Свикнали сме да купуваме консервирани храни, независимо дали са пастьоризирани, вакуумирани, замразени и т.н. Но ние виждаме все повече и повече дехидратирана храна в нашите супермаркети.
Но наистина ли знаем какво е дехидратиран продукт? Е, в общи линии, това е храна, от която част или цялата вода, която съдържа, се извлича. За тази процедура се използват различни техники, от които споменаваме трите най-често срещани.
Сушенето е процесът, при който част от водата се отстранява при естествени условия на околната среда, въпреки че може да се използва и източник на топлина. Концентрацията е процесът, при който част от водата се отстранява от течната храна. И накрая лиофилизация, с тази система се отстранява цялата вода в храната. Ясен пример за лиофилизация е концентрираното мляко или млякото на прах. Някои нови продукти, които бяха използвани в индустрията на гостоприемството и хранителната промишленост, най-накрая започват да се намират в нашите супермаркети.
