Какви ресторанти ще имат новите звезди на мишлен в Испания тази вечер (според основните гастрономически критици)

Тази вечер в Севиля се представя изданието на 2020 г. на Ръководството на Мишлен по Испания и Португалия , което ще даде на ресторантите заветните звезди, които френската компания за гуми предоставя у нас от 110 години.

Ръководството на Michelin всяка година получава критики за критерии за подбор, които някои считат за дискусионни, но истината е, че звездите му все още са най -високото признание, към което може да се стреми в кухнята , а наръчникът остава абсолютната справка в това се отнася до добрата храна. Референтна аупада, също от нейните главни герои: самите готвачи, които са първите безмилостно да преследват мястото си в водача.

Има само няколко часа, за да знаете някои награди, които са разговорите на сектора: слуховете винаги летят, но крайният им резултат се пази с усърдие.

Имаме някои доказателства. Основното е, че Испания ще загуби един от единадесетте си ресторанти със звезда от Мишлен от ръководството за 2019 г. - този, който Дани Гарсия има в Марбея. Както главният готвач обяви малко след като получи най-високата награда от гида, ресторантът затвори вратите си този уикенд, година след постигането на третата звезда, на парти, което събра най-отличилата се испанска гастрономия.

Очаква се празнината, оставена от Дани Гарсия, да бъде запълнена от нови три звезди, или дори две. "Испания има ниво на кухня, за да има повече звездни ястия, особено ако я сравнявате с други страни, включително околната среда", обяснява директорът по гастрономия на агенция EFE Пилар Салас , мнение, споделено от всички нейни колеги. ,

246 сутринта на 17 ноември 2019 г. Невъзможно е да изразя с думи това, което чувствам, надявам се да върна цялата любов, която получих вчера, ВЕЧНИ БЛАГОДАРЯ на всички, че винаги съм там, а също и защото тези, които са били там, винаги са били в най-лошите моменти , ИМАХА 25 СВЕТИ ГОДИНИ във висша кухня БЛАГОДАРЯ НА ВСИЧКИ ВИ, КОИТО ИСКАМ ДА УМИРАТ. , , #danigarcia #tresestrellasmichelin #threemichelinstars #marbella #danigarciarestaurante # 3estrellasmichelin #michelinstars #life #dreams

Три нови три звезди?

Въпреки факта, че ръководството се гордее с поверителност и дискретност (отличителен белег, който е изпълнил през вековната си история), слуховете за възможни три звезди са интензивни. Всъщност няколко от анкетираните потвърждават, че има готвачи, които вече се хвалят с нова звезда , нещо немислимо само преди няколко години.

„Сега изглежда, че готвачите откриват добре предварително“, обяснява Карлос Марибона, критик на ABC. "Предпочитах, когато нещата се правят тайно."

Никой не се доверява, че ще дадат трите звезди на Мугариц , които предписващите изискват година след година, но повече имена звучат силно от всякога. Има три нови ресторанта, които биха могли да се издигнат до Олимп от водача, който би бил исторически: Coque, в Мадрид; Атриум , в Касерес и Беседката на Амос , в Кантабрия.

Може ли Маркос Гранда да получи втората си звезда за Скина?

За вторите звездни имена като Noor (Кордова) - което почти се приема за даденост -, Иван Черденьо (Толедо), Енигма (Барселона), Скина (Марбела) или Зубероа (Гипускоа), за които настояват много от изследваните критици, многократно се повтарят. където трябва да го върна.

В новите водачи на Франция и Италия ветерани, които изглеждаха недосегаеми, загубиха звездата

За първи път имаме обичайни заподозрени като La Tasquita de Enfrente (Мадрид), Lera (Замора) или Лос Маринос Хосе (Малага), които биха потвърдили добрите времена, които кухнята с фокус върху продукта преживява в Испания, и по-новите ресторанти, като Gofio (Мадрид), което се повтаря в басейните на много от експертите.

Ще трябва да изчакаме в 20:00 тази вечер, когато започва гала в театъра на Лопе де Вега в Севиля, който също може да бъде последван от стрийминг, за да разберем какво е вярно в настойчивия слух, също и по отношение на ресторанти, които биха могли да загубят звезди.

Както обяснява Филип Регол, автор на блога за гастрономически наблюдения , новият международен директор на ръководствата на Мишлен, Гуендал Пуйленец, въвежда промени, а в новите ръководства на Франция и Италия ветеранските ресторанти, които изглеждаха недосегаеми, са загубили звездата. Ще посмеете ли да направите същото тук с някои от нашите свещени крави?

Всички са съгласни, че семейство Лера заслужава звезда.

Любими ресторанти на рецепторите

На въпрос кои ресторанти ще вземат новите звезди на Michelin тази година, изследваните гастрономи посочват заведенията, които имат най-много възможности да ги приемат , но и тези, които според тях трябва да ги получат, което не е същото.

Това е неговото индивидуално мнение , което служи и за да разберем кои ресторанти са изпъкнали тази година (и си струва да посетите, да звезда или не).

Следвайте ни на Flipboard, за да откриете нови рецепти, новини за храненето и гастрономията и нашите списания, пълни с идеи и рецепти за всеки.

Следвайте Directo al Paladar на Flipboard

Matoses

Популярният гастрономичен критик, известен с прякора Матосес, настоява за необходимостта от ръководството на Мишлен да разпознае най-ориентираните към продукта ресторанти: „В крайна сметка суровините са знамето на националната гастрономия и има невероятни примери, като Лос Маринос Хосе, Естимар, ФМ или Лера, които нямат това признание ”.

Почти всички гастрономи, с които сме говорили, настояват Лера да има звезда, да или да, а Матос спира смело: „Лера отговаря на ДНК на това, което е ръководството на Мишлен, сайт, който ви дава изключителна храна , един от най-добрите пет или десет ловни обекта в Европа, който има не само определен комфорт, но и осем стаи за водача на пътя, който се нуждае от място, където е добре хранен. Това е чиста ДНК на Michelin. Много съм изненадан, че няма признание за това. “

Лос Маринос Хосе има едно от най-големите предложения за морски дарове в Испания.

Матосес също настоява за съвършенството на Енигма (Барселона), която той смята за " глава на главата в международния кетъринг", която трябва да има втората си звезда възможно най-скоро.

Списъкът му с ресторанти, които, обяснява той, би заслужил първата звезда, е дълъг: в Мадрид, Гофио, Сача (друго име, което се повтаря всяка година, но това вече изглежда предполагано мъртво от водача) и La Tasquita de Enfrente; във портала Валенсия Акуа, Ел Поблет или Ел; или в Андалусия, Ла Космополита и Бардал.

Критикът също така настоява, че Балеарските острови са най-пренебрегваният регион на ръководството: "Кога е тласък за ресторанти като Sa pedrera des pujol или Sa Llagosta в Менорка или La Gaia или Heart в Ибиса?"

Алберто де Луна

Авторът на блога Кажи ми ресторант … и добре познат предписател в социалните мрежи е много критичен към Ръководството. Според него критериите за хомогенност, към които компанията е ангажирана в целия свят, не са изпълнени в Испания. „Това е пълна лъжа, тъй като например в Азия има звездни ресторанти, които според мен не биха имали тук : StreetXo, Nakeima или Umiko.“

"Казват, че ще дадат третата звезда на Беседата на Амос (Кантабрия), което би потвърдило тази липса на хомогенност", обяснява Де Луна. „И звучат за втория Bardal (Ronda) и Noor (Córdoba), и първия за Iván Cerdeño (Toledo), което би ми се сторило справедливо. Etxeco (Мадрид) също играе, потвърждавайки, че Мартин Берасатегуи, подобно на Арзак, са свещените крави на Мишлен в Испания “.

„Те няма да спечелят, но заслужават първите, между другото, La Tasquita de Enfrente, Zalacaín , La Bien Aparecida или Lera. И те заслужават втората, например, Zuberoa (Сан Себастиян) или Etxebarri (Vizcaya) “, заключава Де Луна.

Пилар Салас

Ръководителят на гастрономията в Ефе е категоричен, че, както обясни пред агенцията самият ръководител на комуникацията на Мишелин, Анхел Пардо , тази година ще видим увеличаването на звездите във всички сегменти от Ръководството.

Салас е категоричен, че тази година ще видим поне две нови три звезди , може би три. Залогът му би бил Enjoy (Барселона) или Casa Marcial (Asturias), въпреки че признава, че всичко сочи в друга посока и това е, че Atrio, Coque и Arbor of Amos звучат силно.

Готвачът Начо Манцано от години мечтае да спечели третата звезда за Каса Марсиал.

Салас предполага, че Нур (Кордоба) ще получи второто, признание, което би искал да види и окачен в Неруа (Билбао), въпреки че не е ясно, че това ще се случи.

Що се отнася до първите звезди, той настоява, подобно на много от колегите си, за необходимостта да възнаграждава някои несправедливо забравени продуктови ресторанти като Лера, Лос Маринос Хосе и Катария , което се превърна, посочва той, братът на Андалусия от Elkano. Той залага и на първия макарон за японската кухня в мадридския ресторант Kappo, и на втория за Kabuki , който „е ресторантът, който е направил най-много с японската гастрономия в Испания“.

Карлос Марибона

Критикът ABC, отговорен за блога Salsa de Chiles, смята, че много звезди липсват в Испания и дава за пример втората от Nerua или Casa Gerardo, а третата на Enjoy или Ricard Camarena (въпреки че е дадена втората миналата година ).

Рикар Камарена получи втората си звезда на последната гала, но има и такива, които вярват, че той е готов за третата.

Той също така настоява, че Лера е "случай на кървене" - но те няма да му го дадат, тъй като не са поканени на гала - като Лос Маринос Хосе, Саша или La Tasquita de Enfrente, ресторанти, фокусирани върху продуктите, които " те са маргинализирани ”от ръководството на Мишлен, защото„ навсякъде по света биха имали звезда ”.

Джулия Перес Лозано

Режисьорът на Gastroactitud продължава да залага на трите звезди на Coque, Atrio и Santceloni, които тя вече поиска миналата година. И би искал да види втория, който виси в Enigma , въпреки че не мисли, че ще му го дадат.

Според него списъкът на ресторантите, които заслужават първата звезда, е безкраен и Ръководството, обяснява той, няма според него правилен критерий в концесията си: „Има много нов ресторант, който би било добре да има един , много млад местен жител добре подготвени, но те ще ги дадат на вторите марки на трите звезди, както обикновено. "

Няколко от анкетираните изискват второто за ресторант Enigma, от Алберт Адриа.

„За мен най-лошото от Michelin е, че той не разграничава оригиналите от копията, това е тяхната драма“, продължава Лозано. „Той дава същите звезди на места с душа и личност, както на други, които нямат такава, на тези, които се качват на лентата, но нямат истинска кулинарна дълбочина. Мисля, че Испания преживява страхотен гастрономичен момент, който ръководството на Мишлен все още не отразява. "

Карлос Матеос

Малагаджийският гурме Карлос Матеос, по-известен като г-н Еспето , не смее да предположи кой ще вземе звездите, защото „критериите на инспекторите от Мишлен са изключително разграничени и объркващи и в много случаи са трудни за разбиране и споделяне "

Той предпочита да цитира ресторантите, които според него трябва да получат звездите: „Започвайки с моята зона на влияние, която е Андалусия, вярвам, че оставката на Дани Гарсия от третата му звезда ще принуди ръководството да търси нови референции и в региона. от Апониенте. Промоцията на Noor на Пако Моралес към двете звезди изглежда пее , което може да бъде придружено от Bardal (кръг) и Skina (Marbella) да бъдат оптимистични. Също така изглежда много разумно, че звезда падна от Мантуа, родена от Херес “.

Израел Рамос, готвач от Мантуа, звучи силно, за да получи първата звезда.

„Както всяка година ще останем с желанието - дано не - да видим традиционна кухня и продуктови места като Лос Маринос Хосе, Ел Камперо или Катария“, продължава Матеос. „Същото може да се проповядва от места в останалата част на страната като DBerto, Güeyu Mar, Askua и толкова много страхотни ресторанти, посветени на най-добрите суровини . Jardín de Lutz или La Cosmopolita в Малага също заслужават тази звезда “.

В останалата част на Испания Матеос залага на първия от Лера, втория от Зубероа и третия от Enjoy и Atrium. "Ако говорим за Мадрид или Барселона, случаите на места като Грешка, Ла Таскита де Енфренте, Сача, Лакаса, втората от Виа Венето и Алкимия изглеждат плачевни …", посочва той. "Има толкова много примери."

Филип Регол

Авторът на блога Gastronomic Observation предпочита да не дава имена за новите звезди и да се фокусира върху това, което според него ще даде на ръководството повече достоверност: ресторантите, които трябва да загубят макарона .

„Години наред казвам, че доверието на водача се крие както в неговите (понякога оспорващи) критерии за награждаване на звезди, така и в премахването им от кухни, които изчезват или се отклоняват в земя, която не е тяхна собствена“, обяснява Regol. "Там смелостта му ще бъде демонстрирана."

Ще вземе ли Берасатеги друга звезда за колекцията си?

„Надявам се, че ръководството показва малко по-малко самодоволство към кухните на големите хотели, препоръчани от готвачи на би или звезди“, продължава той. „Те са втори луксозни марки, в които се възпроизвеждат добре познати кухненски стилове от къщи-майки. Поне би било желателно, ако награждаването на тези звезди от втората марка не беше толкова автоматично и незабавно “.

И накрая, Regol настоява, ние дори не трябва да правим тази статия: „Що се отнася до обявеното за тази година звездно падане (с настоятелен 3-звезден слух, който беше обявен миналата година от лятото и окончателно беше изпълнен), това означаваше, че нарушава правило на Мишелин, което е било тайна и дискретност през целия дълъг век на съществуването. Инспекторите на това, което се наричаше „мълчаливото ръководство“, станаха прекалено бъбриви за няколко години. “

Абонирайте се, за да получавате нашите рецепти, информация за храненето и новини за гастрономията всеки ден.

Хорхе, от „Звезди без Мишлен“

Авторът на блога „Звезди без Мишелин“ и известен влиятел в социалните мрежи признава, че вкусовете му обикновено не съвпадат с тези на гида , въпреки че той повтаря имената на много от колегите си.

"Бих искал те да дадат първата звезда на La Cosmopolita, La Tasquita de Enfrente, Lera и Gofio", казва той. „Вторият за Bagá, Noor и Enigma (аз не поставям Zuberoa директно, защото е невъзможно това да се случи). И третото ясно да се насладите ”.

Mateu Casañas, Oriol Castro и Eduard Xatruch, от Enjoy.

Той също така е съгласен с Regol за необходимостта от премахване на звезди: „Би било хубаво, ако Ръководството най-накрая се осмели да премахне някои звезди от надценени места . Както в Барселона, така и в Сан Себастиян и особено в Мадрид има ярки примери, за които не се разбира, че имат толкова важно признание от Мишлен “.