Съдържание:
През 2015 г. известният доклад на СЗО, който предупреждава за връзката между консумацията на преработено месо и рак, предизвика раздвижване и известно объркване сред потребителите. Основният проблем на тези продукти са нитритите , добавка, която действа като консервант за предотвратяване на токсина от ботулизъм, но употребата им може да е безсмислена и следователно напълно ненужна.
Това се посочва от поверителен доклад, който беше разкрит изключително от британските медии The Observer, The Sunday of The Guardian. Изследването, проведено от научната консултация в Кемпдън за Британската асоциация на месопреработвателите (BMPA), собствената месна промишленост на страната, посочва, че нитритите от преработеното месо всъщност не биха предпазили от отравяне с ботулизъм . Така заключенията са насочени към точно обратното на това, което индустрията искаше да демонстрира: няма доказателства, които да оправдаят риска, породен от употребата на нитрити.
Както посочва вестник „Гардиън“, се предполага, че проучването е поръчано от самата месна промишленост, за да демонстрира с научни доказателства, че използването на рискови добавки като нитрити има своето основание за безопасност на потребителите, но резултатите Те напълно обърнаха стратегията си , създавайки голям спор в Обединеното кралство.
Изследователите на растежа на бактерията Clostridium botulinum при производството на сушени меса, сравнявайки инокулирани проби с други, свободни от бактериите. Оказва се обаче, че няма съществена разлика между двете.
„Резултатите показват, че няма промяна в нивата на Clostridium botulinum, инокулиран по време на лечебния процес, което означава, че действието на нитритите по време на този процес не е токсично за спорите на бактерията при нива от 150ppm нитрит. . "
Добавките на преработеното месо и връзката му с рака
Нитратите и нитритите са разрешени добавки за тяхната функция като хранителни консерванти, особено при производството на преработени меса - колбаси, сушени, пушени и др. Досега месната промишленост защитаваше предполагаемата си защитна функция срещу ботулинов токсин , един от най-опасните, дори в минимални количества.
Но този доклад може да създаде повратна точка чрез преосмисляне на законодателството в близко бъдеще, при липса на повече изследвания, които да го потвърдят. Преработените меса се считат за категория 1А в списъка на канцерогенните храни, изготвен от Международната агенция за изследвания на рака (IARC), тоест има изследвания, които показват доказателства за връзката между тяхната консумация и развитието на колоректалния рак ,
Ако нитритите не пречат на ботулизма в преработеното месо, употребата им не би била оправдана
И така, предвид техния канцерогенен риск, ако нитратите и нитритите не предпазват от ботулизъм, какъв е смисълът да продължите да ги използвате като хранителни добавки? Промишлеността ги използва и за други цели, тъй като те ще удължат запазването и ще подобрят външния вид и вкуса на продуктите за потребителя. Нитритите помагат да ги направят по-привлекателни и вкусни.
До този момент разрешението му като консервант добавка е било защитено от тази предполагаема защита срещу отравяне, контролиране на себе си, максималните нива, разрешени от EFSA. Изправени пред новите разкрития, в Обединеното кралство вече се появиха първите реакции на възмущение, които изискват нитритите да бъдат забранени изцяло като хранителни добавки.
Консумирането на 50 грама на преработено месо на ден увеличава риска от рак на дебелото черво с 18%, в зависимост от 2015 г. СЗО докладва . Разбира се, добавките не са единствената причина да препоръчате да намалите приема си до минимум, тъй като те също съдържат много мазнини и големи количества натрий и често добавени захари или нискокачествени нишестета.
Снимки - Pixabay - iStock
