В края на 18 век и началото на XIV замразеното сирене се нарича сладолед с конусовидна форма. Тези "сирена" бяха просто приготвяне на сладолед и аромати, наричани по-късно замразени бомби.
По онова време „сирене“ се нарича не само продуктът на ферментацията на извара мляко, но и всички препарати на базата на мляко, сметана и захар, стига да са формовани, бавароаз например се нарича „сирене bavarois ”.
По този въпрос френският Гримон дьо Ла Рейнер, адвокат, журналист и кулинарен писател, смятан за първия гастрономичен критик в историята, вече предупреди, че е грешно име, но че са красиви украшения за десерт и че сладоледът е запазен за още метеорологично време.
От различните рецепти за замразено сирене може да се цитират едни от най-ценените по време на Втората империя италианско сирене , парфюмирано с цитмоново сладко и портокалов цвят, замразеното сирене на пармезан , с канела и карамфил във форма, поръсена с настърган пармезан, и леденото сирене шантили , добавено с бита сметана и нарязания на цитрон.
Снимка - Flickr
Live to Palate - Ловен сезон
Live to Palate - Душевното небце
