Друга основна техника на нашия готварски курс с Thermomix е да емулгираме с Thermomix . Терминът емулгиране буквално означава "Разпръскване на една течност в друга, която не се смесва с нея." Тоест, получаване на две течности заедно, както е в случая с маслото и яйцето в майонеза. Високите скорости, генерирани от нашия Thermomix вътре в чашата, ни позволяват да се емулгираме за секунди. Тази употреба е една от най-ценните в новата кухня, където получаването на всякакви емулсии и пени се превърна в мода, може би временна, благодарение на медийното влияние на най-известните испански готвачи, които излизат извън нашите граници ,
Най-класическата емулсия, ако я разгледаме строго в термина, е традиционното андалузско гаспачо, или Малага айобланко , в което емулгираме растителните съставки със зехтин, оцет и вода. Нашата Thermomix е много ефективна в тази област, всъщност има много семейства или дори професионални кухни, които трудно го използват за други цели. Една от най-разпространените употреби в гостоприемството е получаването на лактонеза , майонеза с мляко, без яйца, емулгиращо мляко с висока скорост с масло, оцет и сол, за да се получи заместител на майонезата, който е много безопасен от хранителна гледна точка, т.е. чрез избягване на риска от салмонелоза , особено в горещите месеци.
За да емулгирате с Thermomix , трябва да поставите съставките в чашата, да свържете на скорост 4-5 и добавете маслото на фина нишка, оставяйки го да пада върху капака малко по малко, с поставена чаша, така че да се включи много постепенно. Времето е много променливо, зависи много от количеството на съставките или температурата, но е лесно да проверите дали емулсията е готова, когато видите дебели капки от нея в основата на прозрачната чаша.
Директно към небцето - готварски курс с Thermomix. Директно към небцето - рецепти Thermomix.
