Продължаваме да говорим за основните сосове , които трябва да знаете, за да сте най-добрият „готвач“ с нашия Thermomix. В тази вноска ще научим как да приготвим соса bechamel с нашия Thermomix бързо и лесно, като избягваме тромавия процес, който трябва да се следва, когато го правите ръчно.
Както много фенове на кухнята ще знаят, за правилен бешамел е необходимо първо да се приготви бистър „рулс“ , тоест основа от масло и брашно, което се приготвя на слаб огън, ни осигурява нишестето, което ще сгъсти соса. В случая на Thermomix спестяваме тази стъпка, тъй като можем да сложим всички сурови съставки в чашата , брашното, маслото и млякото, да разбием за няколко секунди и след това да го оставим да се готви на слаб огън, при 80-90º , за да се избегне залепването, както обикновено се случва, когато се прави на огън.
Като бием, докато готвим, ще получим перфектен бешамел трудно да се получи ръчно, без бучки и в правилната му точка на готвене. Ако готвенето беше недостатъчно, би оставило неприятен вкус на сурово брашно, което не искаме.
Когато правим бешамел, можем да контролираме дебелината на соса, като коригираме дозата на рукса (брашно плюс масло), който добавяме. Ако сосът бешамел е за ястия за сос или напар, като например лазаня, той може да бъде по-лек и лек . Ако, напротив, искаме да прави крокети, тестото трябва да е много по - гъсто, с по-голямо съотношение брашно. Ако искаме тя да се сгъсти още повече, можете да добавите малко фина царевична каша.
И накрая, други съставки могат да бъдат включени за обогатяване на бешамела, например когато правим крокети. В този случай първо ще сготвим лука, след като се смачкаме, с маслото или олиото. След това ще добавим брашното и млякото, овкусяваме, разбиваме и оставяме да къкри.
Основен сос бешамел с Thermomix.
Състав: 1 литър мляко, 80 gr. несолено масло, 100 gr. брашно, щипка сол и смлян индийски орех, 1 дафинов лист, 1 чаена лъжичка фина царевична каша. Приготвяне: Загрейте млякото в чашата с дафиновия лист, 8 минути на 90º, скорост 1. Извадете дафиновия лист и добавете останалите съставки, разбъркайте 15 секунди със скорост 4-5, като държите капака, за да не се пръсне. , Програмирайте 10 минути на 100 °, скорост 3 , с покрити стъклото.
В следващата вноска ще дадем рецептата и триковете за направата на различни вариации на сос бешамел , включително флорентинския сос . Не го пропускай.
На живо до небцето - Всичко за бешамела. Изображение - Вкусни телевизори.
