагоре. Покриваме отново и оставяме да удвоим обема си втори път. Намажете с разбитото яйце и гответе в предварително загрята фурна на 180º за около 40 минути, до златисто кафяво. Поръсете със смляна захар и сервирайте.

Връзка - маскарпоне бриош. Не пропускайте рецептата, която ще революционизира вашите закуски

Булки в стил „бриош“

• Състав за девет единици: 30 г захар, 330 мл пълномаслено мляко, 20 г суха хляб мая, 80 г масло на стайна температура, 1 чаена лъжичка сол, 650 г универсално брашно, 1 М яйце, а малко мляко за четка, слънчогледови семки за поръсване.

• Изработване. Загряваме млякото, добавяме маята, разбъркваме и оставяме да почине за около 15 минути. Разбиваме захарта с яйцето. Добавете маслото и разбийте отново, за да го интегрирате. Три пъти добавяме брашното и омесваме и интегрираме, докато получим еластично тесто. Поставяме го в купа, намазана с масло, покриваме с кухненска кърпа и оставяме да почине, докато тестото удвои обема си, около 30-40 минути. След това време разделяме тестото на девет кифлички със същото тегло (около 125 грама), поставяме ги върху намазнена тава за печене и ги оставяме да почиват още половин час. Загряваме фурната до 200º без въздух. Намажете кифличките с мляко, поръсете ги със слънчогледови семки и ги изпечете за около 25 минути, докато свършат и придобият златист цвят.

Връзка - Бърза рецепта за кифли с бриош с и без Thermomix

Бриош с Thermomix

• Съставки за шест души: 90 мл мляко, 40 г прясна пресована мая, 4 средни яйца, 500 г брашно, 60 г захар, 10 г сол и 100 г масло при стайна температура.

• Изработване:Започваме, като наливаме млякото в чашата и програмираме 30 sec / 40º / скорост 1 (37º с Thermomix 31). След това добавете каймата и програмирайте 10 сек / скорост 3. Добавете яйцата, брашното, захарта, солта и разбъркайте 30 сек / скорост 6. Омесете 3 минути със скорост на шип. След това програмираме отново 2 минути със скорост на шип и добавяме маслото през дюзата. Оставете тестото да почива в чашата за един час. След това време спуснете тестото с шпатула (която ще стърчи през дюзата) и омесете за една минута със скорост на шип. Изхвърляме тестото върху работната повърхност, поръсена с брашно и омесваме леко в цилиндър. Разделяме го на 6 равни части и ги оформяме на топка.Намазваме форма с диаметър 24 см с масло и покриваме основата с хартия за печене. Поставяме кнедли вътре във формата, леко отделени и оставяме да почива на топло място, без течения, докато удвои обема си (приблизително 45 минути или един час). Предварително загрейте фурната до 200ºC, боядисайте повърхността на бриоша с разбито яйце, поръсете го със захар и печете за 30 до 40 минути.

Връзка - Brioche с Thermomix

Оранжев ароматен бриош

• Съставки за бриош с дължина 28 см: 420 г силово брашно, една чаена лъжичка сол, една и половина чаена лъжичка суха хлебна мая, 60 г захар, едно цяло яйце и два жълтъка, 130 г мляко, една с.л. вода от портокалов цвят, супена лъжица Cointreau или друг портокалов ликьор, кора от един портокал, 160 г масло.

• Изработване:Слагаме всички съставки, с изключение на маслото, в купата на миксера, омесваме на средна скорост за няколко минути, докато имаме гладко тесто, без да спираме машината, добавяме парченца масло, добавяме всяко парче, когато предишното е интегрирано с тестото Продължаваме така, докато не използваме цялото масло. Оформяме топче с тестото и го слагаме в купа, покриваме с кухненски филм и го оставяме, докато се удвои по обем, около два часа. След това време поставяме тестото на масата, обезмасляваме малко и го разделяме на три части. Оформяме топка с всяка порция тесто, като я разточваме на масата и ги поставяме в предварително намазнена тава за кекс. Оставяме го да се издигне на място, далече от чернови за около час и половина. Предварително загрейте фурната до 210º,лакирайте повърхността на бриоша с разбито яйце и когато фурната е гореща, печете за около десет минути и след това намалете температурата до 180º, ако видим, че е твърде кафява, покрийте я с алуминиево фолио, след около 40 минути я изваждаме от фурната. Оставете да се охлади във формата за около 10 минути и след това го извадете от формата и оставете да се охлади на стелаж.

Връзка - Бриош с аромат на оранжево

Карамелизирани рулони от бриош

• Състав за шест души: За фермента: 25 г прясна пресована мая, 1 щипка захар, 60 г твърдо брашно и 50 г мляко. За тестото: настъргана лимонова кора, 40 г захар, 450-500 г силово брашно, 1 яйце, 250 г мляко и щипка сол. За пълнежа: 200 г масло на стайна температура, 250 г захар и 1 пръска течна ванилия.

• Изработване:Започваме с поставянето на мая, захар, брашно и мляко в купа. Смесваме ги и ги оставяме да ферментират, около 25-30 минути. След това слагаме брашното, яйцето, млякото, солта и фермента в друга купа и го разбъркваме с лъжица. След това изсипваме тестото върху работна маса и омесваме, докато всички съставки се интегрират и получим гладко тесто. Слагаме го в купа, поръсена с брашно и го покриваме с кърпа. Оставяме да почине, докато удвои обема си, около 50 минути, в зависимост от температурата на околната среда. Междувременно сложете в купа маслото, захарта и ванилията и ги смесете с миксер с пръчици. Поръсете работната маса с брашно и с точилкатаРазпределяме тестото много тънко, докато получим правоъгълник с приблизително 80x60 cm. Разстелете цялата повърхност на тестото с пълнежа. Нарязваме тестото по дължина на три ленти, за да получим 3 правоъгълника с размери 20x80 cm. Оформяме с всеки правоъгълник руло с дължина 80 см и го нарязваме на всеки 5 см, за да получим ролките. Поставяме рулата вертикално, отделени една от друга, в правоъгълна форма, намазана с масло, и ги оставяме да почиват, докато се удвоят по размер, поне един час. Предварително загрейте фурната до 200ºC и варете рулцата за около 20 минути.Поставяме рулцата вертикално, отделени една от друга, в правоъгълна форма, намазана с масло, и ги оставяме да почиват, докато се удвоят по размер, поне един час. Предварително загрейте фурната до 200ºC и варете рулцата за около 20 минути.Поставяме рулцата вертикално, отделени една от друга, в правоъгълна форма, намазана с масло, и ги оставяме да почиват, докато се удвоят по размер, поне един час. Предварително загрейте фурната до 200ºC и варете рулцата за около 20 минути.

Enlace - Карамелизирани рулца от бриош. рецепта

Жълтъчен хляб Oaxacan

• Съставки за 10 души: 1 кг силно брашно, 75 г брашно за сладкиши, 75 г захар, 120 г разтопено масло, 3 яйца, 1 супена лъжица семена от анасон, топла вода, 120 г пресована мая, 25 г сол и 1 яйчен жълтък (за боядисване на тестото).

• Изработване:Започваме с разтварянето на маята в топлата вода. Добавете брашното за печене супена лъжица захар. Разбъркайте и оставете да престои около 30 или 40 минути, докато сместа се раздуе. Поставяме брашното на сила в дълбока купа. Правим дупка в центъра, в която ще сложим останалата част от захарта, маслото, солта, разбитите яйца, анасонните зърна и маята. Омесваме до получаване на равномерно и еластично тесто. Оформяме топка с тестото и оставяме да почива в намазнен съд, покрит с кърпа и без течения, докато удвои обема си, около час. Омесваме, за да извадим въздуха и оформяме кръгъл хляб. Поставяме го върху намазнена тава за печене и оставяме да почине отново, докато отново удвои размера си. Правим няколко разфасовки на повърхността,лакирайте с разбития жълтък, отгоре поръсете зърна анасон и гответе в предварително загрята фурна на 190º за около 40 минути.

Връзка - хляб с жълтък Oaxacan. Мексиканска рецепта

Сладък хляб с орехи и стафиди

• Съставки за сладък хляб: 30 г масло в мехлем, 1 л яйце, 225 г захар, 250 мл пълномаслено мляко, 280 г брашно, 8 г химическо колело (кралско), 175 г стафиди и обелени орехи ,

• Изработване.Загряваме фурната до 170º с топлина само отдолу. Намазнете и намажете с брашно тавичка с гъба. В купа разбийте маслото с яйцето и захарта, докато получите гладка и кремообразна смес. Прибавяме половината от пресятото брашно, редувайки го с млякото. С малко от останалото брашно поръсете добре орехите и стафидите и ги присъединете към тестото, а накрая добавете цялото брашно, което е пресято и прикрепено към работното колело. Изсипете тестото във формата и печете около 45 минути според всяка фурна. Ще проверим готвенето с клечка за зъби, която трябва да излезе чиста, макар и леко влажна. Оставете сладкия хляб да почива в тигана за около 15 минути и го разточете на стелаж, докато се охлади напълно. За да го поддържате в добро състояние, той трябва да е далеч от въздуха. Можем да го увием в памучен плат или в сребърно фолио.

Връзка - Рецепта за сладък хляб с орехи и стафиди

Швейцарски Зопф

• Съставки за хляб: 500 г пшенично брашно, 55 г несолено масло, 1 и 1/2 чаени лъжички фина сол, 1 супена лъжица захар, 7 г суха хлебна мая, 280 мл мляко, 1 L яйце за тестото и 1 L яйце за четкане.

• Изработване:Разтопете маслото и оставете леко да се охлади. Смесете силното брашно със солта и оформете дупка. Леко загрейте млякото, докато стане хладко, добавете захарта и маята и разбъркайте, оставяйки да почине за около 10 минути. Изсипете в дупката за брашното, добавете разтопеното масло и леко разбитото яйце. Работете всички съставки, докато получите хомогенна смес. Ще бъде много лепкаво; покрийте с кърпа и оставете да престои 30 минути. Започнете да месете върху леко набрашнена повърхност. Добавете малко брашно, ако тестото е прекалено лепкаво, но внимавайте да не прекалявате. Когато имаме меко, меко и еластично тесто, оформете топка и оставете да втаса в купа, намазана с масло, покрита с филм или влажна кърпа. Когато се удвои по размер, между един и два часа,обезкостете и отново омесете. Разделете на две или три равни части, в зависимост от това как искаме да направим плитката. Разтегнете ги, за да образуват продълговати парчета с еднаква дължина, като центърът е малко по-дебел. Оформете плитката, като слагате краищата заедно. Поставете върху намазнен лист бисквитки или покрийте с пергаментова хартия. Боядисайте с другото разбито яйце и оставете да престои, като предварително загрявате фурната до 200ºC. Печете, като намалите температурата до 180ºC за около 40 минути, докато се покафенее добре и звучи кухо, когато удряте основата. Оставете да изстине напълно на стелаж.Поставете върху намазнен лист бисквитки или покрийте с пергаментова хартия. Боядисайте с другото разбито яйце и оставете да престои, като предварително загрявате фурната до 200ºC. Печете, като намалите температурата до 180ºC за около 40 минути, докато се покафенее добре и звучи кухо, когато удряте основата. Оставете да изстине напълно на стелаж.Поставете върху намазнен лист бисквитки или покрийте с пергаментова хартия. Боядисайте с другото разбито яйце и оставете да престои, като предварително загрявате фурната до 200ºC. Печете, като намалите температурата до 180ºC за около 40 минути, докато се покафенее добре и звучи кухо, когато удряте основата. Оставете да изстине напълно на стелаж.

Връзка - zopf рецепта. Швейцарска плитка за млечен хляб

Рулца от мляко, ванилия и кардамон

• Съставки за около десет единици: 500 г твърдо брашно, 1 плик суха хлебна мая или около 20 г прясна мая, 8 г фина сол, 50 несолени масла, 275-280 мл мляко, 1 шушулка от ванилия, 2-3 шушулки кардамон или 1/2 чаена лъжичка смлян кардамон, 35 г захар (най-добър тип колело), ​​1 л яйце и 2 супени лъжици допълнително мляко.

• Изработване.Леко загрейте млякото с отворен клон на ванилия и натрошените шушулки кардамон. Изключете котлона преди да заври и оставете да се охлади. Сложете силовото брашно в голям съд и го смесете със сухата мая и солта. Добавете нарязаното масло, захарта и половината от млякото. Започнете да смесвате, като добавяте малко по малко мляко, докато тестото е меко, меко, но не прекомерно лепкаво. Месете енергично за около 10-15 минути, на ръка или с машина. Тестото трябва да е еднородно, гладко, леко влажно, еластично и нежно. Разделете на около 10-12 равни порции. За това е най-добре да се претегли цялото тесто и да се раздели на броя на желаните кифлички. Така че можем да претеглим всяка порция, за да сме сигурни, че имаме еднакъв размер. Оформете малка топка с всяка порция,поставете върху тава и покрийте с пластмасова обвивка. Оставете да престои 30 минути. Леко омесете всяка единица и оформете дълги рула или малки топки. Поставете ги върху тавичка за хляб или нормална тава за печене. Разбийте яйцето с млякото и оцветете всяка кифла. Покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса за 60-90 минути. Загрейте фурната до 220ºC. По желание направете няколко фини разреза с остър нож. Повторно боядисайте с яйце и печете 12-15 минути, като намалите температурата до 180ºC след първите пет. Те трябва да са златисти отгоре и нежни. Оставете да изстине напълно на стелаж.Разбийте яйцето с млякото и оцветете всяка кифла. Покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса за 60-90 минути. Загрейте фурната до 220ºC. По желание направете няколко фини разреза с остър нож. Повторно боядисайте с яйце и печете 12-15 минути, като намалите температурата до 180ºC след първите пет. Те трябва да са златисти отгоре и нежни. Оставете да изстине напълно на стелаж.Разбийте яйцето с млякото и оцветете всяка кифла. Покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса за 60-90 минути. Загрейте фурната до 220ºC. По желание направете няколко фини разреза с остър нож. Повторно боядисайте с яйце и печете 12-15 минути, като намалите температурата до 180ºC след първите пет. Те трябва да са златисти отгоре и нежни. Оставете да изстине напълно на стелаж.

Enlace - мъфини за мляко, ванилия и кардамон

Лесен млечен хляб

• Съставки за една единица: 350 мл мляко, 5 г суха хлебна мая, 20 г мед, 250 г брашно за сладкиши, 250 г силово брашно, 7 г сол, 25 г масло и 5 мл екстра върджин зехтин.

• Изработване:Смесете млякото с маята и меда в купа. Добавете брашното и солта и обединете, докато се образува леко, лепкаво тесто. Изсипете върху маслото и стиснете тестото на ръка, докато се включи. Отстраняваме остатъците от ръката, поставяме ги в купата и оставяме тестото да почива 10 минути. Леко намажете масата с малко олио, омесете 10 секунди и оформете топка. Измиваме и подсушаваме купата, намазваме я леко с олио, поставяме тестото вътре и го оставяме да почива 10 минути. Повтаряме месенето още 10 пъти два пъти, оставяйки го да почива 10 минути. Общо правим тази операция 3 пъти, оставяйки последните 30 минути за почивка. Намазваме и брашно тиган с торта 30 см. Разделяме тестото на две топки с еднакъв размер и ги поставяме във формата.Покрийте и оставете да престои, докато почти удвоят обема си. Предварително загрейте фурната до 210º с нагряване и надолу. Намажете хляба с малко мляко и печете 15 минути. Намаляваме температурата на фурната до 180º и готвим още 25 минути приблизително според всяка фурна. Ако стане твърде кафяво и не ни харесва, можем да го покрием със сребърно фолио. Изваждаме от формата до стелаж и я оставяме да изстине напълно преди да я консумираме.Изваждаме от формата до стелаж и я оставяме да изстине напълно преди да я консумираме.Изваждаме от формата до стелаж и я оставяме да изстине напълно преди да я консумираме.

Връзка - Лесен млечен хляб. рецепта

Brioche palmeritas

• Съставки за 40 единици: 150 г топло пълномаслено мляко, 50 г масло на стайна температура, 3 жълтъка, 20 г прясна хлебна мая, 400 г силово брашно, 10 г сол, 50 г разтопено масло за боядисване, захар за поръсване.

• Изработване:Започваме, като разбиваме маята в млякото. В голяма купа сложете брашното, направете дупка в центъра и добавете останалите съставки, включително сместа от мая и мляко. След това омесваме всичко, докато имаме еластично тесто. Оформяме топче с тестото и го поставяме в съд, намазан с олио, докато удвои обема си. Замесваме тестото отново, за да извлечем въздуха, разчупваме го на две и го разтягаме с точилка, образувайки два правоъгълника. Ние ги боядисваме с разтопеното масло и ги поръсваме добре със захарта. Разточете двата края на всеки квадрат тесто навътре, докато се докоснат, и нарежете филийки с дебелина около 1 см. Ние ги сплескваме леко с точилка и ги оставяме да удвоят размера си, преди да ги изпечем в предварително загрята фурна на 180º за десет или петнадесет минути.Оставяме ги да изстинат и ги поръсваме със смляна захар.

Връзка - рецепта за Brioche palmeritas