Синя риба, известна с много имена, но най-популярните са: Аншоа, Бокерон и Бокарте, В Галисия, Астурия и Кантабрия е по-обичайно да го наричаме bocarte, когато се пържи. Въпреки това не се случва на никого да говори за bocartes en vinagre, а за аншоа в оцет и използваме думата аншоа, за да обозначим филетата, които вземаме от консерва, като цяло Кантабрийски или баски, освен ако не се говори за отличната осолена хамсия на Коста Брава. Бокартът не надхвърля границите на гореспоменатите общности, отвъд Пиедрафита, О Падорнело или Паджарес, той се превръща в бокерон … освен в случай на резервати. Там, където няма съмнение, е в страната на баските, там всички са Antxoas, пресни, мариновани или, разбира се, в зехтин и в консерва. Има безброй ястия, които могат да се приготвят с тази синя риба, от купчините викториански аншоа,обединени пет по пет от опашките като протегната ръка, от съществено значение в пържените картофи в Малага; мадридските хамсии в оцет; някои пържени бокари в галическа или астурийска механа или хилядата и един начин, които баските трябва да приготвят Antxoas.
Нека се възползваме от всички изкушения, които ни предлага тази риба, тъй като експертите ни разказват за нарастващото изчерпване на традиционните риболовни площи.
