Съдържание:
В курса за готвене ние влизаме в нови основания. Днес започваме със сложните масла . В първа публикация ще се справим с най-простите и класически видове масла, докато служим за приготвяне на нашите собствени препарати.
По принцип смесените масла са приложения, които се използват отдавна в най-класическата кухня за различни препарати. Например, за придружаване на месо и риба на скара. Също така за оцветяване и добавяне на нотки на различни аромати и аромати на кремове и сосове. А също и като съставка в мезета или тапас.
Производство на комбинирани масла
На практика всички смесени масла са направени по един и същи начин. Маслото се омеква до точката на мехлема и след това съставките се смесват. И накрая, а понякога се пресява. Има и други видове масла, където съставките се сваряват и след това се смесват, ще видим тези на следващия ден.
Видове смесени масла
Следващите три масла споделят същия тип препарат. Първо слагаме маслото в мехлем, в случая около 100 гр. Най-добрият начин да получите масло в мехлем е да го оставите на стайна температура, защото с механични средства (микровълнова печка, огън и др.) Няма да постигнем еднаква температура.
Масло от Maître d´hôtel . Към маслото ще добавим супена лъжица лимонов сок, две супени лъжици нарязан магданоз, 1 нарязан шалот (по желание), сол и 1/2 чаена лъжичка прясно смлян бял пипер.
Използва се главно за приготвяне на закуски. Въпреки че го използвам и например за сотиране на уши от царевица.
Масло от охлюв . Не, това масло не се прави с охлюви, използва се при охлюви. Към маслото ще смесим 1 добре смлян чесън, 1 супена лъжица бяло вино, 1 супена лъжица магданоз и 1 кайма шалот.
Прилага се главно за ядене на просто сварени охлюви. Ако не сте ги опитвали, не отлагайте.
Аншоево масло . Моят любим и този, който ни поставя в пропастта, за да можем да правим и други прости масла. Например по същия начин Калмари направиха масло от трюфел. Смесете натрошените аншоа в маслото. Можете да ги натрошите с малко вода.
Ще го използваме главно в предястията като смес за хляба с канапе. И можем да ги довършим с нарязани аншоа и чушки пикило.
