11 вегетариански рецепти (които ще обожавате) за закуската през уикенда

Понякога се сблъскваме с приготвянето на закуска със семейството или приятелите, включително някой, който не яде месо или риба. За тези, които не са свикнали с него, задачата да намерят рецепти, които надхвърлят салата и сирене (два страхотни варианта), може да бъде титанична, затова ще предложим 11 вегетариански рецепти за закуската през уикенда . Те са най-разнообразни и много богати, толкова много, че всички вие накрая ще им се покланяте.

Някои от тях са много наши, като кордовското салморехо (което, между другото, ви казваме как да правите с Thermomix, но това можете да направите по традиционен начин, ако нямате робота), а други по-екзотични, като например етиопския патладжан. Опитахме се да направим разнообразна селекция от нашите вегетариански рецепти за закуски по отношение на съставките и нивото на трудност, така че всеки да намери такава, която да ви подхожда и да се осмелите да ги опитате. Изцяло твой.

1. Пържени кнедли от броколи

Състав за четирима души: г броколи, половин лук, 3 яйца, 100 г пшенично брашно, 50 г галета, 1 скилидка чесън, смлян черен пипер, сол и слънчогледово олио за пържене.
Приготвяне: Варим броколи цветя в съд с вода и сол за около 10 минути. Когато са готови ги отцеждаме и нарязваме на парчета. Нарязваме ситно лука и скилидката чесън. Слагаме ги в купа и смесваме с брашното с галетата. Добавяме трите яйца, нарязани на броколи. Подправете и разбъркайте много добре, докато всичко се интегрира в хомогенна маса. Загряваме растително масло в тиган. С няколко лъжици депозираме препарата от броколи в тигана, оформяйки няколко малки пити. Оставете да се запържи около две до три минути от двете страни. Докато ги отстраняваме от маслото, ги поставяме върху абсорбираща хартия, за да намалим излишната мазнина.

Връзка - пържени броколи кексчета

2. Нахут и соеви тако

Състав за четирима души: 1 червен лук, 1 скилидка чесън, 5 г смлян кимион, 5 г сладък червен пипер, 2 г смляна канела, 5 г сушен риган, 1 чиполен чили в марината, 400 г натурален нарязан домат , 2 г захар, 420 г варен нахут, 60 мл фина текстурирана соя, зеленчуков бульон, сол, смлян черен пипер и зехтин с изключителен девственост.
Приготвяне: Накиснете текстурираната соя във вода или бульон, покривайки я. Нарежете лука и скилидката чесън. Загрейте малко олио в голям тиган или тенджера и запържете лука с малко сол. Добавете чесън, подправки и нарязан чили с част от маринатата на вкус. Включете домата и щипка захар, като разбърквате добре. Добавете нахута, разбъркайте внимателно и добавете отцедената текстурирана соя. Регулирайте по око според количеството, което харесваме, може да е хидратирано твърде много. Имайте предвид, че ще продължи да расте малко. Овкусете със сол и черен пипер и добавете бульон или вода, ако е необходимо. Намалете котлона и оставете да се готви за около 10 минути, като внимавате да не изгори, докато намалее. Тя трябва да е гъста, без много течност. Коригирайте със сол и добавете още малко подправки на вкус в края.

Връзка - веган нахут и соеви тако

3. Cordovan Salmorejo (с Thermomix)

Съставки за четирима 4 човека: 1 кг узрял домат, 2 скилидки чесън, 150 г бял хляб, 5 г оцет, 100 г зехтин с екстра върджин и сол.
Изработване:Измиваме добре доматите и отстраняваме частите, където са прикрепени към баницата. Нарязваме ги наполовина и ги поставяме в чашата. Обелваме скилидките чесън и отстраняваме вътрешния зародиш, с това омекотяваме аромата му и ги добавяме в чашата. Програмираме 30 секунди, скорост 5. Добавяме нарязания бял хляб (можем да използваме и галета) към чашата, оцета и подправяме на вкус. Смачкваме за 30 секунди, скорост 5. Спускаме остатъците от стените и програмираме отново пет минути със скорост 10. През това време изливаме допълнително девствения зехтин през устата, без да изваждаме чашата, така че да пада малко по малко. С това получаваме сместа да емулгира и да получи уникална кадифена и кремообразна текстура. Триенето повишава температурата на salmorejo,така че държим в хладилника до момента на сервиране.

Връзка - Cordovan salmorejo рецепта с Thermomix

4. Печено авокадо с моцарела

Състав за двама души: 1 авокадо, лимонов сок, 1 топка сирене моцарела, люспи сол, екстра върджин зехтин и 8 листа пресен риган.
Приготвяне: Нарежете авокадото наполовина по дължина, отстранете костта с голямо внимание и намажете всяка половина с лимонов сок. Нарязваме месото от половинките на авокадо, като правим ромбоиден шаблон и дълбоки разфасовки, които достигат до основата. Изцедете моцарелата и нарежете две парчета със същия размер като кухините на авокадото. Напълваме ги със сирене и ги поставяме във фурната, предварително загрята до 180ºC с нагряване и загряване, за 15 минути или докато моцарелата се разтопи добре. Междувременно измиваме домата и нарязваме на малки кубчета една от половинките му. Когато авокадото е готово, го изваждаме от фурната и поставяме доматите на повърхността. Разпределяме солени люспи, пресни листа от риган и вода със заливка от екстра върджин зехтин преди сервиране.

Връзка - печено авокадо с моцарела

5. Мексикански пикантни тостове тофу

Съставки за шест единици: 380 г твърд тофу, 1 червен лук, 1 малка целина, 1 италиански зелен пипер, 2 чили чили в марината, чесън на прах, смлян кимион, 200 г мексикански или доматен сос, 150 г вино червен или бульон, 6 царевични тортили, 1 авокадо, магданоз, лайм или лимон, смлян черен пипер, сол и екстра върджин зехтин.
Изработване:Извадете тофу от контейнера, изцедете течността, увийте в кухненска хартия и оставете тежест отгоре за около 15 минути. Нарежете и натрошете, като натиснете с вилица. Нарежете червения лук и оставете част, която да сервирате. Нарежете пипера без семената и целина, много фино. Загрейте малко зехтин в добър тиган и варете лука с черен пипер и целина, подправете и сотирайте за около 4 минути. Добавете тофуто и разбъркайте добре. Добавете гранулирания чесън, кимион и кайен на вкус. Добавете нарязаните чили и част от маринатата, но внимателно, че е много пикантна. Разбъркайте добре. Гответе цялото за няколко минути, добавете соса и виното и го оставете да заври. Намалете котлона, покрийте и гответе 12-15 минути. Не трябва да е много течна, но и не трябва да е прекалено суха.Тествайте и коригирайте солта, ако е необходимо. Преди сервиране гответе тортилите с малко олио на друга решетка или във фурната, ако я имаме. Нарежете магданоз или кориандър, нарежете авокадото и сервирайте хрупкавите тортили с пълнеж и други съставки на вкус.

Enlace - мексикански пикантен тофу тостадас

6. Начос с тиквички, джалапеньо и фета

Съставки за шестима души: 200 г лук, 30 г зехтин екстра върджин, 1 черен пипер, 300 г калабаш, сладък червен пипер, 1 глава маруля, пресен кориандър, 150 г сирене фета, 200 мл течна сметана за готвене, 200 г пържени царевични начоси, сол и 1 морков.
Изработване:Обелете лука и го нарежете на малки парченца. Измиваме тиквичките, отстраняваме краищата и ги нарязваме на малки кубчета с еднакъв размер. Обелете моркова и го нарежете на кубчета. Отваряме черния пипер на половина, изваждаме семената и го нарязваме на ситно. Измиваме главата от маруля, разрязваме я на две половини по дължина и след това всяка половина нарязваме на тънка жулиенка. Загрейте олиото в тенджера и варете лука на среден огън за около пет минути или докато започне да променя цвета си и да омекне. Добавете моркова и гответе за няколко минути. След това нарязаните на кубчета тиквички заедно с нарязаното джалапеньо. Изваждаме и готвим още пет минути. Добавете чаена лъжичка сладка червена чушка, подправете и разбъркайте отново.Накрая прибавяме марулята и оставяме да намачкат за няколко минути. Сваляме от огъня. В малка тенджера смесете сметаната и сиренето фета, предварително нарязани. Слагаме го на слаб огън и го оставяме да се разтопи, докато работим с вилица, така че сиренето да се включи в крема колкото е възможно повече. Можем да използваме електрически миксер, ако искаме хомогенна смес, но това не е необходимо. Разпределяме начосите върху тава и ги загряваме във фурната, предварително загрята до 200ºC в положение нагоре и надолу, в продължение на пет минути. Поставяме горещите начоси в чиния за сервиране, като ги сандвичим със сместа от тиквички и крема сирене. Разпределяме няколко свежи листа от кориандър по повърхността и сервираме веднага, за да не губят температура.В малка тенджера смесете сметаната и сиренето фета, предварително нарязани. Слагаме го на слаб огън и го оставяме да се разтопи, докато работим с вилица, така че сиренето да се включи в крема колкото е възможно повече. Можем да използваме електрически миксер, ако искаме хомогенна смес, но това не е необходимо. Разпределяме начосите върху тава и ги загряваме във фурната, предварително загрята до 200ºC в положение нагоре и надолу, в продължение на пет минути. Поставяме горещите начоси в чиния за сервиране, като ги сандвичим със сместа от тиквички и крема сирене. Разпределяме няколко свежи листа от кориандър по повърхността и сервираме веднага, за да не губят температура.В малка тенджера смесете сметаната и сиренето фета, предварително нарязани. Слагаме го на слаб огън и го оставяме да се разтопи, докато работим с вилица, така че сиренето да се включи в крема колкото е възможно повече. Можем да използваме електрически миксер, ако искаме хомогенна смес, но това не е необходимо. Разпределяме начосите върху тава и ги загряваме във фурната, предварително загрята до 200ºC в положение нагоре и надолу, в продължение на пет минути. Поставяме горещите начоси в чиния за сервиране, като ги сандвичим със сместа от тиквички и крема сирене. Разпределяме няколко свежи листа от кориандър по повърхността и сервираме веднага, за да не губят температура.Слагаме го на слаб огън и го оставяме да се разтопи, докато работим с вилица, така че сиренето да се включи в крема колкото е възможно повече. Можем да използваме електрически миксер, ако искаме хомогенна смес, но това не е необходимо. Разпределяме начосите върху тава и ги загряваме във фурната, предварително загрята до 200ºC в положение нагоре и надолу, в продължение на пет минути. Поставяме горещите начоси в чиния за сервиране, като ги сандвичим със сместа от тиквички и крема сирене. Разпределяме няколко свежи листа от кориандър по повърхността и сервираме веднага, за да не губят температура.Слагаме го на слаб огън и го оставяме да се разтопи, докато работим с вилица, така че сиренето да се включи в крема колкото е възможно повече. Можем да използваме електрически миксер, ако искаме хомогенна смес, но това не е необходимо. Разпределяме начосите върху тава и ги загряваме във фурната, предварително загрята до 200ºC в положение нагоре и надолу, в продължение на пет минути. Поставяме горещите начоси в чиния за сервиране, като ги сандвичим със сместа от тиквички и крема сирене. Разпределяме няколко свежи листа от кориандър по повърхността и сервираме веднага, за да не губят температура.предварително загрята до 200ºC в положение нагоре и надолу, в продължение на пет минути. Поставяме горещите начоси в чиния за сервиране, като ги сандвичим със сместа от тиквички и крема сирене. Разпределяме няколко свежи листа от кориандър по повърхността и сервираме веднага, за да не губят температура.предварително загрята до 200ºC в положение нагоре и надолу, в продължение на пет минути. Поставяме горещите начоси в чиния за сервиране, като ги сандвичим със сместа от тиквички и крема сирене. Разпределяме няколко свежи листа от кориандър по повърхността и сервираме веднага, за да не губят температура.

Връзка - Начос с тиквички, джалапеньо и фета

7. Леска от домат, моцарела и рукола

Състав за двама души: 2 филийки хляб (от предния ден), 30 г доматен сос, 14 г чери домати, чеснова сол, сушен риган, 1 топка пресен моцарела и 20 мл девствен зехтин допълнително.
Изработване:Нарязваме чери доматите, поставяме ги по устойчива на фурна рецепта и ги овкусяваме с чеснова сол и сушен риган на вкус. Намажете с малко екстра върджин зехтин и ги печете под решетката на фурната при максимална температура в продължение на пет минути. Докато доматите се пекат, разстиламе едната страна на хляба филийки с допълнително девствено зехтин и ги препичаме в тостер. Разпределяме домашния доматен сос върху филиите хляб, върху намаслената част. Нарязваме прясната моцарела на тънки филийки. Разделяме чери доматите на две половини и ги поставяме върху филийките хляб. Покриваме всеки от тях с половината от ламинираната моцарела и ги поставяме във фурната, където се настъргваме на средна височина, така че краищата на хляба да не изгорят прекомерно, докато сиренето се разтопи.Извадете от фурната и покрийте с рукола, колкото ни харесва. Намажете с малко допълнително девствено зехтин и поръсете с настърган пармезан (по желание) или няколко люспи от него преди сервиране.

Enlace - Llesca с домат, моцарела и рукола

8. Епиопски патладжан Dip

Съставки за около четири до шест души: 2 големи патладжана, 1 червен (или сладък) лук, 1-2 скилидки чесън, 1 и 1/2 чаени лъжички смляна куркума, 1/4 чаена лъжичка смлян кимион, 1-2 с.л. обикновено кисело мляко, 1 зелен чили или люта чушка, люта или сладка червена чушка, черен пипер, сол, лимон или лайм, пресен кориандър или магданоз и зехтин с екстра върджин.
Изработване:Загрейте фурната до 220ºC и пригответе тавичка, покриваща я с алуминиево фолио, като добавите малко вода. Измийте добре патладжаните и го нарежете наполовина по дължина. Направете няколко разрези и поставете с лицето надолу. Печете за около 45-50 минути, или до много омекване. Оставете да изстине и извадете месото. Нарежете лука и скилидката чесън или скилидките много фино. Загрейте малко зехтин в тиган и омесете лука с щипка сол за около 8 минути, на среден огън. Добавете чесъна и гответе цялото няколко минути. Добавете печеното месо на патладжана, разбъркайте добре и разбийте с лъжицата. Леко овкусете със сол и черен пипер, добавете куркумата и кимиона и гответе, докато почти цялата вода не се изпари от зеленчука. Свалете от котлона и оставете леко да се охлади. Натрошете в хранителен комбайн или с миксера,добавяне на киселото мляко. Натрошете на вкус, оставяйки го повече или по-малко кремообразен; Харесва ми с малко текстура. Регулирайте солната точка и донесете в купа. Сервирайте с червения пипер, нарязания чили или зелен пипер, кориандър или магданоз, няколко капки лимонов или липов сок и капка масло.

Връзка - Етиопски патладжан Dip

9. Нахут и фета пикантен бургер

Състав за четирима души: 400 г варен нахут, 1 чаена лъжичка кимион, 1 чаена лъжичка смляно кориандър семе, 1 чаена лъжичка сладък червен пипер, 1 скилидка, 1 скилидка чесън, 50 г овесени люспи, 1 чаена лъжичка тахини или сусамова паста, малко пресни листа от магданоз, малко листа от мента, кори от 1 лайм, сок от половин лайм, 75 г сирене фета, 1 супена лъжица сусамово семе, сол, смлян черен пипер и зехтин с екстра върджин ,
Изработване:Препечете семената от кимион и кориандър в тиган на среден огън, като разбърквате, за да се гарантира, че те не изгарят. Натрошете ги в хаванче и ги върнете в тигана, заедно с червения пипер, олиото и ситно нарязания лук и чесън. Пасирайте на слаб огън, докато омекне (приблизително 10 минути). В хранителен комбайн натрошаваме овесените люспи и резервираме половината (за да покрием по-късно хамбургерите). Добавете подправената смес от лук и чесън към робота, заедно с тахините, нарязаните магданоз и листа от мента, лимонова кора, сол и смлян черен пипер. Разбъркайте до получаване на хомогенна паста, преди да включите нахута и да разбиете добре. Прехвърлете сместа в купа и добавете натрошената фета с пръсти, като разбърквате на ръка.Оставяме сместа да почива в хладилника за един час, преди да я разделим на порции, да я оформим и да я покрием в смес от овесени ядки и сусамово семе. Запържваме в тиган с малко олио и сервираме веднага.

Връзка - Бургер с нахут и фета

10. Крокети от броколи

Съставки за 24 единици: 1 броколи, 205 г сладък червен пипер, 250 мл мляко, 20 г праз, 2 скилидки чесън, 25 г пшенично брашно, 5 г сладка червена чушка, 250 мл мляко, 25 г масло, 1 яйце, галета, зехтин и сол.
Изработване:Започваме с почистване на броколи, тоест отделяме цветята от багажника (който запазваме за друг препарат) и ги нарязваме на парчета с подобен размер. Сваряваме ги в тенджера с много солена вода за четири минути, отцеждаме добре и оставяме да изстинат. Изсушаваме ги с абсорбираща хартия, преди да продължите. Нарязваме броколите на малки парченца, но не мънички. Искаме те да бъдат забелязани. Нарязваме праза на малки парченца, след като го измием добре. Обелете и нарежете на ситно скилидките чесън. Разтопяваме маслото в широк тиган и запържваме праза заедно с чесъна в продължение на пет минути на слаб огън.Добавяме червения пипер, разбъркваме, за да не изгори, и веднага след това добавяме нарязаните броколи и разбъркваме отново. Добавете брашното и разбъркайте добре. Оставяме го да се пече няколко минути,Разбърквайте от време на време. Поливаме с млякото и продължаваме да бъркаме, докато сместа се сгъсти. Регулираме точката на солта и оставяме да готвим на слаб огън в продължение на 20 минути, преди да я свалим от котлона, изсипваме в дълбок съд и покриваме с пластмасова обвивка, която докосва тестото, за да не се образува коричка. След като тестото е студено, вземаме порции с еднакъв размер и им придаваме продълговата форма на крокет. Можем да използваме две лъжици и да ги направим по старомодния начин. Пасираме ги чрез разбито яйце, след това с галета и ги запържваме в тиган с много горещо олио. Опитваме се да ги кафяво от всички страни. Поставяме ги върху абсорбираща хартия преди сервиране.Регулираме точката на солта и оставяме да готвим на слаб огън в продължение на 20 минути, преди да я свалим от котлона, изсипваме в дълбок съд и покриваме с пластмасова обвивка, която докосва тестото, за да не се образува коричка. След като тестото е студено, вземаме порции с еднакъв размер и им придаваме продълговата форма на крокет. Можем да използваме две лъжици и да ги направим по старомодния начин. Пасираме ги чрез разбито яйце, след това с галета и ги запържваме в тиган с много горещо олио. Опитваме се да ги кафяво от всички страни. Поставяме ги върху абсорбираща хартия преди сервиране.Регулираме точката на солта и оставяме да готвим на слаб огън в продължение на 20 минути, преди да я свалим от котлона, изсипваме в дълбок съд и покриваме с пластмасова обвивка, която докосва тестото, за да не се образува коричка. След като тестото е студено, вземаме порции с еднакъв размер и им придаваме продълговата форма на крокет. Можем да използваме две лъжици и да ги направим по старомодния начин. Пасираме ги чрез разбито яйце, след това с галета и ги запържваме в тиган с много горещо олио. Опитваме се да ги кафяво от всички страни. Поставяме ги върху абсорбираща хартия преди сервиране.Пасираме ги чрез разбито яйце, след това с галета и ги запържваме в тиган с много горещо олио. Опитваме се да ги кафява от всички страни. Поставяме ги върху абсорбираща хартия преди сервиране.Пасираме ги чрез разбито яйце, след това с галета и ги запържваме в тиган с много горещо олио. Опитваме се да ги кафява от всички страни. Поставяме ги върху абсорбираща хартия преди сервиране.

Връзка - крокети от броколи

11. Фалшива патладжан, козе сирене, грозде и пица с черен чесън

Състав за четири порции: Четири ливански плоски пити хляба, 200 г доматен сос, 50 г козе сирене, 1 патладжан, 16 грозде, 2 супени лъжици черен чесън мед, една чаена лъжичка балсамов оцет от Модена, сол и екстра върджин зехтин.
Изработване:Ламинираме патладжана на 24 тънки диска и поръсваме със сол. Оставяме патладжана да се поти за час, преди да го изсушим с абсорбираща хартия. Намазваме всеки диск от патладжан с екстра върджин зехтин и ги поставяме на котлона, с намазаното лице на дъното. Маркираме дисковете с патладжан на среден огън, докато започнат да покафеняват. Отново ги намазваме с екстра върджин зехтин и ги обръщаме. Отбелязваме противоположното лице за още няколко минути. Междувременно разпределяме доматения сос между четирите пити хляба и го разпределяме добре по цялата повърхност. Нарязваме козето сирене на дискове, а дисковете на малки парченца. Нарязваме гроздето наполовина. Покриваме хлябовете с дисковете за патладжан, разпределяме между тях сиренето и гроздето.Печем ги за 5 минути на 180 ºC. Смесваме меда и балсамовия оцет и с него поливаме всяка фалшива пица, преди да я сервираме.

Връзка - фалшиви патладжани, козе сирене, грозде и пица с черен чесън