11 летни рецепти за борба с това топлинно цунами

Въпреки че през последните два дни изглеждаше, че задушаващата атмосфера, към която сме свикнали това лято, малко се предава, истината е, че жегата все още е тук и не ви се струва да отидете в кухнята, за да приготвите ястия, които трябва да се сервират горещи. Ето защо днес предлагаме 11 летни рецепти за борба с това топлинно цунами .

Освен това никога не боли да освежим малко нашия репертоар от рецепти, поне ми се случва, че има дни, в които не знам какво трябва да приготвя и ми липсват идеи да не повтарям винаги същото. Не се ли случва и това? Е, в Directo al Paladar имаме много освежаващи предложения , които със сигурност ще харесате.

Традиционен андалуски газпачо

* Съставки: 7-8 узрели домата (приблизително 1,2 кг) 1 италиански зелен пипер, 1 скилидка чесън, 1 средна краставица, зехтин с екстра върджин, шеров оцет, 100 г твърд хляб, студена вода и сол. * Подготовка:Нарязваме всички съставки, посочени в пропорцията, която съм сложил, и добавяме 250 мл зехтин, 250 мл вода от хладилника и 50 мл оцет от шери, като разбиваме всичко в блендера или Turmix. Не е необходимо да обелите доматите или чушките, защото по-късно ще го прекараме през фината цедка. Ако имате робот тип Thermomix, можете да поставите всички съставки в чашата и да ги смачкате на максимална скорост за 4 минути, за да получите перфектна текстура. След като се смачкаме, прекарваме получения газпачо през фината цедка, като изстискваме с черпак, така че да има крем без кожи или семена и го поставяме в хладилника за няколко часа, за да се охлади добре. En Directo al Paladar - традиционен андалуски газпачо



Гръцка салата

* Съставки: узрели домати, краставица, зелен пипер, червен лук, черни маслини, сирене фета, олио, сол и риган. * Приготвяне: След като сме нарязали домата и краставицата на кубчета, а черният пипер и лукът на тънки ивици, смесваме всичко добре в купа, с малко сол и щедро струя зехтин. След това добавяме маслините и отгоре с нарязаното на кубчета сирене фета. Поръсете малко риган, може и малко лимон и се насладете на перце с добро парче хляб. На живо до небцето - гръцка салата



Рулца от сьомга, пълнена със сирене

* Съставки: 8 филийки пушена сьомга, 200 г бяло сирене, 1 малка скилидка, 8 репички, 1/2 лимон, няколко стръка копър, няколко листа от салата, оцет от шери, зехтин, сол и Пипер. * Подготовка:Започваме с почистване на чесън, премахване на корените, външния слой и най-твърдата зелена част. Измиваме го, изсушаваме го и нарязваме на дребно. Измиваме и репичките, почистваме и нарязваме по същия начин. Измиваме копъра, подсушаваме го и кайма. Слагаме сиренето в купа, добавяме копъра и бием с ръчни пръчки, докато се включат. Сиренето трябва да има гладка и кремообразна текстура. Смесете скилидката с репичките в купа. Изстискваме лимона, добавяме супена лъжица от сока му в купа, сол и черен пипер и разбъркваме. Разпределяме резените сьомга върху работната повърхност. Разпределяме сиренето в центъра на всяка от тях, добавяме малко от сместа от репички и навиваме. Измиваме и подсушаваме листата на салатата, обличаме ги и ги сервираме като придружаване към рулцата,поръсена с копър. En Directo al Paladar - рулца от сьомга, пълнена със сирене



Морска платика и скариди севиче с манго

* Съставки: 2 филета от морска платика, 12-15 скариди (може да се готвят), 2 клонки домати, 1/2 манго, 1 малка зелена чушка, 1/2 краставица, 1 малък сладък лук, 2 липа, 1 лимон, кориандър или пресен магданоз, сол и черен пипер. * Подготовка:С помощта на остър нож отстранете кожата от филетата от платика. Извадете тръните, които може да имате, и нарежете на парчета от хапка. Обелете скаридите и смесете с рибата в купа. Измийте и нарежете доматите на кубчета, като изхвърлите семената. Нарежете краставицата и зеления пипер, като премахнете семената и нишките. Нарежете мангото на кубчета, а лука на филийки. Включете всичко в рибата. Изцедете сока от липите и лимона и разпределете върху сместа от съставки. Добавете грубо нарязаната килантро или пресен магданоз и разбъркайте добре. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете да престои в хладилника поне 30 минути. Подправете на вкус. En Directo al Paladar - Севиче с морска платика и скариди с манго



Струдел капреза със сусамова моцарела

* Съставки: Красив домат, 1 топка моцарела, 1 клонче босилек, сусамово семе, 1/2 краставица и 100 мл зехтин екстра върджин. * Подготовка:За да направите масло от босилек, с което ще обличаме този щрудел, бланширайте една босиленова клонка във вряща вода за минута и след това я охладете в ледена вода, за да поддържа цвета си. В чаша слагаме 100 мл девствен зехтин и добавяме босилека, като го разбиваме на следващо място. Съхраняваме маслото от босилек на тъмно място, покривайки чашата с кухненски филм. За да сглобим тази салата под формата на щрудел, нарязваме домата на четири филийки, като премахваме горната и долната част, които ще използваме за пържени картофи или подобни препарати. С мандолината нарежете краставицата на тънки филийки. Накрая нарязваме топката моцарела на четири филийки, като всяка преминава през сусамовите семена, така че да е покрита с тази съставка. Поставяме доматен слой,Покриваме го с краставица и върху това слагаме моцарелата, повтаряйки операцията. Облечете с няколко чаени лъжички масло от босилек и сервирайте, като набодете шишче на всеки щрудел, за да запазите формата. На живо до небцето - Струдел капреза със сусамова моцарела



Кръгло студено пиле

* Съставки: 500 г пилешки гърди, 100 г нарязана на кубчета шунка, 400 мл прясна сметана за готвене, 2 малки нежни лука, 1 яйчен белтък, 50 г галета, 3 супени лъжици естрагон, 1 скилидка чесън, 25 г шам-фъстъци, олио, сол и черен пипер. * Подготовка:Започваме с нарязване на пилето много фино с чашата на миксера или с хранителен комбайн. Нарязваме също лука и чесъна и натрошаваме хляба. Добавяме всичко в купа заедно с естрагона и цели шам-фъстъци (но без черупка, разбира се). Подправете и разбъркайте добре. Следващата стъпка е леко да победите сметаната (може да е прясна сметана или течна сметана, но в нея има много мазнина) и да доведете яйчния белтък до точка на сняг. Добавете и двете към сместа и отново разбъркайте добре. Нагласяме сол и черен пипер отново и добавяме нотка индийско орехче или смлян джинджифил, което също му придава специално докосване. Сега идва най-деликатният и тромав момент. В тавичка имаме алуминиево фолио, намазваме го със зехтин,Разпределяме малко от пилешката смес, която сме приготвили, и я навиваме здраво, за да се получи един вид салам. Повтаряме операцията, докато свършим смес (дава за два или три) и печем на 180ºC за един час. След това изваждаме от фурната и оставяме да се охлади един час на стайна температура, а най-малко още два в хладилника преди сервиране. En Directo al Paladar - Студено пилешко кръгче



Терина от месо, гъби и орехи

* Съставки: 350 г пиле без кости и без кожа, 250 г свинско месо, 75 г орехи, 2 яйца, 1 нарязан трюфел, 1 дл мляко, 150 г гъби, 1 чаша порт, 3 супени лъжици ром , сол, розов пипер, 200 г бекон нарязани на много тънки филийки. * Подготовка:Предната вечер сложихме каймата в рома и Портата да се мариноват. На другия ден извадихме пилето, изцедихме го, изсушихме го и го нарязахме на масло. След това го прекарахме през месомелачката. Измиваме и нарязваме гъбите на малки парченца и ги сотираме в малко масло. В голяма купа смесете месото, добавете разбитите яйца, млякото, гъбите, солта, розовия пипер, трюфела, едро нарязаните орехи и сока от мацерацията, която фарсът признава, достатъчно, за да запазите всичко Юнайтед. Маслена форма на сливова торта с масло, подравнете я с резенчета бекон и изсипете в подготовка. Готвим калъпа в бери-мари в предварително загрятата фурна на 180ºC за час и половина или докато клечка за зъби се постави без сок да излезе от дупката. Оставете да се охлади преди да се разточи.En Directo al Paladar - Терини от месо, гъби и орехи



Gravlax или скандинавска сьомга

* Съставки: 1 килограм филе от сьомга без кости, 700 г груба сол, 700 г захар, 1 стрък пресен копър, 3 г пресен копър, 2 скилидки, 3 плодове хвойна, 2 супени лъжици водка , сокът от 1/2 лимон. * Подготовка:Ще започнем с това, че ще поискаме от риболовците да приготви филе от сьомга без костта му, но с кожата непокътната. Веднъж вкъщи отстранете с пинсета онези възможни бодли, които се виждат в централната част. Като предпазна мярка и за да избегнем паразитни проблеми, ще замразим чистото филе за 24 часа. В купа смесете солта и захарта и добавете плодовете, черен пипер, карамфил и нарязан копър. В тавичка, където удължената сьомга ни пасва, поставяме филм върху основата и разстиламе половината от маринатата, поставяме размразената и чиста филето отстрани надолу и разпределяме останалата част от маринатата. Накрая добавяме водка, смесена с лимоновия сок, върху солта и захарта. Завиваме всичко с прозрачен кухненски филм и поставяме още една тава отгоре, за да стане леко.По този начин мариноваме сьомгата за 48 часа в хладилника, обръщаме я веднъж и изпразваме течността, която се отделя след 24 часа. След като мине времето, го измиваме с вода, изсушаваме го добре с абсорбираща хартия и го нарязваме на тънки филийки по наш вкус. На живо до небцето - Gravlax или скандинавска сьомга



Мента ребуджито

* Съставки: 50-75 мл хубаво бяло вино, Манзанила, Монтила Морилес или други подобни, 500 мл лайм или сода, 4 клонки мента, изобилен лед. * Приготвяне: ментата трябва да се бланшира за няколко секунди, за да се премахнат всички примеси, така че ароматът й да не покрива прекомерно този на двете основни съставки. След като се обели и изстине, отделяме пръчиците от листата и добавяме последния в стомна с бялото вино и газираната напитка, като добавяме и ледове, така че получената напитка да остане много студена. На живо до небцето - Peppermint Rebujito



Торта с ориз с пудинг без фурна

* Съставки: 600 г оризов пудинг, 2 сашета извара на прах, 50 мл мляко, 200 г спекула или канелени бисквитки, 100 г масло, канела на прах. * Подготовка:Ще започнем да приготвяме оризов пудинг, следвайки любимата си рецепта. След като е готов и все още горещ, го разбиваме грубо с миксер, така че зърната да се разтопят, но не напълно. Резервираме. За да приготвим основата, натрошете канелените бисквитки или спекули с кухненски робот или в замразена торбичка с кухненски валяк, също смесваме половин чаена лъжичка канела на прах. В микровълновата разтопяваме маслото, докато се разтопи, и го добавяме към бисквитките, като правим меко тесто, което поставяме в основата на подвижна форма и го изстискваме с дъното на чаша до гладкост. Резервираме в хладилника. Загрейте 50 мл мляко и разтопете обвивките на изварата, добавете го към натрошения оризов пудинг.Изсипете сместа във формата и запазете, докато сместа изстине, след това я поставете в хладилника и оставете за минимум шест часа, за да се настрои перфектно или по-добре от един ден до следващия. En Directo al Paladar - Ориз с торта без фурна



Диня бавароис

* Съставки: 400 г диня каша, нарязана на котлона и копър, 1 пръска лимонов сок, 300 г разбита сметана, 130 г захар и 5 листа желатин, хидратирани в студена вода. * Подготовка:Започваме да сглобяваме крема с пръчки или с кухненски робот, слагаме го в голяма купа и го съхраняваме в хладилника. Разбиваме динята и лимоновия сок, изсипваме го в купа през цедка и я резервираме. Слагаме 200 г сок от диня в тенджера, добавяме 80 г захар и загряваме сместа без да кипваме. Махнете от котлона, добавете отцедените листа желатин и разбъркайте, за да се разтвори. Добавете останалата част от сока от диня и разбъркайте. Оставяме сместа да се охлади, без да оставяме да се завари. Включваме сметаната, която бяхме запазили и смесваме с обгръщащи движения. Изсипете в 6 отделни форми и резервирайте в хладилника. Ако искаме да го замразим, държим го във фризера. На живо до небцето - Диня Бавароа

Надявам се, че сте харесали тези 11 летни рецепти за борба с това топлинно цунами и че сте измислили много идеи да разнообразите летните си менюта. Вече знаете, че в Directo al Paladar имаме много други предложения, които могат да ви помогнат да приготвите вкусни десерти за борба с високите летни температури.