Съдържание:
В испанския сос е един от основните функциониране на кухнята, който често се използва от фирми, заведения за хранене и ние също може да се включи в нашата кухня у дома. Този сос е направен, като се започне от тъмен рулс, подобен на онези, които използваме при приготвянето на сос бешамел - и от тъмен фон или интензивен месен бульон, които са свързани до получаване на желаната текстура.
La Marquesa de Parabere в своята кулинарна енциклопедия, описва този испански сос като основен сос или основен сос . Поради тази причина и тъй като е много лесен за приготвяне сос и че можем да използваме и в много препарати, днес го включваме в нашия курс за готвене.
Съставки
За 4 човека- Масло 40 g
- Пшенично брашно 40 гр
- Месен бульон интензивно или намалено 700 мл
Как да си направите испанска салса
Трудност: лесно- Общо време 20 m
- Готвене 20 m
Приготвяме рул , като готвим брашното в тиган с масло. След като придобие цвят, когато маслото започне да препича брашното, да придобие тъмен цвят, когато брашното се препече, ние включваме запаса от месо или тъмен фон.
За да направите този тъмен фон, както вече ви казахме, е необходимо да запечете някои месни кости във фурната и да направите бульон с тях . С вече приготвения тъмен рун и тъмния фон или интензивния месен бульон е достатъчно да ги смесите и да започнете да свързвате соса.
Най-хубавото е бульонът да се включва малко по малко, като се разбърква с няколко пръчки, така че да не се образуват бучки . Когато целият бульон е включен, оставяме да се готви на слаб огън, така че испанският ни сос да се свърже добре и да започне да се сгъстява.
След като сме готови, прекарваме испанския сос през китайската цедка, като изстискваме с черпак, така че да тече гладко и да го запишем. Този сос е идеален за ястия с месо на скара, печени, които не генерират собствен сос и други препарати, което придава безпогрешен вкус.
С какво да придружаваме испанския сос?
Приложенията на рецептата за испански сос са много, наред с другото и на това да служи като основа за други сосове като périgueux, Robert сос, Порт сос или сос Cazadora. След като е готово, може да се държи няколко дни в хладилник, като е препоръчително да го сварите и "разклатите" пръчките, така че да върне цвета си. С филе със свинско месо на скара например е перфектно.
