Осемте основни имена на баски в готвенето

Имаме митична сцена във филма „ Осем баски фамилии“, която ще влезе в историята на испанската комедия: бара, където главният герой трябва да даде сметка за своето потекло и да прегледа всички фамилни имена, които идват на ум.

Можех да предложа някои от имената на отличната кухня на страната на баските … като започнем от готвача Хосе Мари Ириондо , отговорен за скарата на Бедуа, където тази сцена от филма е заснета. Но стресът е това, което имате …

В случай, че се окажете в същата ситуация, тук ви предлагаме списък с осемте основни баскински фамилни имена на кухнята на тази страна. Има няколко поколения, които иноватират, рискуват и ръководят най-добрите позиции в международната класация на готвачите.

Осем основни фамилни имена на баски в кухнята

Мартин Берасатегуи

Неговият ресторант в Ласарт-Ория , емблема на други ресторанти, които готвачът управлява , може да се похвали не повече и не по-малко от осем звезди на Мишлен и беше награден през 2016 г. с Travelers 'Choice of Tripadvisor.

С повече от четири десетилетия в кухнята, той определя гастрономията си като „подписваща баска кухня, подчинена на основите на традиционната кухня“ под своеобразна визия, която регистрира в своя „тестов стенд“, за да събере всички предложени досега рецепти. И тези, които ще останат.

Следващите му проекти включват откриването на два ресторанта в Мадрид в края на 2017 г. и през цялата 2018 г.: Ball Berasategui на стадион Santiago Bernabéu и още един ресторант, който все още очаква името си в хотел Velázquez . В Лисабон той планира да отвори ново заведение в края на тази година, което ще се нарича 50 секунди Martín Berasategui .

Хуан Мари и Елена Арзак

Семейната традиция датира от прабабите и дядовците, които в края на 19-ти век отвориха малка механа, където сервираха вино и гювечи от типични ястия, бизнес, който следват бабите и дядовците, и че години по-късно Хуан Мари Арзак се издигна до категорията на три звезди на Мишлен . Тук тя е разработила свой собствен стил Елена Арзак, обявена за най-добър готвач Кликвот в света през 2012 година .

Ресторантът Arzak се намира в Alto de Vinagres, в Сан Себастиян. На своята авангардна кухня, вдъхновена от рецептите на винаги с местни и сезонни продукти, Arzaks са обърнали обрат в така наречената "Лаборатория" на своя ресторант, където изследват всички линии на гастрономическите иновации и дори включват нови технологии. и дигитализация в кухнята.

Педро Субиана

Той беше пионер, заедно с Арзак, на т. Нар. „Нова баска кухня“ през 70-те години, с твърдото убеждение, че традиционните рецепти на региона и отличният продукт на сушата и морето, които са ги изкъпали, ще бъдат достатъчни за създаването на солидна основа за вашата иновация. Тъй като целта е била да се създаде, разчупи, изненада, както направи френската кухня Нувел , както е посочено в баската книга . Творческа територия .

В своя ресторант Akelarre , награден с три звезди Michelin , Педро Субиана преодолява предизвикателства и изпълнява мечти, най-новото: отварянето на луксозния му хотел-бутик - вторият петзвезден хотел в Доности - точно до ресторанта, в планина Игелдо.

В класната стая-лаборатория за готвене на Педро Subijana, където новите аромати са разследвани и преподава майсторски класове, е още образователни мечти на главния готвач, който не губи надежда, че някой ден гастрономия дума за преподаване.

Андони Луис Адурис

Това, което този баски готвач си е поставил за цел да направи революционното си гастрономическо изследване, не е било просто новаторство на рецепта, нито дори е смятал клиентите си за просто закусващи, които идват да ядат деликатеси.

Тяхното предизвикателство е да „нахранят ума си“ , да ги изненадат и дори да ги оставят да мислят за това, което току-що са преживели. Неговият принос в здравословната гастрономия наскоро го номинира за Националната награда за гастрономия.

Aduriz е работил с великите готвачи на тази страна, за да стане един от тях, с две звезди Michelin, три Repsol Suns и топ 10 сред най-добрите ресторанти в света.

Неговият ресторант Мугариц е бил и вероятно ще бъде един от епицентрите на кулинарния авангард, чието преживяване чрез 25 ястия и три часа меню за дегустация променя изцяло представата ни за аромат. Някои ястия, дори, иновации в начина на консумиране на храна , с ръце или близа, например.

Енеко Атха

Сред неговите заслуги е най-младият готвач, постигнал три звезди Michelin и е удостоен с най-устойчивия ресторант в света според списъка на 50-те най-добри ресторанти в света.

Eneko Atxa си е поставил за цел не само да създаде международно призната кухня, но и да генерира богатство в околната среда, сред малките производители, които я заобикалят, като винаги залага на близост, отговорно и устойчиво потребление , ключове, които развива в ресторанта си Azurmendi, откакто отвори през 2005 г.

През юни 2017 г. той отвори новия си ресторант ENEKO в Ларабецу, с мотото „Назад към произхода“, разположен над винарната Горка Изагуир . Новото предложение - подобно на концепцията Eneko в Лондон и Токио - залага на готвене на живо пред трапезарията и девет стъпки в менюто на Сутана („В огън“).

Карлос Аргуняно

Той успя да накара изражението си „богат, богат“ да придружава безкрайните сутрини на телевизионното готвене, когато бумът в готварските шоу програми и конкурси още не беше избухнал . Без филтри: ако искате да изпуснете шега, пуснете я и ако искате да направите рецепта да изглежда лесно, я правите.

Част от неговата харизма е именно в медийното излагане, въпреки че зад общественика откриваме главен готвач в рамка на Нова баска кухня , наследник на легендарния Луис Иризар , първият баски готвач, получил звезда на Мишелин и баща на движението, което постави Баска кухня на международната карта.

Аргиняно беше партньор на Педро Субиана, но гастрономическата му еволюция следваше пътя на традиционните рецепти , събрани в колекцията му от готварски книги, като наскорошната Sabores de siempre.

Ключовете му са просто и евтино готвене, със съставки, известни и често срещани във всеки дом. През 70-те години той открива малко заведение със съпругата си Луиси Аместой, което ще стане хотел-ресторант KA години по-късно , управлявано днес от няколко от децата му.

Виктор Аргунцониз

Огънките от дъбови, дъбови, маслинови и лозови издънки подхранват огъня на Асадор Енебарри , почти митологичен ресторант, ръководен от готвача Виктор Аргунцониз .

В подножието на планината Анбото, в долината Аткондо (Vizcaya), тази скара в рамка в несравнима обстановка отдава почит на най-автентичната гастрономическа традиция, чиято тайна е именно в комбинацията от различни видове дърва за огрев за извличане на характерен аромат от месото, рибата и зеленчуците на скара.

Резервациите трябва да се правят месеци предварително, защото тези, които знаят тайната на Arguinzoniz , не пропускат възможността да го докажат: американски, азиатски и японски клиенти ваучат за това. Всъщност в списъка на 50-те най-добри ресторанти в света, подготвен от списание Restaurant, Asador Extebarri се изкачи от 10-то на шесто място в класацията, както беше обявено миналия април.

Наскоро Кралската академия по гастрономия включи Arguinzoniz сред финалистите за категорията за най-добър готвач в Националните награди за гастрономия. Неговата кариера и ноу-хау одобряват тези номинации и награди. В кухнята на Екстрабари те им благодарят и следват своето, което е да се грижат за жаравата и отличното си меню.

Image - YouTube
Direct to Palate - Това е Joël Robuchon: готвачът, който хвърля същите ястия като Jorge, се издига в MasterChef5
Direct към небцето - Франция, Испания и Италия, европейските страни с най-добрите ресторанти според OAD