В тази нова глава от нашия курс ще говорим за меса. Готвене на меса с Thermomix ще имаме много добри резултати, особено с тези, които изискват малко готвене, като пилешко и домашни птици като цяло. Птиче месо, което най-много ми харесва, поради вкуса и кулинарните му качества, е патешкото месо, особено определени разфасовки, като магрет (гърдата).
Нашата Thermomix е идеално средство за готвене на месо, птици и дивеч. Или на пара, с контейнера Varoma, или приготвен в бульон, или под формата на пастети, особено дивеч и домашни птици. Но за по-продължително готвене на меса е най-добре да ги готвите в яхнии, придружени от вино, бульони и зеленчуци.
В телешко обикновено изисква по-дълго време на готвене, за да се разграждат присъстваща колагенови молекули в изобилие съединителната тъкан на тези видове. Това прави тези меса трудни, ако не се готвят дълго време, особено ако правим яхнии, което понякога може да отнеме до два часа задушаване. Тези дълги времена ги правят не толкова подходящи за Thermomix, където търсим бързина и добри резултати.
Поради тази причина трябва да използваме телешко филе възможно най-нежно, което можем да приготвим в контейнера Varoma , пълен с билки, подправки, зеленчуци или гъби.
Можем да готвим и меса в бульони и супи, като лек пилешки и зеленчуков бульон, супи с пилешки или свински кюфтета или плътна телешка супа от гулаш . Но друг вариант, много подходящ за новата кухня, са маринатите, идеални за овкусяване на месото, което ще копнем, за да направим домашно приготвени бургери .
И накрая, сред много други възможности, които ни предлага нашия Thermomix, е нискотемпературното готвене на месо по метода „конфит“ . За това ще загреем олио с ароматизатори, като розмарин, черен пипер, дафинов лист, мащерка и т.н. за няколко минути, докато достигне 80 °. В този момент прибавяме месото, което може да бъде говеждо, свинско или дори агнешко, в не много дебели кубчета, и оставяме да загребва за около 30 минути на 80 °, със скорост 1 с ляв завой или докато стане много нежно ,
Не се страхувайте да изпробвате нови техники и по този начин, малко по малко, ще откриете много опции, които ще ни позволят да извлечем максимума от нашите Thermomix, когато готвим месо.
Ах! Благодаря на нашия колега Pintxo за отличната снимка, която взех назаем за корицата.
En Directo al Paladar - кюфтета от свинско и креветка с Thermomix. Тайландска рецепта директно към небцето - яхния от говеждо месо в червено вино. Рецепта директно към небцето - Carbonnades flamandes. рецепта
