Когато месец май настъпва, Мадрид е изваден от строя и се появяват шалове, парпуси и типични фестивали като фестивала San Isidro или празниците от втория май. По този повод гастрономията играе специална роля и можете да опитате меню, създадено за случая, базирано на типични ястия от 1808 година .
Под името 1808 преинтерпретираното меню отдава почит на гастрономията на Мадрид от онова време, която според историците имала френска нотка, която кацнала в дворците на испанския двор. Градът обаче продължава да яде трипи, боб, чоризо и каша. Тогава дойде войната и хората от Мадрид дойдоха да ядат липата по стените.
Така менюто е създадено от група готвачи, които работят в общността на Мадрид. Всеки от тях е интерпретирал парената чакъл каша, кръгчето хляб и яйца, хоризо от Тио Рико, известната салата Изидрил, маринованата механа, Gigote de la pradera; Яребица с шоколад; Зърна на гняв; Ябълки с пъпки и стенна вар.
Сред готвачите, които са изобретили това меню са Пако Ронсеро, Дарио Барио, Рикардо Санц, Дейвид Муньос, Хоакин Фелипе, Андрес Мадригал, Хуан Пабло Фелипе . А някои от ресторантите, които участват, са Даса-Баса, Луксозен хляб, Албороке, Европа Деко, Ла Таскита де Енфренте или Сант Челони.
