В сос болонезе е най-добрият известен на италианските сосове за спагети, и въпреки сравнително прост, не винаги е до традиционна рецепта от региона на Емилия-Романя . Оригиналната рецепта се състои от говеждо месо, свинско месо, понякога дори пилешко месо и колбаси, като шунка или мортадела, приготвени с лук, моркови и целина, с леко докосване на мляко, бяло вино и домат, получавайки изключително вкусен сос и ароматен.
В готвене трябва да е много мека , на много бавен огън, така че точната температура регулирането на-Mamma ще бъде много полезно за нас. Разбира се, има много вариации на тази рецепта, както е винаги при традиционните ястия.
Сос Болонезе с Термомикс. Рецепта.
Съставки:
30 gr. масло, 20 gr. зехтин, 1 глава лук, 1 стрък целина, с листата му, 1 морков, супена лъжица листа от магданоз, 200 gr. кайма от говеждо месо, 200 gr. мляно свинско месо, 60 гр. мортадела или шунка серано, нарязана на кубчета, сол, 1 чаша сухо бяло вино, 75 gr. пълномаслено мляко, щипка настърган индийски орех, 2 супени лъжици доматен концентрат, 300 гр. месен бульон, 125 gr. сметана, сол, черен пипер.
Изработване:
Сложете обеления лук и нарязан на четвъртинки в чашата, морковът обелен и на 1 см парчета, целината на парчета и магданоза. Стъпи добре, с няколко турбо снимки. Спуснете с шпатула, добавете маслото и олиото. Програмирайте 15 минути при 100 °, скорост 2.
Добавете нарязаните на кубчета меса, щипка сол и мортадела или шунка, на малки кубчета. Гответе 3 минути на 100 °, скорост 3. Добавете виното и продължете да готвите 3 минути на 100 °, скорост 2, като капакът се свали, за да се изпари алкохолът. Добавете млякото и индийското орехче, домата и бульона.
Гответе 10 минути на 100 °, скорост 3. Продължете готвенето, без да разкривате, още 50 минути на 90 °, скорост 3. Ако по време на готвене видите, че се сгъстява твърде много, можете да добавите още малко бульон, в малки количества. След като изтече времето за готвене, добавете сметаната и смления пипер, разбъркайте за няколко секунди и овкусете солта.
След като сме приготвени, можем да го съхраняваме на студено или дори замразено, докато не се използва за придружаване на варени макаронени изделия или като пълнеж за лазаня. Много обичам да го използвам за приготвяне на пици, добавяйки малко сирене и млечна сметана. Вкусна е.
За приготвянето на месния бульон в Thermomix консултирайте се с нашите препоръки, дадени в началото на курса, в главата за средства и сосове.
En Directo al Paladar - Фондове за готвене: месни запаси с Thermomix En Directo al Paladar - Основни сосове с Thermomix: доматен сос II En Directo al Paladar - Основни сосове с Thermomix: доматен сос I
