Съдържание:
- Дан Барбър: Изненадващата притча за фуа гра
- Жозе Андрес: Творчеството в кухнята ще реши най-големите ни предизвикателства
- Джейми Оливър: Нека научим на здравословното хранене на децата
- Нейтън Мирволд: Готви се така, както никога не сте виждали досега
- Homaro Cantu + Ben Roche: Алхимия в кухнята
Този път няма да предлагаме рецепта, нито най-новата селекция от модерни ресторанти, нито исторически любопитства за даден продукт. Много по-добре е: разкриваме пет вдъхновяващи TED разговори за хранители . TED идва от „технологията, развлеченията и дизайна“, трите ключови области в бъдещето на обществото и са лекции, изнасяни от мислители, предприемачи, учени, певци или готвачи, които имат, както гласи лозунга, „идеи, които си заслужават разпространение . " Във всички тях можете да активирате субтитрите и да изберете езика на транскрипцията. Тук разкриваме някои от най-любопитните, които сме чували, свързани с гастрономия и храна.
Дан Барбър: Изненадващата притча за фуа гра
В мулти-всепризнатата готвач Дан Барбър - носител на няколко награди Джеймс Beard, които са на Оскарите на американското възстановяване - се смята за един от 100-те най-влиятелни мислители на планетата . Всъщност той беше съветник на Барак Обама и ръководи едно от най -важните движения срещу хранителните отпадъци на момента: Изхабено. Дан Барбър е готвачът, способен да превърне този излишък от храна в меню на Michelin Star.
Най-любопитното е, че през 2008 г. беседата му за TED беше за съкровище, изгубено сред полетата на Естремадура: Patería de Sousa, която произвежда първата в света органична фуа гра . Без "гаваж" (брутално и принудително хранене на гъски) или консерванти: ако тази гъста гъба има намеци за фини билки или черен пипер … това е така, защото гъските ядат тези растения в живота си в полу свобода. Със своите 100% естествени, етично произведени гъши дроб, магазинът Sousa дори се е превърнал в Белия дом, като любимия фуа гра Барак Обама .
Жозе Андрес: Творчеството в кухнята ще реши най-големите ни предизвикателства
"Аз съм готвач и готвя за малцинство, въпреки че наистина бих искал да готвя за всички ." Ето как готвачът Жозе Андрес започва този блестящ разговор за поемане на рискове, дори между гювечи, излизащи извън зоната на комфорт. Отвъд книги или готварски работилници. Защо да не инвестирате в разработването на ефективни кухни и фотоволтаични системи, за да се хранят най-нуждаещите се ? Видеото показва как това може да се направи.
Признаваме, че този готвач с международен престиж и астурийски произход ни съчувства не само за факта на отличната му авангардна кухня, но и за това, че има смелостта да се изкаже против самия президент на САЩ . Когато Доналд Тръмп направи расистки изявления срещу мексиканския народ по време на предизборната кампания, през 2015 г. Хосе Андрес прекъсна трудовото правоотношение и изтегли своя ThinkFoodGroup (TFG) от луксозния ресторант на Тръмп във Вашингтон, като жест срещу неговата политика. Това се нарича поемане на риск.
Джейми Оливър: Нека научим на здравословното хранене на децата
Този шамар за реалност, представен от готвача Джейми Оливър, е призив за действие срещу затлъстяването и свързаните с него заболявания, които причиняват хиляди смъртни случаи годишно в световен мащаб, поради обезогенната среда, в която живеем.
Деца, които страдат от тормоз поради наднорменото си тегло, семейства разбити, защото бащата или майката умират преждевременно поради това заболяване. Решението? Бъдете наясно с всичко това, говорете за храненето, научете се да готвите и научете децата да приготвят здравословни храни . Защото само здравословната кухня овластява населението срещу хиперпреработените и хиперкалорични продукти на компании, които не се грижат за здравето, а за ползите. Готвачът води кръстоносния поход на Food Revolution, за да продължи да повишава осведомеността в обществото за този проблем.
Нейтън Мирволд: Готви се така, както никога не сте виждали досега
Нека да попитаме следното: Какво кара един учен буквално да нарязва гювечи, буркани за консерви и дори пиролитични фурни наполовина, за да направи изключителни снимки и да обясни защо пареният броколи е различен от задушените броколи? Отговорът е: донесете кухнята на Ел Були във всяка къща.
" Нито една от най-съвременните техники не се обяснява в готварски книги или се преподава в училищата. Ще трябва да ходите на работа в ресторанти, за да я научите. Старомоден начин на преподаване", обяснява Нейтън Мирволд, който е визионер учен в Леонардо да Винчи стил. Така че този човек реши да "дисектира" техники от висока кухня , снимка по снимка, стъпка по стъпка. Резултатът е тази 10-минутна конференция и изключителна книга „Модернистична кухня у дома“, която представя храна, каквато никога не сте си представяли.
Homaro Cantu + Ben Roche: Алхимия в кухнята
Тези двама готвачи бяха в същото време най-лошият кошмар и най-голямото гастрономическо предизвикателство, с което един готвач може да се сблъска. Те поискаха иновации до неочаквани граници, като събиране на листа от храсти и растения от улиците на Чикаго, за да проверят дали те са годни за консумация и могат ли да донесат нов кулинарен вкус.
Предложението им да трансформират ароматите - да създадат ядливи фотографии, да готвят с лазерна технология или да превърнат дини в чубрица, както показва това видео - ги изведоха на върха на американския гастрономически авангард. За съжаление, Homaro Cantu почина през 2015 г., а година по-късно ресторантът-лаборатория, където бе създал едни от най-лудите си кулинарни предложения, Moto , беше продаден. Документалният филм Insatiable: The Homaro Cantu Story остава за спомен , който отдава почит на последния голям иновативен готвач на американската кухня .
