Правих го и преди. Преди почти три години в рамките на Madrid Fusión 2014 Ангел Леон откри пред света, че морската луминесценция може да се готви . Цялата аудитория показа изненадата и удивлението си с един от най-големите наздравици, виждан някога на този гастрономичен конгрес. И тази седмица той го повтори отново, но този път падна в краката му престижният Харвардски университет.
Миналия вторник резултатите от повече от пет години работа излязоха на бял свят. Буквално. Готвачът от Кадис, две звезди на Мишлен, показа своето ново откритие на избрана група от северноамерикански учени: светлината на морето може да бъде извлечена и изядена . Ангел Леон, отново ослепителен, както можете да видите във видеото по-долу.
„Това е светлина, която идва от морето, така че да бъде разбрана, по някакъв начин успяхме да изсушим микроорганизма, който произвежда светлина и с този прах осветява всяка супа или всякакъв бульон в кухнята. За нас това е вълшебен момент и наистина сме развълнувани. Най-красивото е, че тази светлина идва от Апониенте, от Кадис, от Андалусия към света “, казва Ангел Леон.
Морската луминесценция се генерира от прах, който се добавя в бульон . За създаването на този прах шеф-готвачът дел Мар е помогнал на кампуса на международното морско съвършенство. Ензимите, протеините, годни за консумация бактерии и други видове луминесцентни фитопланктони се намесват, всички работили в условия на температура, влажност и др. бетон. Различна рецепта от тези, с които сме свикнали да боравим.
Chef del Mar също представи кулинарните приложения на морската луминесценция в Кулинарния институт в Ню Йорк, както и в нюзрума на The New York Times. По време на тази обиколка на източното крайбрежие на САЩ, ресторант Aponinente обяви, че неговото меню на Great Luz de Mar ще включва от март 2017 г. дегустация на морска светлина. Любопитство да го опитаме не ни липсва, ще трябва да започнем да спестяваме, за да можем да преживеем опита.
