Естествено печено, печено и смесено кафе: как са различни?

Кафето е един от най-консумираните продукти в света. Днес преживява нов златен век с така наречената трета вълна, новите тенденции и нейното разрастване към страни, които традиционно не са имали култура на кафе. Въпреки че не сме много взискателни експерти, има определени концепции, които всеки производител на кафе трябва да знае, като започнем от печенето . От какво се състои? Какви са разликите между натурални, печени и смесени?

Кафе професионалист не говори за печене в тези термини. Всяко добро кафе започва от естествено печено, чиито специфични характеристики ще зависят от експертния опит на главния печене, за да извлечете най-доброто от всеки сорт боб. Но в супермаркета средният потребител се сблъсква с три вида кафе: натурално, печено и смесено . Според моето скромно мнение последните две трябва да изчезнат.

Какво е печене на кафе и защо е толкова важно?

Постигането на истинска добра чаша кафе не е толкова лесно и зависи от много различни фактори. Няма да навлизаме в много сложни въпроси, но мисля, че всеки, който редовно пие кафе, трябва поне да разбере защо фазата на печене е от съществено значение и как влияе на пиенето.

Зеленото кафе е оригиналната форма на боба, преди да се приготви за приготвяне на инфузията. Това е „суровото“ кафе, събрано, извлечено от черупката му и изсушено. Има гладка и свежа текстура и малко или никакъв аромат. При печене протичат химични процеси, които напълно трансформират зърното , развивайки неговите органолептични характеристики.

Печеното кафе е тъмно, твърдо и хрупкаво , излъчва сложни аромати и може да бъде повече или по-малко лъскаво, защото неговите масла са били извлечени. Това е кафето, което се смила за вливане и колкото по-малко време минава от печене до приготвяне на кафето, толкова по-добре. В момента, в който е печен, бобът започва да губи аромат, така че е препоръчително да купувате кафе на зърна от пекари или специализирани магазини, които посочват точната дата.

В зависимост от вида на печене, в боба ще се постигнат различни резултати, които ще дадат кафе със специфични характеристики. Има много дебати за това колко е перфектното печено, а тайната на добрия печене е да знаете как да изберете най-подходящия вид за всеки сорт кафе и за всяка форма на приготвяне.

Следователно, напълно различни настойки от кафе могат да бъдат получени от една и съща суровина благодарение на играта за печене. Машината, начинът за подаване на топлина и нейната температура, време или обем са някои от променливите, които влияят на печенето и следователно крайното кафе. По този начин получавате по-интензивни или гладки кафета, с повече или по-малко кофеин, повече плодови или пушени и т.н.

Видове печене и техните характеристики

Най-общо казано, можем да различим три основни вида печене , с междинни степени между тях. Те се различават по цвят и зависят от времето и температурата на печенето.

• Лек, лек или канелен тост . Зърната имат много светъл цвят и малко блясък, защото почти не са отделени масла. Ароматите са плодови и малко тревисти, естествените на растението. По-голяма киселинност се възприема и това е кафе с по-високо съдържание на кофеин. Препоръчва се за кафета със специален произход и изработки с кафеени машини тип Aeropress, V60 или сифон.
• Средно печено . Кафето вече има повече горчиви нотки и по-тъмен нюанс на кафяво. Ароматите се засилват благодарение на карамелизирането на захарите, подчертавайки нотките, които повече напомнят на карамел и какао. Обикновено се използва за приготвяне на кафе за еспресо.
• Тъмно печено . Зърната са ясно печени, почти достигат черен цвят в случай на много тъмно печене. Много масла се отделят и тя набира повече организъм. Това е кафе с малко кофеин, по-малко аромат и по-малко киселинност, но с по-изразен и "силен" вкус, горчив, с опушени и пикантни нотки. Не се препоръчва за филтърни кафемашини или техники за студено варене.

Злото на печеното кафе и объркването на сместа

В супермаркет или обикновен квартален магазин ще виждаме само кафе, обозначено като „натурално“, обикновено без да правим разлика между видовете печене, които споменахме. Но намираме печено кафе , какво точно е това? Нека бъдем ясни: печенето е престъпление срещу доброто кафе.

Именно изобретателят и бизнесменът Хосе-Гомес Теедор е създал система за печене на кафе в края на 19-ти век, като получи патента малко след това за своята компания Cafés La Estrella, която го поддържаше изключителен в продължение на двадесет години. Явно му е хрумнало, когато е открил, че кубинските миньори обвиват кафени зърна със захар, за да го защитят, затова той приложи системата при печене у нас.

Печеният метод се състои в печене на зърната със захар - обикновено здрава, с по-ниско качество от арабика. В процеса захарта се топи и карамелизира, докато не изгори , обвивайки кафето. Това ефективно създава защитен слой, който не позволява на зърната да се развалят твърде скоро, но резултатът е много тъмно, горчиво и много силно кафе с изгорял аромат.

Трудната ситуация, която Испания преживя след следвоенния период, направи метода на печене по-популярен, тъй като на теория удължава живота на продукта и позволява извличане на кафе със същия обем зърно. Проблемът е, че свикваме да пием кафе по този начин и все още съществува общата идея, че само много силно и много черно кафе е добро или че има повече кофеин - когато е точно обратното.

Панорамата се променя малко по малко, въпреки че печеното остава много разпространено в домашни условия и в гостоприемството, повече под формата на смесено кафе. Това е малко объркващо понятие, което се отнася само до комбинацията в променливо съотношение на естествени печени кафени зърна с печено кафе , по-омекотено, но все пак влачещо всички злини от него.

Много хора са свикнали да пекат, защото това е това, което винаги пият в своя бар за цял живот. Да започнете деня със силно кафе, което почти ви удря в лицето при първата глътка, за мнозина е навик , погрешно вярвайки, че ще изгрее по-добре от друго „по-меко“. Хотелиерът, който не се интересува от специализирано кафе, обикновено купува специално кафе за гостоприемство, което обикновено включва печено или смесено, защото това е предварително избрано от големите марки.

Защо винаги да избирате натурално кафе

Мисля, че вече стана ясно, че горещо препоръчваме да се откажете от печенето или смесването и винаги да залагате на естествено печено кафе. Само по този начин можем наистина да оценим нюансите на доброто кафе и да опитаме всичките му органолептични характеристики, без да го камуфлираме. И ще открием, че едно кафе може да бъде приятно, без да се нуждаете от захар или мляко.

Печеното не е, че е горчиво, а е, че почти изгаря гърлото ви и поради тази причина почти никой не може да го понесе без една или две захари. Това е още едно предимство на природен кафе , за да се откажат от един по-сервиране на захар, които понякога забравяме да брои когато мислим за всички допълнителни захарта, която пием всеки ден.

Знам, че ще има хора, които предпочитат печено. И че може да бъде по-изгодно за някои компании или хотелиери, чиято клиентела не търси гурме кафе и се надява само да започне сутринта със силното си черно кафе за цял живот. Също така съм наясно, че печеното не е единственият виновник във факта, че се сервира лошо кафе ; колкото и естествено да е печено, ако бобът е лош, лошо обработен или кафемашината не се използва добре, резултатът ще бъде също толкова отрицателен.

Просто се надявам, че всеки, който купува или пие кафе, знае точно за какво плаща и резултатите, които ще получи. А тези, които наистина се интересуват да се задълбочат малко по-дълбоко във вълнуващия и вкусен свят на кафето, винаги избират естествено печено и се насърчават да опитат нови сортове. В крайна сметка важното е да се наслаждаваме на чашата си.

Снимки - iStock.com - Pixlr
Live to Palate - 19 рецепти с кафе за най-много производители на кафе
Live to Palate - 11 съвета за приготвяне на най-доброто кафе у дома