Съдържание:
Италианската кухня ни предлага, със своя звезден продукт, макаронени изделия, широк свят, пълен с различни сортове с възможности за всички вкусове. Тази гъвкавост, която характеризира тестените изделия, се умножава при избора на вида сос, който да го придружава, тъй като отваря света на възможностите за различни вкусове, текстури и аромати.
Можем да комбинираме нашето макаронено ястие с любимите ни съставки, но истината е, че определени сосове се съчетават по-добре с определени видове тестени изделия . Ето защо е удобно да знаем какви са разликите, които ги характеризират, за да знаем как можем правилно да съпътстваме всеки сорт и по този начин да им се наслаждаваме максимално.
Къса паста
Групата на така наречената къса паста обединява много широк набор от разнообразни форми и текстури, някои гладки, а други образуващи отвори. По принцип късите тестени изделия работят най-добре с гъсти сосове с плътна текстура като сосове Болонезе или Рикота, които могат да влязат в дупките и гънките. Подходящи са и сосове, чиито съставки имат размер, подобен на този на самите тестени изделия, които могат лесно да се хванат с вилицата.
Можем да разгледаме като подгрупа в рамките на късите макаронени изделия тръбните сортове или тези с вътрешни кухини , от популярните макарони и пене, с характерното перо, до правия Tortiglioni или малкия Pipe Rigate. Като имат двойно отваряне, тези сортове улавят соса вътре, топяйки ароматите си с нежната текстура на макароните. Особено се препоръчват подправки на базата на сирене и зеленчуци, с кремообразни сосове.
Имаме и други специалитети, като популярния Farfalle. Тези деликатни пеперуди или лъкове предлагат двоен набор от текстури, благодарение на контраста между централната част и краищата, което ги прави перфектна паста за леки сосове като сосове Basilico или Napoletana и комбинации от пресни зеленчуци, например Pesto Rosso Barilla. От своя страна, своеобразната спирална форма на фузили им позволява да бъдат придружени както от силни сосове, така и от по-леки превръзки.
Дълги тестени изделия
Различаваме различни формати на дълги тестени изделия според профила, дебелината и размера на всеки сорт. Най-общо казано, можем да отбележим, че най-фините тестени изделия са подсилени с хомогенни сосове, които се прилепват добре , като Pesto alla Genovese Barilla, докато по-широките се комбинират по-добре с кремообразни и гъсти препарати. Удобно е също така, че съставките са малки, така че именно тестените изделия улавят вкуса му.
Спагети са може би един от най-известните сортове. Благодарение на междинния си диаметър те са едни от най-универсалните тестени изделия , тъй като се адаптират към практически всяка рецепта, като се препоръчват леки и свежи сосове, като Pesto alla Siciliana Barilla. Спагетоните са малко по-плътни, което ги прави идеални за подобряване на вкуса на меки сосове, като риба, или за контраст с пикантни аромати. Отделно споменаване заслужават Bucatini, по-плътни и с перфектна дупка за по-плътни сосове, като Arrabbiata.
Вътре в дългите тестени изделия откриваме лентовите форми, с плосък и по-широк профил , като Tagliatelle. Порестата текстура на тази паста е много подходяща за комбиниране със сосове със силни аромати и забележими текстури върху небцето, като сос Bolognese Barilla. Mafaldine Napoletane са друг малко по-изискан вариант, чийто накъдрен ръб е идеален за акцентиране на ароматни сосове, както е в рецептата на Mafaldine с наденица, патладжани и карамелизиран червен лук Tropea.
Паста за пълнене и печене
Рецептите за пълнени и печени макаронени изделия са неотразима наслада. Друго от най-общоизвестните италиански ястия е Лазаня, което получава името си от същата паста, с която се прави. La Lasagne all'Uovo и неговият вариант със Spinaci е паста от тънки правоъгълни листове, които се комбинират и припокриват на слоеве. Когато са изпечени, те успяват да запазят и подчертаят аромата на добър постоянен сос като Bolognese Barilla. Ако е увенчан с добър сос бешамел и настърган кашкавал, лазаня болонезе е луксозно ястие.
Накрая можем да приготвим ястие с печени тестени изделия, чиято собствена форма се поддава на пълненето му, като Канелони. Кухата им цилиндрична форма и големият размер ги правят идеални за въвеждане на всякакви пълнежи без затруднения. Като атрактивен контраст на аромати и цветове можем да подредим легло от любимия ни сос Barilla и да го поздравим с нотка сирене, нашата неустоима Канелони.
В Espacio Barilla Taste of Italy
