В ръководството за Thermomix са подробно описани голям брой класически сосове, като мечешки, холандейз, тартар, майонеза и др. Поради тази причина няма да се спирам много на тази глава, въпреки че мисля, че биха могли да се добавят и други сосове, които се използват широко в готвенето, като например сос demiglacé (полуразмразен) . Това е сос, широко използван за напар (покрива се със сос) меса, приготвени на скара или печени.
Въпреки че в професионалната кухня изработването на този сос е по-сложно, можем да го опростим много, ако използваме месен бульон, приготвен с Thermomix, което вече обяснихме в съответната глава. Идеалното би било да се позволи на бульона да се концентрира, след като е приготвен и прецеден, което му позволява да заври с отстранен капак на устата, така че да се изпарява и ароматите да се концентрират.
Състав: 500 куб. концентриран месен бульон, 30 gr. брашно, 40 gr. масло, сол, смлян черен пипер, половин чаша Мадейра (или суха или ароматна шери).
Приготвяне: След като месният бульон се получи според рецептата, го прецедете, сложете го обратно в чистата чаша и го оставете да намали, като готвите при температура на Varoma, скорост 3, поне около 15 минути , с отстранен капак, за да което намалява. Колкото по-концентриран, толкова по-вкусен ще бъде сосът. Тя трябва да се разреже наполовина, за половин литър можем да сложим литър бульон в началото.
Ако нямаме време, можем да използваме пакетиран месен бульон, въпреки че резултатът няма да е същият. Добавете брашното и маслото към чашата . Разбъркайте няколко секунди със скорост 4, покрита. Програмирайте 15 минути при 100º, скорост 3 . Добавете виното в последния момент и бъркайте няколко секунди на скорост 3. Добавете сол и черен пипер. Оставете да престои няколко минути и сервирайте горещо върху месото.
Дебелината на соса се контролира чрез увеличаване или намаляване на количеството брашно. Както виждате, това е малко трудоемко, но си заслужава и е много по-здравословно и по-естествено от приготвените сосове.
Директно към небцето - готварски курс с Thermomix. Директно към небцето - рецепти Thermomix. Снимка - Конфигурирайте телешката буза.
