Съдържание:
Докато правех тези комбинирани масла, мислех само за ястие, което наскоро хапнах в El Poblet de Quique Dacosta. Ястието се наричаше „Редки листа“, чинията наистина нямаше сложни масла, но все пак комбинира масла с различни съставки, за да придружава различни видове листа. Въпреки че ще ви разкажа още един ден за посещението ми в този изключителен ресторант.
На масла съединения , както подсказва името, са ароматни масла с различни съставки. Обикновено се използват за осигуряване на докосвания, аромати и различни вкусове на ястията. Дори можем напълно да заменим сосовете. Въпреки че в други случаи те се комбинират много добре с последния.
Спомням си, че когато бях поръчан в магазин за гурме, хората идваха при мен да ме питат за масло от трюфел. Някои се оплакаха от цената, която имаше, но производителността, която може да се получи от масло от трюфел, е невероятна, поне така го разбрах. Това е така, защото те са масла в много случаи много мощни, така че е препоръчително да ги дозирате много, когато ги използвате.
Днес искам да ви донеса някои видове масло , главно масла, произведени чрез мацерация. С други думи, ние получаваме ароматизирано масло просто чрез въвеждане на ароматна съставка в него. На следващия ден ще ви разкажа за инфузираните масла.
Масло от розмарин и шафран
- Розмариново масло. Първото от маслата се превръща в прототип на съставно масло. Състои се от въвеждане на ароматна билка в масло. В този случай, екстра върджин зехтин от сорта Arbequina. Сред моновариелалните маслинови масла е това, което харесвам най-много, тъй като е много меко масло, което няма да неутрализира аромата на ароматизиращата съставка. В този случай маслото от розмарин може да се използва в салати или да докосва главно месни ястия.
- Масло от шафран. Едно от любимите ми комбинирани масла (заедно с мастилото). В хаванче разбийте нишките на шафрана и го добавете към много неутрално масло. Има и такива, които използват слънчоглед дори, по този начин силата на шафрана не търпи падания. Ще го използваме главно за овкусяване на супи, риба и морски дарове.
Мастило с мастило и мента
- Мастило с мастило. За тази конкретна бутилка съм използвала 4 г мастило от калмари и около 200 мл зехтин екстра върджин. Излишно е да казвам, че служи за ароматизиране и засилване на вкуса на ястия с морски дарове.
- Ментово масло Нарязваме листата за 30 секунди във вряща вода, подсушаваме ги добре и ги нарязваме. Въвеждаме ги в много мек зехтин. Трябва да опитате това масло в плодови десерти или дори в торти. Мисля, че този следобед ще приготвя такъв.
Масло от трюфел и лют червен пипер
- Трюфелно масло. Интензитет като никое друго масло. Разбира се, първо трябва да използваме добър трюфел. Можете да настържете малко или да го нарежете на малки парченца. Нито отнема много.
- Чили масло. За да извлечем повече от лют червен пипер го слагаме да кисне, остъргваме го и го добавяме към зехтина. Можем да използваме и кайен или други видове лют червен пипер. Можете да го използвате във всички видове ястия.
