В кухнята много харесвам да използвам семена от масла като сусамово, много добро за препечения аромат или орех. В продължение на поколения берберските племена са произвеждали арганово масло по изкуствен и напълно естествен начин от плодовете на "Argania spinosa" , коренно дърво, обявено от ЮНЕСКО за биосферен резерват и което се разраства диво в пустинните райони на Южно Мароко и някои райони на Алжир. Неговото трудоемко получаване от семената му, както и нарастващият интерес извън Мароко към неговите козметични и лекарствени добродетели, го накараха да достигне прекомерни цени, които могат да достигнат 70 евро за литър.
Сравняват го, заради вкуса и ароматите му, с орехово масло. Семената, от които се получава, независимо дали са сурови или печени, се натрошават на вид паста, подобна на сусамовата паста. След като тази паста почива на тъмно място в продължение на една седмица, тя се прецежда ръчно, за да се извлече растителното масло, с което се прави един вид питателна гъба торта, която се приема на закуска. За хранителни цели се използват два вида: естественият , базиран на непечени семена, и берберският - от печени семена и който има голямо отражение в новата кухня поради финия си аромат и текстура. В Мароко се използва широко в салати и типични десерти. Прави се и Amlou, смес от арганово масло, мед и бадеми и която служи за основа на голям брой традиционни сладкарски препарати.
Но в допълнение към употребата му в храната, тя демонстрира лекарствени свойства като противовъзпалително и обезболяващо, идеално за лечение на кожни състояния като псориазис. Към това се добавя и високото му съдържание на ненаситени мастни киселини, олеинова киселина и витамин Е , които го правят едно от най-известните за здравето масла, поради своите антиоксидантни, регенеративни и кардиопротективни свойства, дори превъзхождайки маслиновото масло по тези си качества. Доказано е, че намалява нивата на вредния LDL холестерол и предотвратява високото кръвно налягане , както и антитуморни и дори антидиабетни свойства, Невероятно, нали? Жалко, че има толкова евтини цени.
